老北京人居家喝茶的講究（珍藏版）

京師人之飲，喝茶多為香片（花茶），飲酒喜白乾。凡中等以上之家，都有一兩個茶葉筒兒（也叫茶葉罐兒），茶葉按檔次高低分別存之。當家男主人喝的最好，女主人次之，其他家庭成員再次之。嗜茶者睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶方吃早點。早點以豆漿油條燒餅包子為常品。也有出門至街頭鋪子攤兒，選用餛飩、豆腐腦兒、麵茶、炒肝兒、小豆粥等。吃完早點還接著喝茶。

喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。昔年北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。其間有閑聊解悶兒的，洽商買賣的，談古論今的，聽大鼓說書的，聽戲的。五花八門，主隨客便。客人可自帶茶葉，也可選柜上的，或小葉兒或高碎。泡茶館兒可算舊京一景，有「上午皮包水」一說。（下午泡澡堂子叫「水包皮」）

老北京居家喝茶有「茶鹵兒」一說，即於小茶壺中沏茶只續三分水，悶著，這點兒濃釅之茶謂之「茶鹵兒」。迨口渴時，續上滾開之水，喝入口中溫度適宜，且香洌醇厚，致滿口生津。喝茶時常伴有吸啜之聲，旁邊聽者亦能覺其香。再一說叫「燙嘴的」。所謂燙嘴的指所喝之茶必須熱，以燙嘴為度。老北京就膩味溫吞水，假如喝一口不燙嘴，噗的一口就吐了，絕不往嘴裡咽。從溫吞水又勾連出做人做事，「溫吞水」作風在北京話里是含批判意味的。

沏茶也有講究。花茶不比烏龍、龍井等茶，沏茶須用冒開兒之水（「冒開兒」者，非鼎沸，略弱於滾開之水）。高舉熱水壺注入沏茶之器，謂之「砸」，不「砸」則茶葉沏不開。茶壺沏茶後注出之第一杯，須再倒回茶壺，此亦謂之「砸」。小孩兒給長輩沏完茶，端一杯給長輩，長輩往往說一句「再砸一下」，意即將杯中之茶倒回壺中。這些均為舊京人家兒喝茶之細枝末節，存留者似已日漸其微了。

民為貴四世（真整的老北京人）
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