跟隨了我15年的滷雞爪秘制配方, 並教您雞爪正確處理方法和做法

很多人都愛吃雞爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天胡師傅將教大家一款專業鹵鳳爪的秘制配方和雞爪正確處理方法和做法，此配方跟隨我15年，今天教給大家，希望大家都能學到乾貨知識。

滷雞爪

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料：干小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。

2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。

滷雞爪

注意事項：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。

滷雞爪

這就是今天教給大家滷雞爪全部製作過程，只要按我的方法鹵的雞爪，

一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，

希望大家能夠學會喔！