怎樣滷蛋才能美味與營養兼顧？

X前段時間有個網友在我一篇滷汁的帖子里問滷蛋怎麼鹵？並且表明正鹵牛肉中，在線急等。我不禁啞然失笑：滷肉都會了，還有不會滷蛋的嗎？細想想，很多時候，我們覺得很理所當然的事情對於他人來說可能還真是不清楚。比如滷蛋，把蛋煮熟、剝殼、放鹵鍋里，我想進過廚房的人其實是沒有不會的，但是，你操作的過程真的正確嗎？

我們都知道，生雞蛋中含有一種叫沙門氏菌的細菌，生吃可能會導致感染，那麼是不是煮的時間越長越好呢？錯！雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。也就是說蛋煮的時間短了不行，時間長了也不行。根據研究，根據雞蛋個頭的大小，煮蛋的時間在7到10分鐘最合適，即能殺滅細菌，營養又最容易被人體吸收。明白了這個道理，我們就能科學地滷蛋了：先用清水煮4到5分鐘至蛋熟，再放入滾開的滷汁中，關火浸泡入味。

雞蛋是靠浸泡在滷汁中入味的，用滷汁久煮會使雞蛋發硬，而且營養也不好吸收。我把這個道理告訴那位網友，她以前還真不知道，很高興地說正好等牛肉鹵好後把雞蛋放進去浸泡。滷蛋確實很簡單，只需煮熟和浸泡兩個步驟，你做對
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