苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜燒肉!

(2010-07-08 12:37:27)

【隔夜苦瓜燒肉】

民間菜、農家菜、大碗菜

苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜燒肉

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前幾天和家人在南京路「美廬時尚餐廳」吃飯，菜單上一道菜把我肚子里的饞蟲給勾了起來。

什麼菜呢？隔夜苦瓜燒肉!!

呵呵，確是很有些時日沒有吃了，沒想到，這道民間菜肴從農家菜館走進了江城時尚餐廳。

「隔夜苦瓜燒肉」，有說法稱此菜為湖北地方特色民間菜，諸多大小農家菜館都可尋覓到這道菜，用很古樸的大碗虎虎地盛上飯桌，所以也有人稱其為農家菜，大碗菜。不過我想苦瓜隔夜的吃法，應該不僅局限於荊楚之地，我記得曾經在湖南、廣西等地都有見到過這種吃法。

隔夜苦瓜燒肉的作法，一般是先將苦瓜事先炒好，放置過夜後，再與肉類同燴。苦瓜隔夜為的是「透味」，這也是這道菜最大的特色。

隔夜後的苦瓜，不苦微澀,入味十足，看相雖不再翠綠清爽，味道卻堪勝肉味。

心動不如行動，h上一道家庭版隔夜苦瓜燒肉：

昨天燒這道菜時，濃濃的肉香，苦瓜苦中回甘的清香，瀰漫在廚房裡，忍著口水頻頻吸鼻子

，就盼著那人早點回家開飯

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【隔夜苦瓜燒肉】

製作材料：五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生薑、蔥結、豆豉1小勺、冰糖、花椒粒（主要材料如↓圖所示）

製作調料：鹽、老抽、生抽、料酒

製作過程：（如↓圖所示）

步驟一：隔夜苦瓜製作↓

1.將苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了)；

2.將干豆豉清水浸泡後，瀝干水後剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋；

3.將1中苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生後，加精鹽，翻炒均勻後起鍋；

4.將炒好的苦瓜攤涼後，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜；

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步驟二：苦瓜燒肉製作↓

1.將帶皮五花肉洗凈後切成條塊狀備用；

2.鍋內坐水，放入拍碎生薑、姜結、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出後撈出鍋；

3.將五花肉溫水沖洗凈浮沫瀝水備用；準備冰糖；

4.鍋內注油，點火加熱，將冰糖加入,翻炒至糖色出現,加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水(或高湯)，；

5.加入幾粒蒜瓣，大火燒開後轉中小火，加蓋燜燒；

6.五花肉塊燒至將熟時（約1個鐘左右，其間要注意翻動，不要讓水燒乾了，可以酌情適量添加熱水），加入隔夜苦瓜，翻炒均勻，調入適量鹽及老抽後繼續加蓋燜燒，五花肉軟糯入味，苦瓜透味後轉大火收濃汁，裝盤起鍋即可。

備註：

**從健康、養生的觀點出發，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後轉變成亞硝酸鹽，是健康的一大隱患，所以類似隔夜苦瓜燒肉這樣的菜肴，即使喜歡也要偶爾為之為好。

**今天這盤隔夜苦瓜燒肉，屬無辣版本，就著家人口味。喜歡吃辣的朋友，製作材料中可以添加干紅椒，與五花肉一同燒；也可以苦瓜與肉燴炒時加入紅辣油。菜色會誘人~

【苦瓜的好營養】

**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。

**苦瓜有「君子菜」的雅稱。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，

**苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

**苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁；吃苦瓜防治青春痘

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