餐桌禮儀_餐桌禮儀

　　分餐：自助餐實行的是「分餐制」。取菜前每個人應準備好自己的餐具、食盤。取菜時，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤內，不要用自己的餐具取菜。 　　自取：在取食品的時候還要遵循一個原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至於中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲。 　　適量：參加自助餐會，應遵循「多次少取」的原則，取食時要量力而行，每次取餐少取一點，品嘗之後，如感覺不錯可以再取，反覆去也不會引起非議，當然前提是吃完盤內的食物再去，避免「多吃多佔」。 　　打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費的內部自助餐會也要遵守這一點。其實，自助餐在很大程度上具有商務活動功能，與其他客人進行交往才是首要的事情，吃東西往往處於次要地位。 餐桌上請您注意吃相 　　如果將雜訊與美食聯繫起來，人們頭腦中浮現出的第一個詞兒應該就是「吧唧」。我們可能都有過這樣的經歷：同桌就餐時，對面的兄台「自在」地享受著食物撞擊口腔的快感，而我們卻在陣陣「吧唧」聲中倒足了胃口。 　　新聞背景 　　昨天，一個導遊朋友的一段訴苦讓筆者感慨良多。她說他帶著外國遊客去飯店吃飯時，常常能趕上周圍有人吃飯吧唧嘴。這種「雜訊」不僅讓外國遊客為之側目，也讓自己感覺「如坐針氈」。之後，筆者到10個飯店裡轉了一圈，發現吧唧嘴兒吃飯的的確大有人在。 　　一百多年前，一位名叫馬克·戈萬的俄國外交官寫了本名為《塵埃》的書，書中記錄下了一些外國人眼中的「有趣現象」，其中就有這樣一段描述：「大廳內只有筷子碰撞飯碗聲，然後是咀嚼聲，再往後就是使人聽起來很不舒服的『吧噠、吧噠』的吧唧嘴聲。」事實上，不管是這種餐桌噪音的製造者，還是這種聲音的受害者，總之，現實生活中這種「吧唧」聲的高出現率讓我們對《塵埃》中所描繪的這個場景、所表現的這種聲音十分熟悉。 　　儘管我們的祖先自古就有「食不言、寢不語」的訓誡，其中已經包含了對安靜就餐環境的一種要求。然而，長久以來，很多人卻依舊「頑強」地固守著吧唧嘴的進食習慣。殊不知，這種快樂卻是建立在別人的「痛苦」之上的。 　　事實上，在這些吧唧嘴的人中，很多人都沒有意識到這種聲音是對文明進餐禮儀的一種破壞。正像社會學家劉綺菲教授所說的，文化程度並不能決定一個人的生活習慣，任何不良的社會行為在熟視無睹的環境中，都會變得肆無忌憚而大行其道。 　　現在，我們應該向吧唧嘴等不文明的吃相發出「禁令」，不是因為我們要做「面子」文章，而是想在這個即將成為奧運會主辦城某地的地方倡導一種講究文明風範、講求紳士形象的餐桌禮儀。人們對吃喝的理解早已升級為一種交流方式。講究文明的餐桌禮儀不僅是讓自己或者讓別人吃飽、吃好，而是一種自律、懂禮的個人素養的一種體現。不管是在公眾場合還是在自己家中，時刻注意自己的吃相是對自己文明形象的一種嚴格要求，我們理當向不文明吃相等生活陋習宣戰。 餐桌文化之餐桌座次禮儀 　　1、「主陪」位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。 　　2、「副陪」位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者裡面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置更多的是帶動客人喝酒。 　　3、「三陪」位置：有些地方是沒有這個位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把「主賓」夾在中間，便於照顧。 　　4、「主賓」位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人裡面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在「主陪」的右手邊。 　　5、「副主賓」位置：是客人一方的第二順位。位置在「主陪」的左手方。 　　