【高壓鍋美食】紅燒豬蹄

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說話間北方大都到了冬天。 前幾天辦公室一南方同事抱怨:「西安這什麼鬼天氣,就沒有什麼春天和秋天,夏天也夏的不明顯」 艾瑪啊聽您這意思西安就一北極圈啊?哈哈 不過這幾天明顯感覺到了冬天的威力,秋天確實不怎麼地明顯。 秋膘還沒來得及貼就到了冬天,那咱就換「冬膘」的走起吧 今天來一個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄,前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。 在這天兒里,撒開膀子來上倆蹄子,你就光剩流哈喇子了。 做法簡單不炒糖色的帥廚版簡易做法,所有調味只需一個碗汁兒新手們都來試試吧

原料:豬蹄(前蹄最佳)、蔥姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香葉、干木瓜、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽和雞精。

1. 豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

2. 2、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,干木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)

3. 高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)

4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛)

5. 鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7. 再下入蔥姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因為蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)

8. 這時候倒入火開大,焯過水洗乾淨的豬蹄

9. 烹入兩大勺料酒.

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)

11. 倒入兌好的碗汁

12. 加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了鹵煮豬蹄)

13. 最後放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)

14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
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