小魔女整理的奶油霜配方和調色

關於韓式透明奶油霜的製作黃油250克（多美鮮金裝，阿爾卑斯或者韓國白油，室溫軟化打發至順滑）蛋白60克（打發至硬性）水22克 砂糖80克（煮糖漿，116-118度都可以）蛋白加水打發到硬性放冷藏室凍5分鐘 打發至順滑的黃油一起打發至順滑，再次放冷藏室凍5分鐘拿出來攪拌順滑（這步叫消泡，重複至少3次）（冷藏攪拌好的奶油霜看起來很順滑，但是不是非常透明）

我們需要把要用的奶油霜隔熱水攪拌至順滑（50度左右的熱水）然後冷藏2-3分鐘再攪拌一下看下圖的奶油霜變的非常透明油亮

隔熱水攪拌除了讓奶油霜變得透明之外，我們調色也需要隔熱水讓顏色變得更漂亮。舉例說紅色，我們單放紅色調出來的顏色會比較灰暗或者是淡淡粉紅，但是隔熱水攪拌後的顏色就瞬間變成了很正的大紅色，其他顏色也同理論

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