6、「三賓」位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在「副陪」的右手方。 　　7、「四賓」位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在「副陪」的左手方。 西餐桌上的禮儀 　　在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。 　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。 　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。 　　一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然後再進入主餐廳。 　　就坐後可以不急於點菜，有什麼問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。 　　就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。 　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精緻，值得慢慢品嘗。 　　餐後可以選擇甜點或乳酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加讚美和表示感謝。 　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。 　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。 　　*使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 　　*每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。 文明餐桌活動總結 篇一：社區開展文明餐桌行動情況總結 為廣泛開展「迎接十八大、講文明樹新風」活動，鞏固全國文明城市創建成果，加快建立節約型社會，倡導文明消費新風，我處著力開展以「粒粒皆辛苦、文明進餐桌」為主題的文明餐桌行動。此次行動旨在普及文明餐桌知識、推廣文明餐桌禮儀和文明用語，倡導節約用餐行為、提升餐飲行業服務品味，營造和諧文明的用餐社會氛圍，把精神文明融入市民的日常生活，把儉以養德、儉以養性、儉以養身的理念變成廣大市民的自覺行動。 街道自接到上級文件，積極響應號召，成立工作小組落實責任，各股室安排專人具體部署，發動工作人員和志願者，全面開展此次行動。 通過向轄區餐飲業發放文明餐桌行動倡議書和就餐公約以及宣傳宣講節儉飲食的理念督促餐飲企業從自身做起規範經營、提升服務。同時，街道工作人員和志願者還向餐飲企業和消費者贈送了宣傳材料，並將標語上桌上牆，以提醒消費者合理消費。 開展「文明餐桌」行動，事關文明城市的創建，事關「兩型社會」的建設，有利於培養文明新風尚，有利於節約社會資源，有利於促進餐飲業和消費者的雙贏。 勤儉節約、憶苦思甜是中華民族的傳統美德，在社會物質財富不斷提升的今天，弘揚傳統文化，大力推動精神文明建設，力行節儉之風勢在必行。通過此次一系列活動，街道工作人員向全街餐飲企業和廣大消費者發出倡議，號召大家共同行動，從自身做起，從小事做起，與文明握手，向陋習告別，傳承勤儉節約美德，努力營造文明健康的就餐環境。 篇二：文明餐桌活動總結範文 為進一步深化我村村民的文明行動，大力普及餐桌文明知識、推廣餐桌文明禮儀、倡導節約用餐行為，結合我村實際，廣泛深入地開展了以「文明餐桌，以儉養德」為主題的「文明餐桌行動」活動，積極營造了「節約用餐，文明消費」的良好氛圍，力求將節約糧食、尊重勞動、珍惜幸福的傳統美德融入了村民的日常生活。現將工作總結如下： 一、以村宣傳黑板報、宣傳欄為主要宣傳陣地，並在轄區12個組的組上張貼12份「文明餐桌」活動宣傳畫，積極向我村廣大村民群眾介紹「文明餐桌」行動的好處，加強村民群眾勤儉節約、艱苦奮鬥的意識。 二、由村兩委成員和志願者，在村市場壩對過往的村民發放「文明餐桌」宣傳單，積極開展現場宣傳活動，2月7日活動當天共發放《文明餐桌從我做起—致村民的一封信》100份。