苦瓜用上這6招，一點都不覺得苦了！

吃苦瓜嫌苦就用這六招

國家二級公共營養師 孫傳利

苦瓜由於含有苦瓜苷、苦味素而口感很苦，因此很多人對苦瓜避而遠之。不過苦瓜雖苦卻有很高的食用價值，是夏季餐桌上不可缺少的一道食材。那麼有什麼方法可以有效減輕苦瓜的苦味呢？

1

要選擇紋路寬一些的苦瓜，苦味會淡一些。其次，選擇顏色翠綠的苦瓜，偏黃色的苦瓜會有點老，不脆嫩。

2

切苦瓜有講究，苦瓜宜小不宜大，或者是拍碎一下也可以在製作的過程中讓苦味素更多地釋放出來，從而減少苦味。

3

切好的苦瓜用鹽腌制幾分鐘，然後擠干苦瓜里的水分，這樣也可以減少很多的苦味，不過缺點是會流失比較多的營養素。

4

加辣椒或白糖炒制，辣味和甜味也都可以有效地蓋過苦味。

5

切好的苦瓜先焯水後再炒制，也有利於去掉一定的苦味。

6

切好的苦瓜放在冰箱里冷藏半小時，然後再涼拌就不那麼苦了。

編輯 || 楚超

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