從茶樹到茶杯,鮮葉是怎樣成為綠茶白茶紅茶青茶和普洱茶的?

茶養道——匠心傳承,因茶而生

文/送炭老翁

茶葉掃盲篇:六大茶類製作工藝簡介

茶,樹的葉子,在樹上時叫「鮮葉」,採摘下來叫「茶青」,成茶後叫「干茶」,沖泡後叫「葉底」。

經歷幾千年,茶也由藥用、食用變成了今天世界三大飲料之一。

此間制茶技術也在不斷的發生著變化和革新,

代代相傳的制茶工藝,將茶的精髓和內涵展示的淋漓盡致。

綠茶的製作工藝

綠茶的特點概括為「三綠」:葉綠、湯綠、葉底綠。

按殺青方法的不同可分為:炒青和蒸青;

按乾燥方法的不同可以分:炒青、曬青和烘青;

綠茶的製作工序主要有:殺青、揉捻、乾燥。

黃茶的製作工藝

黃茶的特點是「黃湯黃葉」,

按採摘鮮葉的嫩度及芽葉的大小可分為三類:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶的製作工藝包括:萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等,其中殺青和悶黃是黃茶獨特品質的重要工序。

白茶的製作工藝

白茶最大特點的是「銀葉白湯」。

按鮮葉嫩度可採摘時間可分為:芽茶和葉茶;芽茶有白毫銀針,葉茶包括白牡丹、壽眉和貢眉。

白茶製作工藝主要有萎凋和乾燥兩道工序。

這看似簡單的製作方法,更好的保留了茶葉中酶的活性,使白茶保持了自然的清香鮮爽。

青茶(烏龍茶)的製作工藝

青茶結合了綠茶和紅茶的特點,既有綠茶的清香,又有紅茶的醇厚,沏泡後的葉底常呈現「綠葉紅鑲邊」的特徵。

青茶可分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及台灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

紅茶的製作與分類

紅茶為全發酵茶。有400多年的歷史,

可分為:小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的製作工藝有:萎凋、揉捻、發酵、乾燥;小種紅茶在製作工藝中添加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

黑茶的製作與分類

黑茶重度發酵茶,成茶黑褐色或油黑色。

根據產區和製作工藝的不同,黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的製作主要包括殺青、揉捻、渥堆、乾燥四道工序。


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