活動後還要求各個組長、巡邏隊成員積極向周圍的村民多講解多做宣傳，提倡「倡導節約、安靜就餐、文明飲酒、餐後打包」的好傳統。 三、組織我村工作人員和志願者在空閑時間積極向本村團年的村民推廣「文明餐桌」行動的實質意義，教育引導大眾珍惜資源、愛惜糧食、杜絕浪費、崇尚節約、文明就餐。 通過此次活動，「文明餐桌行動」活動受到了廣大村民群眾的普遍歡迎，大家對活動倡導的內容都給予了積極的支持。弘揚科學健康新風尚，是衡量這個新時代的文明程度的重要標準，是文明城市建設工作的重要舉措。在今後的工作中我村將繼續深入細緻的向廣大消費群體推廣「計劃點菜，菜肴分餐，剩菜打包，餐前洗手」等良好餐桌習慣，反對「豪華奢侈，鋪張浪費，酗酒滋事，粗俗言行」等不良習慣，努力為形成「節儉點餐，衛生用餐，文明就餐」社會道德新風尚而努力。 篇三：儉坪鄉中心小學組織開展文明餐桌活動總結 為了大力弘揚勤儉節約、艱苦奮鬥精神，鞏固學校創文成果，進一步提高廣大師生文明素質。樹立「一粥一飯當思來之不易，半縷半絲恆念物力維艱」的理念，向學校師生大力普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀，倡導節約用餐行為，提高文明用餐素質，全面營造文明節儉的良好社會風氣。根據上級有關文件要求，積極響應號召，我校廣泛開展了「文明餐桌」活動，現將開展的活動總結如下： 1、認真學習傳達上級實施方案，並結合本校實際，制定出本校的活動實施方案，明確工作任務，積極做好相關工作安排。成立了以校長為組長的工作領導小組，成員明確分工，職責分明，各施其職，完善各項資料的收集整理歸檔，迎接上級領導的檢查。 2、完善學校食堂各項工作制度，落實責任。加強學校食堂食品安全管理，把節約糧食、珍惜資源的要求融入學校食堂的管理中，切實落實到食堂管理實踐中，為師生提供一個安全、衛生、文明、和諧的就餐環境。以食品安全為準則，以學生的健康成長為目標，學生吃上了放心的營養餐為學生的健康成長打下堅實的基礎。 3、10月中旬，開展了校園「文明餐桌」活動的宣傳教育，教師利用國旗下講話的時間向學生講解了有關勤儉節約的知識，用老一輩革命家艱苦奮鬥的革命歷程向學生傳達了「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」節約理念。學生知道了諸如爬雪山、過草地等革命經歷中每一粒米，每一顆粟對於紅軍戰士生命的重要性。教師熱情洋溢的講話彷彿將學生置身於那個艱苦的革命年代，使學生不僅了解了老一輩革命先烈們的艱苦壯舉，更加深了對勤儉節約的認識。 4、學校還通過主題班會、懸掛宣傳標語「節約光榮，浪費可恥」、校園廣播等多形式多渠道的宣傳方式，將節約光榮、浪費可恥的文明理念滲透課堂教學，引導師生從小學會節約糧食、文明用餐，養成健康文明的生活習慣。 通過一系列的活動，學生不僅知道了從小要節約糧食，文明用餐，還從中學會了許多做人的道理，諸如從小要愛護公物，尊老愛幼等。 篇四：解放街道2012年開展「文明餐桌行動」活動 為進一步深化千萬市民文明行動，大力普及餐桌文明知識、推廣餐桌文明禮儀、倡導節約用餐行為、提升行業服務品位、打造特色餐飲文化，營造「文明消費、節用惜福」的良好社會風氣，進一步提高市民文明素質和社會文明程度，解放街道通過四項舉措，推動餐桌文明大行動在轄區餐飲企業中開展。 一是齊心協力、及早部署。自全區啟動儀式後，解放街道立即召開協調會，成立領導小組、研究活動方案，進行責任分工。各部門按照職責分工，有條不紊地推進餐桌文明行動的實施。對街道轄區內餐飲店、單位食堂等人員進行培訓，迅速啟動了轄區文明餐桌行動。相關部門對食品安全等進行了專項檢查，確保了活動的正常開展。 二是突出重點、廣泛發動。為使活動迅速得到推廣，轄區以食堂、餐飲店為重點，深入細緻地對他們進行動員、發動，並得到各企業、餐飲店的支持，落實專人負責，並在餐桌上公開活動四項承諾；餐飲店對服務員進行培訓，建立了獎懲制度；同時迅速在餐飲區域顯眼位置營造出活動氛圍，並創新設置惜福公德箱。通過試點示範，帶動其它餐飲店儘快參與到活動中來。目前已有40餘家餐飲企業參加到餐桌文明大行動中，從業人員近百人，總規模上百桌。 三是實事求是、突出特色。街道轄區活動的宗旨是不給餐飲店增添負擔，本著自願的原則參與，達到雙贏的目的。