吃西餐講究多 西方餐桌禮儀知多少

摘要：西餐和中餐有著本質的區別，那麼吃西餐時應該注意些什麼呢？紅酒世界網（微信號：wine-world）將從座位安排、餐具的擺設、刀叉的使用方法、喝湯的禮儀、食用麵包的禮儀、菜肴及調味料之傳取這幾個方面來介紹西方餐桌上的禮儀，讓您在享用美味的同時，做一個有品位的用餐者。

西方餐桌禮儀起源於法國梅羅文加王朝，當時因受到拜占庭文化的啟發，制定了一系列細緻的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，義大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精緻，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

一、座位安排

1. 女士優先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

2. 以右為尊。在排定座次時，以右為尊。

3. 面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。

4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

5. 美國餐桌禮儀從入座、拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會於餐前準備妥當，無需費心。但應當熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。

6. 女主人宣布晚宴就緒後，男主人引領著客人依次入座，而女主人則走在最後面。有些細心的主人還會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒有此項安排，則其原則如下。

7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望藉由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，並使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

8. 入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

二、餐具的擺設

1. 大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

2. 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左方。

3. 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。

4. 左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

5. 餐具之取用系由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠近餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉的左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。

6. 如沒有沙拉盤擺於桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌時一併送上。另一例外，即吃蚝（oyster）所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介於刀及湯匙間的小匙，則為吃甜點（dessert）之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方，以示區別。

7. 坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾放在膝上，表示開動；而女主人將餐巾取下放在桌上，則表示餐宴完畢。餐宴未結束時，即使已填滿肚子，也應繼續進餐，直到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領或衣帶間。用完餐後，餐巾應放在餐盤的左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子儘是油漬。餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾，應向主人道歉。

8. 餐具取用由外而內，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀，邊切邊用。或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好後，改以右手拿叉取用。美國較偏好後者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應將刀叉放下，切不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後，應橫放於在餐盤中央，而非盤邊或餐桌上；放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完後，不應往外推，留在原處即可。

9. 右上角會擺設玻璃杯類的餐具。

10. 最大的是裝水用的高腳杯。

11. 次大的是喝紅葡萄酒所用的酒杯。

12. 略瘦長的玻璃杯為白葡萄酒所用。

13. 視情況，有時也會擺上香檳或雪利酒所用的玻璃杯。

三、刀叉的使用方法

1. 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

2. 拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

3. 叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

4. 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

5. 用餐中，如有事而要離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

6. 用餐結束後，則是平行的斜放在五點鐘位置。

四、喝湯的禮儀

1. 西式料理用餐時，以不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。

2. 食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上，不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物，則可以用湯匙來舀食。

3. 沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內而外側舀食。由內而外舀食是屬英國式，反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。

4. 使用完畢後，把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹記要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上，湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

五、食用麵包的禮儀

1. 放置麵包的位置一定是置於主菜的左側。

2. 如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。

3. 塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

4. 必須注意不可獨佔共用的奶油刀。

5. 如果選擇的如法國麵包一般的麵包時，食用時可用左手拿麵包，用右手把麵包撕成小塊。然後再用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後，再塗奶油。

六、菜肴及調味料之傳取

一般而言，若進餐時沒有服務生，菜肴則以傳取方式進行。傳取順序系由女主客優先，男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要的菜。取菜時，應直接拿取最靠近自己的，不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時，可以請問女主人，讓她遞取一些給你。

推薦閱讀：