【高壓鍋美食】紅燒豬蹄

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說話間北方大都到了冬天。 前幾天辦公室一南方同事抱怨：「西安這什麼鬼天氣，就沒有什麼春天和秋天，夏天也夏的不明顯」 艾瑪啊聽您這意思西安就一北極圈啊？哈哈 不過這幾天明顯感覺到了冬天的威力，秋天確實不怎麼地明顯。 秋膘還沒來得及貼就到了冬天，那咱就換「冬膘」的走起吧 今天來一個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄，前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。 在這天兒里，撒開膀子來上倆蹄子，你就光剩流哈喇子了。 做法簡單不炒糖色的帥廚版簡易做法，所有調味只需一個碗汁兒新手們都來試試吧

原料：豬蹄（前蹄最佳）、蔥姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香葉、干木瓜、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽和雞精。

1. 豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）

3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）

4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）

5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）

8. 這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄

9. 烹入兩大勺料酒.

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）

11. 倒入兌好的碗汁

12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）

13. 最後放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）

14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
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