關於雞蛋這些秘密你都知道嗎？

二、什麼蛋不能吃，你了解到了嗎？1、裂紋蛋

雞蛋的表面出現裂紋，便是雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，雞蛋的保護不當，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，這樣的雞蛋被細菌感染。若放置時間較長就不宜食用。2、粘殼蛋

雞蛋的表面出現粘膜原因是儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱抗壓的能力減小，蛋黃緊貼於蛋殼內部，幾乎這樣的雞蛋都不能吃的，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，晃動貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不能再食。3、臭雞蛋

由於雞蛋放置時間比較長 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。4、散黃蛋請點擊此

處輸入圖片描述因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。5、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。6、發霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。三、雞蛋殼的顏色與雞蛋的營養有關係嗎？

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值並無關係。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當，紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。紅皮蛋的優點在於殼比較厚，儲藏性更好一些。四、 雞蛋殼上長「雀斑」還能吃嗎？

雞蛋外殼長斑的原因一般有三種：當蛋雞出現了輸卵管炎症時，生出的雞蛋就容易長斑；其次就是雞飼料裡面缺乏維生素或者蛋氨酸，蛋殼就顯示出不規則的斑點；另外就是由於存放時間過長，導致細菌附著在上面，時間一長，就會產生斑點。專家建議，「這樣的雞蛋儘管表面上並無明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的品質有所下降，也不夠新鮮了，建議不要食用，挑選沒有斑點的雞蛋食用。五、雞蛋雖然營養價值很高，但是並不適合所有人！1、病人發高燒時，不要為了補充營養而給患者吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀，不利康復。2、腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋，因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質體內尿素增多，會使病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。3、雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負擔加重，因此，肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。4、對蛋白質過敏及一些本身體質過敏的病人，由於一次性攝人大量的含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。通過這些，我們是不是對雞蛋有了更全面的了解了呢？
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