不知道茶聖陸羽，就對不起你喝過的茶

06-08

心里有束光 · 眼里有片海

拾遺

物語

中國乃茶源之國。喜歡喝茶的我們，怎可不了解茶聖陸羽呢？

公元735年深秋的一個早晨，

大唐帝國的復州竟陵（湖北天門），

龍蓋寺主持智積禪師因事外出，

經過竟陵一座小石橋時，

他聽見一群大雁叫聲凄慘。

出於好奇，便走過去看個究竟。

這一看，他赫然發現——

大雁們竟用翅膀守護著一個男嬰。

這男嬰，兩三歲模樣，

已凍得全身發紫，快要氣絕。

智積禪師趕緊將嬰兒抱起，

急急送回寺內，收養起來。

不知道這個棄嬰的名字，

智積禪師便用《易經》算了一卦，

卦曰：鴻漸於陸，其羽可用為儀。

這卦是什麼意思呢？

就是大雁成群，空降於陸地，

雖然力量並不強大，

但憑藉羽毛之勢顯得巍然壯觀。

引申為「可藉助一種手段光耀人生」。

此卦，甚吉。

於是智積禪師就給嬰兒起名為「陸羽」，字「鴻漸」。

▲ 陸羽鬥茶圖

智積禪師非常喜歡飲茶。

所以禪修之餘，

便給徒弟們講解如何煮茶。

誰知這一眾徒弟中，

唯有幼童陸羽冰雪聰明，

七八歲時，他已能煮出一手好茶。

所以，智積禪師特別寵愛他，

漸漸，他就有了讓陸羽繼承衣缽的念頭，

開始讓陸羽參習佛法。

哪知陸羽對此毫無興趣，

於是他就成天像唐僧一樣碎碎念。

陸羽受不了，就懟師傅：

「儒家說不孝有三，無後為大。

如果我現在學佛，成為僧人，

就沒有香火可以傳承下去，

那我不就是大不孝了嗎？

不行，我要學習孔孟文章。」

禪師一聽，生氣了：

「你小子懂個屁啊，

不要跟我談什麼孔孟之道，

告訴你，佛法才是大道。」

師傅一生氣，後果很嚴重。

智積禪師決定收收陸羽的心，

給他安排了一系列苦力活。

「掃寺地，潔僧廁，踐泥圬牆，負瓦施屋，牧牛一百二十蹄。」

掃寺院、潔廁所，

踩爛泥、敷牆壁，

背瓦片、蓋屋頂，

外加管理三十頭牛。

元 · 趙原《陸羽烹茶圖》局部

他以為這樣就可以讓陸羽回心轉意，

哪知道陸羽根本不吃這一套，

反而更加渴望「讀書識字，行孔孟之道」。

有一天，陸羽從一書生處，

得到一本張衡的《南都賦》。

他雖不識字，卻坐在牛背之上，

模仿小學生，哼哼呀呀起來。

師傅目睹此景，氣得直跺腳，

唯恐陸羽受孔孟書籍的影響，

而離學佛參禪越來越遠。

於是就把陸羽禁錮起來：

「從今以後，不得出寺，一寺草木就交給你管了。」

並叫來一位師兄管教他。

陸羽渴望「讀書識字」而不得，

心如死灰，像丟了魂一樣。

師兄見他做事精神恍惚，

以為他偷懶，便用鞭子抽他。

12歲那年，陸羽修剪雜草時感嘆：

「歲月一天天過去，我讀書識字之夢恐怕再也無法實現了。」

他越想越悲傷，竟嗚咽起來。

師兄見狀大怒，便用鞭子狠抽他，

直到鞭子斷成兩段。

那天晚上，陸羽撫著身上傷痕，

越想越生氣，越想越不甘，

於是翻身起床，爬過高牆，

踉踉蹌蹌地逃出了龍蓋寺。

第二天早上，陸羽從路邊醒來。

一摸肚子，已然呱呱作響。

他這才意識到問題的嚴重性：

「我以後可怎麼生活啊？」

正當他愁眉不展之際，

一個戲班子吹吹打打走了過來。

12歲的陸羽就此加入了戲班子。

很多人一看陸羽這名字，

以為他一定風流俊朗，

其實不然，他長得很醜，

他在自傳里寫道：「有仲宣、孟陽之貌陋。」

就是長著三國王粲、晉朝張載那樣的丑貌。

不過這副丑貌，

恰好成了戲班收留他的「優勢」，

因為戲班正好缺少一名丑角。

沒想到這一唱丑角，

