農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】

小炒肉，湘菜的代表作。一個湘菜館正不正從這一道菜就能看出來。作為一個從小吃小炒肉的girl，內心裡還是有一套標準的。要夠辣!夠油!夠重口!放學回家聞到廚房飄的炒辣椒的嗆香味，忍不住要流口水。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油湯，讓人魂牽夢繞，拌飯能吃兩碗!如今出門在外，要自己照顧自己。好在也能自己研究做菜，向爸媽討教經驗，試圖還原內心中最滿意的小炒肉。記住，做這道菜，切記多煮些飯，試過一次就知道有多下飯!這道菜已經列為他最愛了，一個挑剔的boy魂牽夢繞的味道。想想就知道多美味啦，快來試一試！ 湖南青椒 一盒 五花肉 300g 蒜 三頭 油，鹽，生抽，老抽 適量 農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】的做法 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？

五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。

加生抽腌制半小時以上。

辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

鍋中倒油，油熱後倒入五花肉大火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。

加適量老抽上色。

盛出，連同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。

最後一個也是必不可少的步驟，剛剛盛肉片的碗接一個碗底的水量。倒入鍋中，翻炒片刻關火。

裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。

配上白米飯，不下兩碗你來找我!

小貼士真的是超詳細步驟圖!我這麼勞模，乃們不來交作業嘛。
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