怎樣在超市中買到真正的牛奶？

公子某天和女友逛超市的時候，看到琳琅滿目的奶製品簡直不知道怎麼選。我女朋友看中了一個包裝很好看的奶，拿了2瓶準備放進購物車。

我趕緊制止了：「乖乖你別買這個，喝不得！」

她疑惑地說：「為什麼？我就要買！」

理智告訴我，為了她的健康我應該跟她 講！道！理！

（因為它是調味牛乳！注意「調味」兩個字）

公子在大學的時候，學的食品科學與工程專業。當年老師傳授給我的知識，在當下立馬就發揮了作用。這些牛奶猶如白骨精一樣在公子面前顯出了真身，在我的勸說下她終於放棄了。

於是，公子今天就來教大家——火眼金睛識牛奶！

1.牛奶的種類

牛奶分類真的太多啦

2.怎麼選擇牛奶

我們都怕買到不好的

3.關於牛奶，你可能會提這些問題

讓公子猜猜你的小心思

4.一招教你分辨牛奶優劣

這樣就不會踩雷了

5.公子答疑

看完還有疑問在評論里問我哦

牛奶的種類

牛奶，書面上來講叫做牛乳，四川話來念那就是牛berber~，為啥子叫berber呢，應該是喝牛奶時嘴唇與杯子摩擦時發出的berber聲的擬聲詞，當然肯定是好喝才會發出響聲嘛。

我們大多數人都非常喜歡喝牛奶，無論是老年人還是小孩，因為它不僅好喝還有營養。那麼問題就來了，你確定喝進嘴的牛奶真的有營養嗎？

首先我們來看一看牛奶到底有哪些種類，按照我們日常習慣，就從加工方式和脂肪含量來進行劃分。

脂肪含量

按照脂肪含量不同，可以大致分成：全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶。

全脂牛奶 ：是最接近純牛乳的牛奶，含乳脂肪在3.1%以上，基本保留了牛奶的營養成分，包含了好多的脂溶性維生素，並且味道更醇厚。

低脂牛奶 ：是指以生鮮牛乳為原料，經部分脫脂，脂肪含量1.0～2.0%之間的牛奶。

脫脂牛奶 ：是指以生鮮牛乳為主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。脫脂牛奶中的蛋白質、碳水化合物比一般牛奶高，維生素和微量元素的含量也比一般牛奶高。但它的脂肪含量很低，熱量也比一般的牛奶低得多。

消毒方式

按照消毒方式不同，我們喝到的牛奶可分為生乳、巴氏乳、常溫乳3個飲品種類。

生 乳 ：就是沒有加工的新鮮牛乳，最原生態的，喝起來有股奶腥味，超市裡肯定買不到。

巴 氏 乳 ：利用巴氏消毒法（低於85℃）加工的牛奶，營養價值高，保質期短需要冷藏，一般採用玻璃瓶裝。

常 溫 乳 ：採用超高溫瞬間處理加工的牛奶，保質期長便於運輸，它的營養流失主要是維生素，至於蛋白質和脂肪還是沒有影響，一般採用利樂包裝。

其他

其他的一些比如復原乳、乳飲料什麼的，這些嚴格意義上講不能算是牛奶。

復原乳，是指把牛奶濃縮、乾燥成為乳粉，再添加適量水或其他營養素，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，說白了就是奶粉勾兌還原而成的牛奶。

乳飲料，是以乳製品為原料，加入一系列食品添加劑調製成的飲料。

這幾種飲品只能說是口感上更加好喝，但是營養價值的話基本是沒有的，而且部分產品中添加了蔗糖與煉乳，容易使孩子對其口味產生傾向，所以還是少喝好。

（請仔細看看配料表哦）

怎麼選擇牛奶

至於怎麼選擇這個問題嘛，我們先從這三點硬性條件來判斷，其他的口味這些就根據自己喜好來選擇啦。

先看保質期！上面也提到了各種牛奶的保存時間，如果超出了保質期那就別喝啦。

再看配料，配料中如果只寫有生牛乳，那是最好的，如果配料中有很多添加劑什麼的，那就最好別買了，就算好喝那也沒有營養！

接著看營養表，一般來說每瓶牛奶上面都有營養成分表的。主要看蛋白質和脂肪。蛋白質選擇蛋白質含量≥2.3%的產品（蛋白質含量越高越好）。

（這是我截取的蒙牛純牛奶的營養表）

脂肪的話，其實多點少點都無所謂，反正牛奶中的脂肪都會被人體消耗。如果喜歡奶味濃的就選全脂牛奶；如果不喜歡奶味濃的，那就選低脂牛奶。

如果非要分出好壞的話，根據科學的角度應該按照這個先後順序來選擇購買，巴氏乳、常溫乳>復原乳>生乳，至於為什麼呢，請看前面。

關於牛奶，你可能會提這些問題

Q1：

巴氏殺菌乳和高溫滅菌乳有什麼區別？

巴氏殺菌乳的營養價值在很大程度上被保存了，因此保質期較短需要冷藏儲存，而高溫滅菌乳中的一切微生物都被殺死了，保質期更長，能常溫保存。

Q2：

喝脫脂牛奶能減肥嗎？

當然不能，孩子你太天真了，只能說脫脂牛奶熱量不高，就拿250g全脂牛奶來說，攝入脂肪約7.5g，能量為67.5kal，而低脂牛奶只有全脂牛奶的一半不到....

如果你以為脫脂牛奶可以減少脂肪的攝入而瘋狂攝入，反而會因為攝入能量過多而增重。

Q3：

全脂牛奶和脫脂牛奶有什麼區別？

全脂牛奶的脂肪含量為 3% 左右，有牛奶的香氣，而且富含各種維生素。脫脂牛奶的脂肪含量為 0.5%左右，就沒有奶香和重要的維生素，營養價值就差很多了。

Q4：

鮮牛奶沒有經過加工，營養價值是不是更高？

不能這樣說，其實純牛奶和鮮牛奶在營養物質方面差異並不大，而且鮮牛奶沒有消過毒有很多細菌，也不能直接喝的。

Q5：

奶粉和牛奶哪個更有營養？

其實是牛奶更有營養，因為牛奶乾燥製成奶粉會損失很多維生素，其他的脂肪和蛋白質也沒有損失多少。

教你辨別牛奶好壞

我的食品學教授老師曾說過一句話：「酸奶都是用最好的奶製成的，不好的奶根本就沒辦法發酵成酸奶。」所以如果你很閑而且碰巧家裡有酸奶機的話不妨一試。

原材料： 500mL純牛奶、乳酸菌、酸奶機

消毒：用滾開的水把酸奶機的不鏽鋼盆和蓋子等用具燙乾淨，約3分鐘。

加料：將500mL純牛奶倒入酸奶機，加入4粒乳酸菌片，乳酸菌片不要用手接觸，注意清潔，避免污染。

發酵：蓋好酸奶機的蓋子，通電，靜置10小時。

?溫馨提示：如果自製酸奶盡量不要選擇巴氏奶，一是低溫滅菌並不完全，做酸奶的話，奶里沒有被滅活的細菌，會跟益生菌競爭發酵，最後結果就是變臭；二是保質期短，在40度發酵環境下，牛奶本身的品質無法保證，結果還沒等益生菌發酵，牛奶就先壞了。

公子答疑

好啦，公子覺得該講的都差不多講完了，這下你該知道喝什麼牛奶更健康了吧。如果你還有什麼疑問，可以在留言區問公子哦~

- The End -

你喜歡喝什麼奶？

公子喜歡女朋友喂我的奶...

你呢？

推薦閱讀：