虎皮鵪鶉蛋燒肉——簡單、醇香、美味的家常紅燒肉

06-08

又是紅燒肉

。對啊，雖然不是什麼新鮮的菜式，但生活其實也就是這麼平淡的啊。平淡的生活就是需要這些很平淡的家常菜才真實。天氣開始轉涼，對紅燒肉有一點想念了吧。這個漫長炎熱的夏天，基本上沒有胃口咽下過一塊這樣的大肥肉！一個夏天體重瘦了不少千克。這幾天胃口好我要好好的彌補一下，把掉的肉肉再吃回來

。紅燒肉我還是更喜歡吃口感偏甜一點的。今天這道紅燒肉有著濃濃的酒香味道很不錯哦。用料：五花肉500g、鵪鶉蛋10顆、花雕酒500g、冰糖50g、八角1枚、桂皮1小片、香葉2片、大蔥1段、老薑1塊、生抽15ml、老抽10ml、鹽少許做法：1.將五花肉洗凈切成2cm的塊狀，將五花肉放入滾水中焯一下撈出備用；2.將鵪鶉蛋放入清水鍋中煮熟，撈出剝去外皮，入油鍋中煎炸至金黃色表皮皺起後撈出；3.炒鍋倒入少許油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、鹽和花雕酒用大火燒開後轉小火慢燉1個小時，放入炸好的鵪鶉蛋燜煮10分鐘即可。

煮婦心得：因為這道菜是沒有加一滴水，全是用花雕酒代替水來燉的，為避免酒精揮發，一定要用小火慢燉。花雕酒的用量一定要沒過五花肉為準。如果想顏色更漂亮點，也可以自己炒糖色。炸鵪鶉蛋的時候要不停的攪動一下，以免蛋白薄的部位爆裂。鵪鶉蛋也要炸太焦黃了，否則會有層厚厚的韌皮，孩子吃嚼不動哦。燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。