【砂鍋菜】砂鍋甲魚鳳爪

材料：重約1000克的甲魚一隻，雞爪10隻，五花肉片50克，蒜瓣、薑片少許。調料：味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。秘制醬汁製法：1、豆瓣醬3000克，辣椒醬2000克，香辣醬1200克，海鮮醬1000克，柱候醬600克，白腐乳500克拌勻待用。2、八角、桂皮各50克，小茴40克，草果30克，豆蔻25克全部打成粉末待用。3、鍋中下油，把醬料倒進鍋里，小火慢慢攪拌使醬料和油充份融合，然後倒進「2」，攪拌均勻後即可出鍋。做法：1、甲魚宰好洗凈後砍成小塊，待用。2、雞爪洗凈，吸干水份，炸至其呈虎皮狀，撈出瀝油待用。3、凈鍋放油燒至5成熱，下入五花肉片煸炒至其邊角微焦、滲出油份，再下入秘制醬汁、甲魚、雞爪大火炒香後，舀入鮮湯，烹入味精、料酒、陳醋、五香粉大火燒開後改小火加蓋燜20分鐘至國內湯汁剩下35，最後放入蒜瓣、薑片，大火收汁至剩下一半即可倒進砂鍋內走菜。
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