陸羽竟然還唱出了名聲。

公元746年，竟陵舉辦了一場大典，

陸羽所在戲班也受邀出席了慶典。

慶典之上，陸羽亮了幾嗓子，

沒想到竟然迷倒了竟陵太守李齊物。

李齊物走到後台找陸羽閑聊，

閑聊中，他知道了陸羽「讀書識字」之夢，

於是立即提筆寫了一封推薦信：

「你帶著信，去火門山找鄒夫子。」

鄒夫子，乃當時著名的教書先生。

陸羽在李齊物推薦之下，

便成了鄒夫子門下弟子，

從此開始了他的求學之路。

這一學，就是6年。

六年中，他不僅學會了識字，

更練出了一手好文章，

與多名唐朝詩人都有詩文唱和來往。

學會了識字做文，

陸羽就邁出了走向茶聖的第一步。

753年，陸羽辭別鄒夫子，回到竟陵。

恰巧這一年，禮部員外郎崔國輔被貶。

這一貶，就被貶到竟陵做了司馬。

一來二去，就和陸羽成了忘年交。

這崔國輔，乃當時知名學者，

不僅寫得一手好詩文，

更難得的是，他和陸羽有同一癖好——愛喝茶。

於是，兩人便經常結伴出遊，

在竟陵周邊縣郡去淘好茶，

然後烹茶品飲，談詩論文。

這樣不亦樂乎的時光，一晃就是兩年。

有一天，崔國輔對陸羽說：

「我覺得人這一輩啊，

最極致的幸福就是找到自己喜歡的東西，

然後竭一生之力去把它做好。

你這麼喜歡研究茶，

有沒有想過把它做成學問？」

一語驚醒夢中人。

陸羽從此立下宏願：「我要研透天下之茶。」

說來真是湊巧。

就在陸羽立下宏願的這一年，

唐朝發生了著名的安史之亂，

動亂迅速波及竟陵

像是老天爺要安排他上路一樣，

陸羽便跟著一眾難民遷徙，

開始了「尋遍天下好茶」之旅。

這一走，他就走遍了半個中國。

每到一地，別人是討口。

他不，他是訪茶。

不把當地茶葉狀況搞個明白，

他是絕對不會離開此地。

正因這份執著，

多年後，他寫《茶經》時，

才能縱橫捭闔地條分縷析，

將全國分為8大茶區和44個產茶州郡，

並挖掘出了一系列頂級好茶。

如浙江顧渚紫筍茶、江蘇宜興陽羨茶等，

都是經過陸羽挖掘推薦才成為貢茶的。

更難能可貴的是，

經過大範圍考察之後，

陸羽建立了「好茶之標準」：

「其地，上者生爛石，

中者生櫟壤，下者生黃土。

凡藝而不實，植而罕茂。

法如種瓜，三歲可采。

野者上，園者次。

陽崖陰林，紫者上，綠者次；

筍者上，芽者次；

葉卷上，葉舒次。

陰山坡谷者，不款項堪采掇，

性凝滯，結瘕疾。」

此標準，至今仍被茶人奉為「聖經」。

精通了種茶、識茶，

陸羽向著茶聖邁出了第二步。

公元760年，

陸羽「流浪」到了浙江湖州。

那一日，他考察湖州茶葉時，

路過了杼山妙喜寺。

他口渴了，便入寺內討一杯茶喝。

他端起茶杯，啜了一口，

整個人頓時像被凍住了。

好一會兒，他才回過神來，

咂摸著嘴說：「這是我20年來喝過的最好的茶。」

陸羽又問：「這茶是誰煮的？」

僧人回答：「皎然師傅。」

就這樣，陸羽結識了僧人皎然。

這個皎然，不僅是名僧，

更是唐朝大詩人，

《全唐詩》百分之一的詩都是他寫的。

但他最最出色的絕技，

不是佛學，也不是詩文，

而是他的煮茶之術。

他的煮茶之術，可謂當世第一。

曾寫下著名烹茶之書——《茶訣》。

見到皎然，陸羽立馬跪倒在地：

「請指點我煮茶之術。」

就這樣，陸羽在妙喜寺住了下來。

他教皎然種茶、養茶、識茶，

皎然教他烤茶、做茶、煮茶。

彼此惺惺相惜，成為一生摯友。

在妙喜寺居住的兩年里，

在皎然的點撥與自己的融匯之下，

