入口即化的台灣美味之小米豬手——兩種調料就能搞定的絕美佳肴

06-08

這是一道台灣地方美食，小米特有的穀物清香加入動物油脂的香味，絕對是一道非常特別又美味的美食喲！

這道菜的米酒是台灣產的，酒精度約20度，不要拿其它酒代替，鳥兒是在網上淘的，買了2瓶回來做這一次就要用一瓶。不過我想應該也可以用我們這邊自製的米酒（不要裡面的米，只要汁）代替，味道也不會輸哪裡去了。

將豬手中的膠質慢火燉出來，湯汁變得非常濃香，澆在飯上也超級好吃，希望大家試下咧！

【原材料】

**豬手2隻、小米30-40克。

【調味料】

**植物油250ML（實耗少量）、台灣米酒600ML、鮮味生抽醬油150ML左右。

【做法】

圖1：把小米洗凈。

圖2：豬手剁大塊後入冷水中，加熱水燒開去除血質和腥味後撈出瀝干水分。

圖3：小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手。

圖4：炸到表皮有些焦黃收縮後撈出。

圖5：砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手。

圖6：最後表面再鋪些小米。

圖7：倒入1瓶600ML的米酒。

圖8：再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉最小火燉制。

圖9：燉制至少5小時以上，最好是10小時即可食用，中途水量不夠適當補點熱水。

【經驗與感懷】

**小米不易多，多了容易糊湯。小米不要拿其它穀物代替喲！

**燉制的過程要最小火，約10小時，骨頭也會燉酥了。鳥兒燉了約6小時，晚飯時間到了，不得不吃嘿嘿！

**炸豬手的時候油溫要高，注意豬手水分要瀝干，否則會油爆。炸的時候注意安全，如果害怕可以拿個鍋蓋擋一下。

** 不需要鹽，鹹味來自於醬油。