8種風味滷雞爪

滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。中文名滷雞爪主要食材雞爪，鹵湯口味咸香工藝鹵目錄1做法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八2營養價值1做法編輯做法一食材準備原料：雞爪300克；

滷雞爪輔料：鹵湯1鍋；製作步驟1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。做法二食材準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。製作步驟滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）製作步驟滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。做法四食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。製作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。做法五食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克製作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草

滷雞爪原料過程照片(13張)50克、裝入「葯袋」；2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。保存方法每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)做法六食材準備老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂

滷雞爪皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。製作步驟1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。3、將湯燒開，倒入香油即可。做法七材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪步驟1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。做法八雞爪200克蔥適量姜適量冰糖適量鹵料適量鹽適量老抽適量1. 雞爪洗凈，剁去指甲。2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。3. 撈出，洗凈，晾涼。4. 蔥姜切片，準備冰糖適量。5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。6. 加入雞爪，燒開。7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。2營養價值雞爪 也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
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