廚房秘密‖雞蛋到底洗不洗 直接放冰箱危害大？

編者按：愛美的MM一定知道，早起臉部浮腫的時候，用一個剝殼的溫熱雞蛋在臉上滾動（記得按照肌肉生長的規律滾動哦！~），直到雞蛋完全冷下來，再用冷毛巾敷面，浮腫情況就會得到緩解了啦！~~活力滿滿才有精力更好地奮鬥嘛！其實，雞蛋的功效還有很多，健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、防治動脈硬化、美容護膚……這些功效也只有在放對了、吃對了、選對了、儲存對了才能發揮營養價值！今天，妹子就跟大家一起扒一扒我們對雞蛋的模糊認識和誤區吧~！

新鮮雞蛋保鮮期是多久

任何食物都有保質期，雞蛋也不例外，究竟雞蛋的保質期有多久？在很多人的概念里，雞蛋只要蛋殼沒有壞就可以放很久，而且一般我們都是購買散裝雞蛋，吃完了再去買，根本不會在意放置多久，也從不擔心會過保質期。但這種想法是錯誤的，一定要明確雞蛋的保質期，才能吃到放心、安全的健康蛋。

☆一般夏季室內常溫下儲存，保質期為10天左右；

☆冬季會長一點，室內常溫下雞蛋能放15天左右。

剛買的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱

夏天氣溫普遍偏高，雞蛋在炎熱的天氣容易變質，不容易保存，究竟該如何保存才能保障雞蛋的健康，延長雞蛋的保質期？研究表明，當冰箱的溫度在2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。

但要注意，很多人將剛剛從市場或是超市買回的雞蛋直接放入冰箱，其實這樣做是錯誤的！鮮雞蛋剛剛買回來受到外界的污染，蛋殼表面存有多種細菌，而那些有明顯可見的禽糞、血斑的蛋、微生物污染則更為嚴重，如果將鮮雞蛋直接放入冰箱，就極有可能造成對冰箱乃至冰箱里其它食品的衛生污染。因此，剛買回來的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱。

鮮雞蛋放入冰箱存儲前要不要清洗

剛買的鮮雞蛋不宜放入冰箱，是因為雞蛋表面的多種細菌，那是否清洗下細菌就會消失了？放冰箱前該如何除菌？

鮮雞蛋不宜水洗，水洗後更容易變壞！

因雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣的物質封住，一般的細菌不能進入，蛋內的水分也不宜蒸發，起了保護雞蛋的作用。

如果用水洗，會破壞蛋殼上的膠皮，導致細菌的侵入，進而導致雞蛋變壞。

對於有污物的雞蛋用布擦乾淨即可。

雞蛋在冰箱里應該如何放置

專家表示，鮮雞蛋儲存要大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，不要橫放。

因將雞蛋豎著放且大頭的部分朝上存放，能使新鮮雞蛋的蛋白起到有效固定蛋黃位置的作用。此外，蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，形成「靠黃蛋」或者是「貼皮蛋」，就更容易形成「臭蛋」。

哪種方式攝入雞蛋營養價值高

雞蛋最好蒸著吃或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋，雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。此外，雞蛋不宜單獨吃，最好和麵食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率！

需要說明的是，如果吃水煮雞蛋，最好煮的嫩點，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

雞蛋吃法多樣，哪種營養價值最高？

煮的白雞蛋營養價值最高，因其營養沒有被水帶走；炒雞蛋具有營養價值，但膽固醇也普遍偏高；茶葉蛋則是很不科學的吃法，茶葉中的物質會和蛋白質起化學反應，不利於吸收；沖泡雞蛋水就更不科學了，生雞蛋有很多細菌，不加熱對身體不好。

雞蛋煮多久營養價值高

大家可能會認為雞蛋煮的時間越長越好，其實雞蛋煮的時間越長，蛋黃中的蛋白質會更讓人難以吸收。而且蛋煮久了，蛋黃會出現黑綠色物質，這層黑綠色的物質又是什麼呢？

雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。

蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎？

專家解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。

那雞蛋該煮多長時間保障其營養價值？

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

雞蛋剝皮為什麼要趁熱

吃煮雞蛋時，大家都習慣等到雞蛋冷卻後再剝殼，但這樣十分難剝並且蛋白會殘留在殼上，如果燙手可將煮好的雞蛋放在冷水中，就不會損失營養成分，你也不會燙到手啦！~~~

哇塞，一個普通的雞蛋，居然會有這麼多的講究。每次從超市裡買回的雞蛋，直接放進冰箱不說，隨便一放，也沒好好的歸置過。現在看來，吃了20多年的雞蛋攝入的營養價值真的是少的可憐，幾乎都被無形中浪費了~希望此篇文章可以讓你重視雞蛋的營養價值，好好的重新認識它，歸置它、食用它！