陸羽不僅首創了做茶之「采、蒸、搗、拍、焙、穿、封」等七大工藝，

更是整理了一系列煮茶秘技。

比如，著名的「三沸理論」：

「其沸如魚目，微有聲為一沸，

緣邊如湧泉連珠為二沸，

騰波鼓浪為三沸，

已上水老不可食也。」

精通了做茶、煮茶，

陸羽向著茶聖邁出了第三步。

鬥茶圖

公元762年，

陸羽與皎然一起外出訪茶，

路過浙江剡中玉真觀附近時，

撞見一位帶髮修行的女道士，

正凄凄慘慘地吟著一首《相思怨》：

「人道海水深，不抵相思半。

海水尚有涯，相思渺無畔。」

這位流淚吟詩的女道士，

就是唐朝三大女詩人之一的李季蘭。

李季蘭被戀人李放拋棄，

正欲覓棵大樹了結此生，

不料被陸羽與皎然撞破「好事」。

在陸羽與皎然一番開導下，

李季蘭放棄了輕生的念頭。

見李季蘭如此漂亮多才，

陸羽的心旌立馬搖蕩起來。

但李季蘭卻沒看上陸羽，

她看上了丰神俊朗的皎然。

半月後，她寫了一首詩傳情於皎然：

「尺素如殘雪，結為雙鯉魚；

欲知心裡事，看取腹中書。」

哪知皎然早已將心許給了佛祖，

於是也寫了一首詩婉拒：

「天女來相試，將花欲染衣。

禪心竟不起，還捧舊花歸。」

李季蘭一看此詩，就此一病不起。

李季蘭

得知李季蘭大病不起，

陸羽便跑過來悉心侍候，

日日為她煎藥煮飯。

整整三月，季蘭方才病癒。

在90天耳鬢廝磨中，

季蘭漸漸愛上了其貌不揚的陸羽。

還專門寫了一首詩傳情達意：

「遙憶江南景物佳，湖清水秀竟風華。

何當共品山泉水，細霧升騰慢著茶？」

哪知天不遂人願，

正當兩人情深深雨蒙蒙之際，

唐代宗李豫的聖旨到了：

「特招才人李季蘭赴京入宮。」

李豫聽聞季蘭才色雙絕，遂動了聖心。

於是就棒打了這對鴛鴦。

季蘭赴京之時，淚流不止，

遂寫下了那首著名的《八至》：

「至近至遠東西，至深至淺清溪。

至高至明日月，至親至疏夫妻。」

讀罷此詩，陸羽大病了兩月。

病癒之後，他慨然長嘆：

「罷了罷了，既然天不遂我願，

我也不再苦苦強求了，

這輩子，我就以茶為妻了。」

從此，他決定終生侍茶。

陸羽小時候學煮茶時，

智積禪師總喜歡對他說一句話：

「欲品茶，先品水。」

失去李季蘭的陸羽，

便決定嘗遍天下好水。

他在《陸文學自傳》這樣寫道：

「身披紗巾短褐，腳著蘑鞋，獨行野中，深入農家，採茶覓泉，評茶品水……」

四年中，他遍訪大川名山，

然後寫下了著名的「品水論」：

「山水上，江水中，井水下。」

山水最好，其次為江水和井水。

陸羽又把山水分為泉水、翻騰之水和停滯之水。

飲山水，要揀石隙間流出的泉水。

「溪河急流洶湧翻騰之山水勿食，

久食，令人有頸疾……

又水流於山谷者，停滯不泄，

自潛龍蓄毒於期間，飲煮可決之。」

山中洶湧翻騰的水不能飲用，

用之煮茶，容易得大脖子病。

山中停滯不泄的死水不能飲用，

因為這樣的水飽含病菌。

若要用其煮茶，須先疏導它，

讓其變成活水後，方能飲用。

陸羽制定的這一套「好水」標準，

至今仍被茶人奉為「圭臬」。

陸羽還為天下好水做了一個排行榜，

此榜單，成為後世歷代茶人之美談。

你知道陸羽品水有多牛嗎？

唐代張又新在《煎茶水記》中記載了一個故事：

公元766年，御史李季卿途經揚州時，

想喝一杯陸羽煮的茶。

於是，他找到陸羽說：

「陸君煮茶之術，驚震四方。

而陸君將揚子江中心南零水評為天下第七。

如今你在、水在，

二妙千載一遇，實在難得。

不知陸君可否賜茶一碗？」

陸羽回答：「余理當奉陪品飲。」

