做的麵包不夠鬆軟，什麼原因？

做麵包的基本步驟和麵包機做出的麵包不好吃的原因 1，揉面這是絕定麵包口感非常重要的步驟。第一；揉面的溫度不能超過28度；第二；麵糰揉到什麼程度。做吐司的麵糰要揉到能輕鬆拉出薄膜，用手觸個小洞，小洞的邊緣是光滑的，也就是麵筋擴展完全階段。甜麵包也要揉到麵筋擴展階段，小洞的邊緣呈鋸齒狀。人工揉面是很累的，還要揉與摔相結合，至少需要20分鐘。揉面的溫度不能高於28度，所以夏天做麵包水，奶，雞蛋放冰箱冷藏後加入面中。後來我用發麵程序攪20分鐘，停止再攪20分鐘，但一定要開著蓋子，以免溫度過高影響口感。麵包機做出的麵包口感粗糙的第二個原因就是揉10分鐘以後溫度就恆定在38度，這時酵母開始起作用，而麵筋還沒有形成，另外黃油也阻礙麵筋的形成，所以不管哪款的麵包機都是一樣的。要想用麵包機做出外賣的麵包就不能用全自動，我們可以半自動。等以後我要詳細地介紹用麵包機做麵包的步驟。想買麵包機的朋友們一定要買帶有單獨揉面程序的麵包機。2，第一次發酵。第一；發酵的溫度不能高於28度，麵包機的發酵溫度是38度，這是粗糙的原因之三。夏天可以放在陰涼處，冬天放在陽光底下就行。第二；發酵的程度原則是麵糰的2倍大，時間大約1小時，我們可以用手指蘸點麵粉插進麵糰，麵糰既不下陷有不回縮，麵糰就發好了。如果麵糰麵糰下陷說明發過了，這樣做出的麵包毛孔大粗糙，如果回縮說明麵糰沒發到時候，這樣做出的麵包不鬆軟。用麵包機做出的麵包因為溫度高所以都是發的有點過，所以口感粗糙。3，中間發酵。第一次發酵好的麵糰拿出來排氣，整形進行20分鐘左右的第二次發酵，主要是麵糰再次鬆弛，這樣做出的麵包綿軟。而麵包機沒有這個過程這是原因之四。4，第三次發酵。經過整形的麵糰再次發酵，這次發酵的溫度是38，濕度是60~70%，時間大約50分鐘。有烤箱的朋友可以用烤箱發酵，再用一個碗或盤子，倒入開水放在烤箱里。麵包機沒有這次發酵，這也是麵包機烤出的麵包粗糙的原因之五。5，烘烤。這個步驟就不難了，可以用烤箱也可用麵包機。 揉面方法一種方法：原料：（奶，糖，鹽，麵粉，酵母）放入麵包桶啟動2次 "發麵團"程序，揉40分鐘。然後放入黃油，啟動 「發麵團」程序，開始發酵。如果想常溫發酵，揉 20分鐘關掉電源即可。二種方法：原料：（奶，糖，鹽，麵粉）放入麵包桶內啟動「發麵團」 程序揉20分鐘，再啟動程序「甜麵包」程序再揉 10分鐘，然後放入黃油再啟動「發麵團」程序繼續 揉20分鐘。最後醒發一會，多長時間都行。最後放 入酵母啟動「發麵團」程序開始發酵。如果想在常溫發酵關上電源即可。（方法2口感更加）原料：金像高筋麵粉280克，（麵包機專用量杯200ML的2平杯），雞蛋一個，鮮奶150ML ，黃油30克或色拉油30克（大勺2勺），耐高糖酵母5克耐高糖麵包專用（小勺1），糖45克（2大勺），鹽3克（半小勺）1 、鮮奶倒入麵包桶里 ，然後把雞蛋打入桶里，糖和鹽分別放入角落裡，最後倒入麵粉，然後啟動麵包機「發麵團」程序揉面20分鐘。2、機器停止後重新啟動「發麵團」程序繼續揉 20 分鐘。3、機器停止後放入黃油或色拉油，為了防止油往外濺，可以用手按按麵糰讓油進入麵糰內。然後啟動發麵團程序揉20分鐘。機器停止後，我們可以拿一小塊面用手撐開，可以輕鬆的撐開薄膜，用手觸開一小洞，洞的邊緣是光滑的，這說明麵糰已經揉到完全擴展階段。4、我們可以醒發一會，(根據自己的時間，時間多長都可以，如果這時我們有事外出就可以蓋上蓋子麵糰表面摸點水，等回來再做.)然後放入酵母啟動「發麵團」程序發麵，等揉完20分鐘後我們可以用麵包機進行基礎發酵，也可拿出放在室內發，當然也可防止溫度過高等麵包機熱了以後關閉麵包機。當然室內發麵的口感好一些，這就要根據自己的時間，麵包機發麵快一些。5、麵糰發好後，用手插入麵糰後手指拿出來麵糰不下陷不回縮，這證明麵糰已經發好了，我們拿出來排氣，把麵糰均勻的分割成2到3分，進行中間發酵20分鐘。6、麵糰醒好後，開始整形，如圖。整形後放入麵包桶內室內發酵，麵糰發好後，表面刷上蛋液撒上芝麻啟動「烘烤」程序，色澤選中色後淺色，烤45分鐘即可，1個小時麵包皮太厚而且硬。 1 、先擀成橢圓形；2 、折成三折；3 、轉90度 ；4、再次擀開,可以放葡萄乾，蜜紅豆； 5 、卷緊 ；6 、放入麵包桶里；7、發酵完畢(刷上蛋液）；8、烘烤
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