為此，從活動一開始，就設有對「活動有禮」、「惜福紅包」做硬性規定，鼓勵餐飲店、企業結合各自實際，對文明點餐、吃完打包的顧客給予獎勵，既達到鼓勵餐桌文明的目的，又可以吸引顧客再次消費。 四是給予激勵，注重民意。除了鼓勵餐飲店、企業對員工制定獎勵措施外，每年轄區進行一次總結，對在餐飲文明大行動中成效明顯、特色突出的餐飲店和文明有禮、群眾公認的服務員進行表彰和獎勵，並向區級推薦。為確保評選出的先進得到群眾公認，活動一開始，就把徵求群眾意見納入了活動內容之中，制定了專門的徵求意見表，徵求意見情況，將作為今後評先的重要條件。 篇五：文明餐桌活動總結 尊敬的各位領導、各位同行、女士們，先生們： 大家好！ 首先，我代表酒店全體員工，對各位領導、同行和朋友們的到來表示熱烈的歡迎！對行業主管部門給予我們的一貫厚愛、支持與關心表示衷心的感謝！作為餐飲行業的代表在會上發言，我深感榮幸也倍覺責任重大。 從今年4月份起酒店大力響應市文明辦、市食品藥品監督管理局開展文明用餐活動的號召，高度重視，積極行動，按照文件精神的要求，深入細緻的開展了文明餐桌推廣活動，在活動的過程中，酒店的服務水平、酒店的品牌美譽度均得到提高，文明用餐的風氣也逐步在酒店用餐的大多數客人身上得到體現，文明餐桌行動的效果明顯。 在酒店推廣文明餐桌行動過程中，我想有四個方面值得我們總結，現在跟大家彙報如下： 一、思想上高度重視，是酒店成功推廣文明餐桌的根本動力 從收到行業管理部門下達文明餐桌行動的文件後，酒店迅速組織召開了文明餐桌動員大會進行宣傳發動，並訂製了大量文明餐桌相關宣傳品，展示於餐飲的各個區域，大力渲染文明用餐氛圍。酒店制訂了《餐飲公司文明餐桌行動實施方案》，成立了由酒店高管組成的文明餐桌行動領導小組，明確規定了各部門各成員的工作職責和工作要求，工作布置具體，責任分工明確。文明餐桌行動領導小組成員每日對相關工作逐項檢查，並責令活動開展不得力部門迅速整改，確保文明餐桌活動有序開展。在食品安全管理方面，配備了專職的食品安全主管，健全了出品安全工作流程，完善了相關管理制度，對餐飲衛生的各個流程進行管理和監控。正是酒店從上到下在主觀意識上都對文明餐桌行動的推廣認識深刻、態度端正，成為酒店成功推廣文明餐桌的根本動力。 二、培訓上下真功夫，為引導客人文明用餐打下過硬基礎 在推廣文明用餐的過程中，我們加大了培訓力度。一方面我們外請了專業的營養師對營業員進行飲食科學搭配知識培訓，要求營業員熟背「健康飲食金字塔」，在客人點菜時進行合理點菜；另一方面，每天在班前班後會上，對員工進行餐桌文明知識宣貫，文明用餐禮儀培訓，在所有餐飲對客服務區域營造「微笑服務、尊重有禮」的文明禮儀氛圍，通過這些培訓，員工的精神面貌、職業素養均有較大的改變，對客服務規範，服務效率提高，為引導客人文明用餐打下過硬基礎。 三、硬體上加大投入，是落實文明餐桌行動的有力保障 今年我們酒店投入資金100多萬元，改善了各大廚房的衛生設施，新增加了大型專用冷庫，消毒間，食品留樣間等，進一步提升產品質量，確保食品安全，這些專業的硬體設施的完善為落實文明餐桌行動提供了有力保障。 我們酒店在推廣文明餐桌活動的過程中，雖然取得了一定的成果但也存在著許多不足，為了讓這項活動長期有效的進行下去，在以後的工作中，我們將把推廣文明餐桌行動作為一項長期固化的工作進行下去，在拓寬餐飲文化內涵，提升餐飲服務品質，創新文明餐桌形式，加大文明用餐宣傳方面做更多的工作，以鞏固文明餐桌行動的效果。 各位領導、各位同行，作為餐飲企業，我們有責任有義務，為文明岳陽，和諧岳陽，盡一份心，出一份力。市委市政府、市行業管理部門對餐飲行業的大力支持為我們創造了良好的發展環境，我們要把握文明餐桌活動這一契機，乘勢而上，規範管理，明確責任，創優服務。藉此機會，我也代表酒店莊嚴向社會承諾，我們會始終把確保食品質量和安全作為頭等大事，切實承擔起保證食品安全的責任。我們將一諾千金，牢記心中使命，堅持以誠信贏市場，用道德作口碑，為消費者提供更優質、安全的食品。我們將大力普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀，倡導節約用餐行為，打造特色餐飲文化，為營造良好社會風尚作出自己應作的貢獻。 謝謝大家！
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