從茶樹到茶杯，鮮葉是怎樣成為綠茶白茶紅茶青茶和普洱茶的？

茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

茶葉掃盲篇：六大茶類製作工藝簡介

茶，樹的葉子，在樹上時叫「鮮葉」，採摘下來叫「茶青」，成茶後叫「干茶」，沖泡後叫「葉底」。

經歷幾千年，茶也由藥用、食用變成了今天世界三大飲料之一。

此間制茶技術也在不斷的發生著變化和革新，

代代相傳的制茶工藝，將茶的精髓和內涵展示的淋漓盡致。

綠茶的製作工藝

綠茶的特點概括為「三綠」：葉綠、湯綠、葉底綠。

按殺青方法的不同可分為：炒青和蒸青；

按乾燥方法的不同可以分：炒青、曬青和烘青；

綠茶的製作工序主要有：殺青、揉捻、乾燥。

黃茶的製作工藝

黃茶的特點是「黃湯黃葉」，

按採摘鮮葉的嫩度及芽葉的大小可分為三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶的製作工藝包括：萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等，其中殺青和悶黃是黃茶獨特品質的重要工序。

白茶的製作工藝

白茶最大特點的是「銀葉白湯」。

按鮮葉嫩度可採摘時間可分為：芽茶和葉茶；芽茶有白毫銀針，葉茶包括白牡丹、壽眉和貢眉。

白茶製作工藝主要有萎凋和乾燥兩道工序。

這看似簡單的製作方法，更好的保留了茶葉中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鮮爽。

青茶（烏龍茶）的製作工藝

青茶結合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，沏泡後的葉底常呈現「綠葉紅鑲邊」的特徵。

青茶可分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及台灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

紅茶的製作與分類

紅茶為全發酵茶。有400多年的歷史，

可分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的製作工藝有：萎凋、揉捻、發酵、乾燥；小種紅茶在製作工藝中添加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

黑茶的製作與分類

黑茶重度發酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根據產區和製作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的製作主要包括殺青、揉捻、渥堆、乾燥四道工序。

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