李季卿立即派士兵去揚子江中心取水。

士兵取水歸來，陸羽舉勺一嘗後說：

「這雖是揚子江水，但並非中心之南零水。」

士兵立馬大聲爭辯：

「我操舟江中，見者數百，汲水南零，怎敢做假？」

陸羽不說話，將桶中水倒掉一半，

再舉勺一嘗，然後點頭說：

「這才是江心南零之水矣！」

軍士聞聽此言，立馬紅著臉說：

「我取水靠岸時，因小舟顛簸，

桶中水灑掉一半，我怕被責怪，

於是就取了江邊水填之。」

李季卿見狀，立馬舉起大拇指：

「陸君，真乃神人也！」

精通了品水、鑒水後，

陸羽向著茶聖邁出了第四步。

陸羽設計的茶具

在尋水覓茶中，

陸羽路過蘇州一個大戶人家時，

嗅到了一股淡淡的茶香。

於是走上前問：「可以討碗茶喝嗎？」

守門人就給陸羽倒來一碗茶。

陸羽一喝：「嗯，果然是好茶。」

於是對守門公說：「煩你通報一聲，就說陸羽求見。」

此家主人也是一文人，名叫盧仝，

乃「初唐四傑」之一盧照鄰的子孫。

盧仝一聽陸羽求見，說：「快請快請。」

見到陸羽之後，

盧仝便拿出了私藏的「玉帶茶」。

陸羽一品，嘖嘖讚歎：「好茶啊。」

接著，陸羽又說了一句：

「只可惜你未將茶之精華悉數泡出。」

陸羽打開自己攜帶的籃子，

取出一套茶具，然後煮泡起來。

不一會，茶香就氤氳了整個大院。

一院之人聞著香味都圍了過來。

盧仝驚奇不已：「君乃神人也。」

接著，盧仝又說了一句話：

「我空有好茶，卻沒有好茶具也。」

一聽這話，陸羽全身一震。

一個念頭在他腦中油然而生：

「我要設計一整套做茶、煮茶、品茶之器具。」

陸羽設計的茶具

在接下來五年里，

陸羽經過反覆試驗和琢磨，

終於設計出了二十四種茶器：

生火用具4種：風爐、灰承、炭撾、火夾；

煮茶用具3種：鍑（釜）、交床、竹夾；

調茶用具4種：紙囊、碾拂末、羅合、則；

水具4種：水方、漉水囊、瓢、熟盂；

鹽具2種：鹺簋，揭；

飲茶用具2種：碗、札；

藏陳用具3種：畚、都籃、具列；

清潔用具3種：滌方、滓方、巾。

從此，這套茶器就在民間流傳開來。

當時，還有一句流行語：

「但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！」

這句話是什麼意思呢？

就是說，你要住城裡，還算個貴族，

卻連喝茶的二十四種器具都不具備，

那你就不要浪費好茶了。

精通與設計了24種茶器後，

陸羽向著茶聖邁出了第五步。

公元772年，

大書法家顏真卿出任湖州刺史。

在湖州任職期間，他有一宏願：

「我要編撰一本《韻海鏡源》。」

這書，類似於今天的《辭源》。

於是，他盡攬湖州附近名人，

花十年編撰了一部《韻海鏡源》。

這些編委中，排第二的就是陸羽。

在編書過程中，顏真卿對陸羽說：

「任何一門技藝要想傳播久遠，

都必須形成道、形成文化。」

一語點醒夢中人，

於是一個偉大的想法在陸羽腦中誕生了：

「我要寫一部《茶經》，傳播茶道。」

於是藉助編撰《韻海鏡源》的機會，

陸羽閱讀了大量關於茶的知識，

「茶之道」在他腦中逐漸成型，

後來，他在《茶經》里提出了「為飲最宜精行儉德之人」。

強調茶人要「精行儉德」，

以茶養身，以茶養心，以茶養德。

將飲茶提升為精行儉德之道，

陸羽向著茶聖邁出了第六步。

隨後，陸羽隱居苕溪，

開始撰寫與完善《茶經》。

這是一部氣勢恢宏的著作，

《茶經》構建了精緻與閑雅的品飲世界。

全書分為十大部分：

茶之源：講述茶之本源與功用。

