新手學泡茶，掌握「三步走」一定不會錯

剛開始學泡茶的時候，往往面對一款茶無從下手，是每個新手都會碰到的問題。

這個茶有什麼特點？用什麼來泡？泡多久？泡茶的步驟是什麼？面對這一堆問題在腦海中糾結，剛開始學泡茶，首先先掌握好泡茶的基本思路。杯小茶今天就來給大家理一理，按這個「泡茶三步走」，一定不會錯！

目錄

1｜第一步：選器

2｜第二步：備水

3｜第三步：沖泡

1｜第一步：選器

泡茶的第一步，要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶：玻璃杯

綠茶，尤其是名優綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態美感。

像碧螺春，一經沖泡，茶芽先沉入杯底，隨後便做出「白雲翻滾，雪花飛舞」之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。像綠茶、黃茶、白茶中的名優茶，芽葉細嫩，沖泡後通過玻璃杯觀賞其形態，也是品茶的一個重要內容。

●烏龍茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對於色、香、味的表現最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快衝，不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。

●紅茶：白瓷蓋碗

紅茶怕高溫，不能用沸水沖泡。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，沖泡完之後，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺，因其保溫性好，散熱慢。

●花茶：大茶壺

花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會吸味，能比較好呈現花香，選用陶壺就不太合適。玻璃壺能夠看到花朵的動態，適合跟朋友一起喝花茶時欣賞。

●白茶：蓋碗、煮茶壺。

白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針和白牡丹相對較嫩，水溫稍低，用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用煮茶壺小火熬煮，喝起來更加醇厚，老白茶的棗香、葯香也更加明顯。

●普洱茶：蓋碗、紫砂

普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。

普洱茶可用瓷質蓋碗，真實呈現其細膩的香氣和滋味。如果是經過倉儲的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

2｜第二步：備水

●水質對茶湯有很大的影響。

純凈水、礦泉水、過濾水、自來水，相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產生異味，泡出來的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸，達到100℃。

煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。鐵壺、銀壺的好處自然是不言而喻，但的確有些奢侈。泡茶用水最低要求就是要煮沸，像有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，並沒有完全燒開。

●每種茶類需要的水溫不同。

雖然有的茶需要的溫度低於100℃，但是水依舊需要燒開，再晾涼下來。

綠茶、黃茶、紅茶：80-90℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃

白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃

3｜第三步：沖泡

●備茶

從茶罐里取出適量的茶，可以先置於茶荷內觀賞其心態，干聞香氣，對茶有個大致的了解。

●溫器

溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然後倒入茶杯里，這樣有助於茶具達到合適的溫度，這個時候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會馬上打開，茶香會更好的散發。

●醒茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，有一個緩緩蘇醒的過程，用90℃的水快衝快出，切記醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。另外，還能衝去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。

●沖泡

不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至於沖泡的時間，要在實際泡茶過程中去體會和調整，每一泡茶的時間依次遞增。

泡茶最有意思的一點就是同一個茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現茶不同的特點。泡茶沒有絕對正確的方法，只要掌握基本原則，用心學習、體會、練習，就一定會泡出好茶。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯。

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