這些催熟水果，問題有多大？

06-08

很多水果採摘之後，還需要經過幾天的運輸，才能流向市場。所以不能等水果自然成熟再摘。要打破時間和空間的限制，吃到更多跨地域跨季節的水果，只能是「非自然熟」的水果了。這就需要水果催熟，即用非自然的特殊方式加快水果成熟。這個過程一般會藉助一些化學物質來完成，比如乙烯，乙烯利等。乙烯是一種植物激素，它的作用是促進果實成熟。乙烯利是一種農用植物生長刺激劑，作為優質高效植物生長調節劑，同樣具有促進果實成熟的作用。

那麼這些催熟劑是安全的嗎？凡是在我國批准使用的植物生長調節劑，都需要經過安全性評價。生長劑的使用量和使用時間必須符合國家標準，不同的水果有不同的標準。例如國家標準規定，乙烯利在菠蘿、荔枝、香蕉、獼猴桃的殘餘量均不超過2毫克/千克。只要在國家批准範圍內使用，是可以保證食用安全的。乙烯利可以溶解在水裡，如果擔心有殘留，可以用清水多清洗幾分鐘。

那如果催熟劑過量使用，還能保證食用安全嗎？催熟劑有一個特性，就是用多了會適得其反。過量使用催熟劑，水果會成熟過快，容易腐爛，更不利於運輸和儲存。相信沒有哪一個果農和商家會這樣做。

催熟對不同的水果影響不同，有的影響口感，在口感上不如自然成熟的水果。有的營養下降，比如採摘後催熟的番茄，其維生素C含量和番茄紅素較自然成熟的番茄是有所下降的，但是對糖類的影響卻非常小。總之，催熟不會從根本上改變水果的營養成分。

除了國家標準範圍內使用的催熟劑，還有一些不正規的催熟方法。比如激素催熟草莓，硫磺熏熟香蕉，膨大劑催大西瓜。這些不正規的催熟方法，是不能保證食用安全的。而且食用熏蒸水果和非食用色素也會對人體健康造成危害。