茶之具：講述各種制茶器具。

茶之造：講述茶的採制之法。

茶之器：講述煮茶、飲茶器皿。

茶之煮：講述煮茶的過程、技藝。

茶之飲：講述飲茶方法、茶品鑒賞。

茶之事：講述中國飲茶的歷史。

茶之出：講述茶葉產地，並品評高下。

茶之略：講述飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況可省略何種。

茶之圖：將採茶、制茶、飲茶等過程繪成圖，以推廣傳播。

公元780年，在皎然的資助下，

《茶經》一書開始公開發行。

此書一問世，便驚震整個大唐。

騷人墨客、王公貴族紛紛私藏之。

茶最初不叫茶，叫荼。

古書記載：「神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。」

這個荼，就是茶。

茶不是用來品的，

而是用來解毒防病的。

進入農耕生產後，

人們開始將茶葉當菜吃。

《晏子春秋》載：「茗，菜而已。」

再後來，人們開始用茶葉煮食。

謂之「茗粥」或「茗菜」。

到了漢，書中才有了煮茶的記載。

但烹煮飲用，僅限於上流社會。

待至唐朝，煮茶之術雖大有改善，

但烹煮飲用，仍然是上流社會的「玩事」。

直到陸羽的《茶經》問世，

飲茶泡茶方在民間流行開來。

有詩為證：「自從陸羽生人間，人間相學事新茶。」

陸羽之前，茶之稱呼五花八門，

叫荼，叫檟，叫蔎，叫茗，叫荈。

陸羽撰寫《茶經》時，

將「荼」減去一橫，發明了「茶」字，

把荼、檟、蔎、茗、荈皆統稱為「茶」，

就此確定了茶的形、音、義，

「茶」之一字從此流傳開來。

陸羽之所以偉大，

在於他把茶從藥用、食用提高到了品用，

在於他所創造的一套茶學、茶藝思想，

將飲茶提升成了一種道、一種文化。

煮茶、飲茶由此方才流行於民間，

一步一步走入了尋常百姓家。

這也是後代將陸羽奉為「茶聖」之緣由。

唐代宗李豫特別喜歡喝茶，

聽說智積禪師善於品茶，

「不但能鑒別所喝是什麼茶，

還能分辨沏茶用的水，

而且還能判斷誰是煮茶人。」

李豫不信，便派人將禪師請到宮中。

命宮中煎茶能手煮了一碗上等茶葉，

然後請智識禪師品嘗。

智積禪師輕輕啜了一口後，

就放下了茶碗，再也沒喝第二口。

李豫問：「覺得茶不好嗎？」

智積禪師欠身回答說：

「自從我飲了弟子陸羽煮的茶水後，

再飲別人煎的茶，就淡泊如水了。」

李豫不信陸羽煮茶之術如此高明，

於是立馬派人將陸羽悄悄請到宮中。

陸羽立馬煎煮了一壺好茶，

讓宮女呈與皇上和師傅。

李豫一喝，立馬全身一震，

然後他偷眼觀察禪師的反應。

禪師啜了一口，立馬老淚縱橫，

連聲叫道：「這是羽兒煮的茶。」

李豫見狀，佩服得不得了。

既佩服禪師的品茶之技，

更佩服陸羽的煮茶之術。

於是李豫想把陸羽留在宮中供職，

以指點與培養宮中茶師。

李豫先是授陸羽太子文學之位，

不料遭到陸羽婉拒。

李豫以為陸羽嫌官位太小，

於是又授予陸羽太常寺太祝之位，

結果再次被陸羽婉拒。

陸羽對做官毫無興趣，

他就喜歡徜徉山水之間，

採茶覓泉，評茶品水。

離開皇宮之後，

陸羽寫了那首著名的《六羨歌》，

以表明自己之心志：

「不羨黃金罍，

不羨白玉杯，

不羨朝入省，

不羨幕登台；

千羨萬羨西江水，

曾向竟陵城下來。」

陸羽飄然而去，隱居於江西。

開園種茶，做了一個老茶翁。

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