高端吃貨必讀——法國大餐正確食用流程禮儀

法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。作為一名講究的吃貨，必須有優雅的就餐禮儀來搭配這高貴的珍饈美味。

法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般為沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和沙拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後是甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。每道菜分量不大，味美精緻。

1. 冷盆菜（Hors-d』oeuvre Froid）

在上菜之前會有一道麵包上來，如果要在麵包上抹黃油的話，一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，然後在小塊麵包上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說：吃麵包「吃一口掰一口」的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的麵包分給窮人。

2.湯（Potage）

法式的湯類有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯等。如果湯太熱不能馬上喝到嘴裡，不要用嘴去吹。要等到自然涼下來在喝。

3.熱頭盤（Entrée Chaude）

主菜開始上菜。法國菜的主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1-3道主菜。切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。

4.甜點（Entremets）

甜品在主菜之後，可以點一道甜品，可以是冰淇淋等食品。不要把勺子放在嘴裡說話，嘴裡有東西時也不要開口講話。

餐具的使用：

一頓正式的法國餐下來，通常至少要用20幾把刀叉。在使用時有很多值得注意的地方。首先我們來看一下餐具的擺放順序：

刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯（液體）在右側；碟子（沙拉、黃油）在左側。

在使用時，順序一般是從外向內使用。完成一道菜後，侍者會收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

1.調羹（湯匙）

喝湯時湯匙向外舀，這樣可以避免滴漏。從湯匙的側面喝湯，不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使湯匙舀盡其最後一滴湯。

2.刀叉

吃魚的刀叉要小一些，左手握住魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，再將魚肉推到魚叉上。

吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，距離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。沙拉的刀叉也有專用的，是刀叉中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出即可。

餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想被拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形。就餐結束時，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點方向。

其他禮節：

1.吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

2. 吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3. 如嘴裡有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，如果覺得有難度。可以用手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之後自然地用餐便可。

4.遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。