肉醬螺旋意麵——糖尿病人的美食（附意式肉醬的做法）

(2013-02-02 19:39:28)

家裡如果有糖尿病人，飲食上就不得不加以限制，有好多美味只能看著眼饞卻不敢動筷。不過好吃的義大利面則是個例外。醫生的臨床經驗已經證明，義大利面是最理想的控制血糖的主食，因為它的主要成份是硬質小麥，和我們平時吃的麵食成份不一樣。義大利面的形狀各異，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

意麵除了口感滑爽好吃，拌面的醬料也很重要。義大利面醬一般分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

上面之前先上醬的做法哈

意式肉醬

材料：豬肉餡250克，料酒1小勺，鹽1/2小勺，紅辣椒細粉1小勺，大蒜8瓣，牛至葉1.5小勺，黑胡椒碎2小勺，羅勒1小勺，芫荽籽1小勺，馬玉蘭碎1/2小勺，歐芹碎1/2小勺，橄欖油10克，西紅柿600克，圓蔥150克，白糖1大勺。

做法：

1、圓蔥切小丁，大蒜切成末 →西紅柿去皮，切成小丁 →肉餡中倒入料酒和磨碎的芫荽籽，攪勻。

2、鍋子燒熱後，倒入橄欖油 →放肉餡，用小火炒至酥香 →放蒜末炒香，

3、放入圓蔥末炒軟，下西紅柿丁，轉中火翻炒 →放入馬玉蘭碎，

4、放入歐芹、黑胡椒碎、牛至葉碎、羅勒碎，繼續翻炒，

5、放入細砂糖、細辣椒粉，炒至濃稠放加鹽調味，關火。

註：

1、炒肉醬的油量可視肉餡的肥瘦做適當的調整。

2、這個肉醬不需要煮到太干，拌面時才好用。

3、炒醬調料中的馬玉蘭、歐芹和芫荽如果沒有可省掉，影響不大。

4、如果是給糖尿病人吃的話，炒醬時省去放糖的步驟。

肉醬螺旋意麵

材料：螺旋意麵、西蘭花、意式紅醬各適量。

做法：

1、西蘭花洗凈後掰成小朵，莖去皮後切薄片。

2、鍋中加入適量的水，放入一點兒鹽和色拉油，燒開後下入西蘭花焯熟 →過涼水、瀝干備用。

3、鍋里的水燒開後下入螺旋意麵，開鍋後繼續煮3分鐘，關火 →再蓋蓋燜8、9分鐘，嘗嘗軟硬適中後過涼水，瀝干。

4、炒鍋里放適量的橄欖油，燒熱後下意式肉醬翻炒 →下入焯好的西蘭花、意麵，炒勻即可出鍋。

溫馨提示：煮意麵時燜的時間長短決定了面的軟硬程度，按照我介紹的煮麵時間煮好的麵條是沒硬芯的那種口感的。如果喜歡那種半生不熟的感覺，可以少燜2分鐘就差不多了。總之把握不好的話勤嘗嘗就OK了，

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