金秋時節的應景南瓜餐包—南瓜肉鬆芝麻包 | 烘焙課堂

南瓜肉鬆芝麻包

圖文 |愛吃魚de小肥肥

材料：牛奶50g、細砂糖20g、南瓜泥120g、鹽2g、高筋麵粉220g、低筋麵粉30g、酵母3g、黃油25g、海苔肉鬆56g、白芝麻適量蛋黃液適量（刷表面用）

1. 把麵糰中除黃油之外的所有材料按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序全部放入廚師機桶里

2. 啟動廚師機揉面，待麵糰揉至光滑有韌性時，加入室溫軟化的黃油

3. 繼續揉至可以拉出薄膜的接近完全階段

4. 將麵糰取出，放入一個乾淨的容器中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵1小時

5. 發酵至原來的2-2.5倍大即可

6. 將發酵好的麵糰放在揉面墊上按壓排氣

7. 排氣好的麵糰分割成8等份，每份57g左右，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘

8. 取1份鬆弛好的麵糰按扁，用擀麵杖擀成長舌狀

9. 底部切3刀成4小條，上端鋪上適量海苔肉鬆

10. 從鋪有肉鬆的一端捲起，4小條稍微分開蓋在捲起的麵糰上，收口處注意捏緊

11. 做好後放入模具中

12. 將其餘的7個麵糰全部做好，放入模具

13. 蓋上保鮮膜，繼續發酵至兩倍大

14. 發酵完成後，在表面刷上一層蛋黃液

15. 撒上白芝麻

16. 將模具放入預熱好的烤箱中下層，以180度烤20分鐘，中途如果上色過快，注意加蓋錫紙

17. 出爐後放置於晾網上散熱，稍有餘溫時食用更好

18. 成品圖

小竅門：

1、捲起麵糰之後，收口出一定要捏緊，不然二發的時候麵糰會撐散裂開；2、海苔肉鬆也可以換成原味肉鬆、芝麻肉鬆；3、刷蛋液的時候不要刷太多，薄薄的一層即可；4、烘烤的溫度和時間請根據自家烤箱適當調整。