干石斛的功效與作用與食用方法

《神農本草經》將石斛列為具有「輕身延年」作用的商品藥物。現代研究表明，石斛含有多種微量元素，這些微量元素對於人體的健康長壽有著密切的關係，石斛對人體的抗衰老作用比一般的藥物對人體的抗衰老作用更廣泛，更全面。功能與主治，益胃生津，滋陰清熱。用於陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病後虛熱，目暗不明。石斛的吃法，內服：煎湯(須久煎)，6～12g(鮮者0.5～1兩。入復方宜先煎，單用可久煎。熬膏或入丸、散。

石斛的吃法一：鮮吃——取新鮮鐵皮石斛若干，洗凈入口細嚼，味甘而微黏，清新爽口，余渣吞咽即可。(功效：強陰益精、開胃健脾。)

石斛的吃法二：煎湯——洗凈切碎或拍破加水入鍋用文火先煎煮30分鐘，後放入1-2克西洋參再煮30分鐘，可重複煎煮，連渣食用。近代名醫張錫純說：「鐵皮石斛最耐久煎，應劈開先煎，得真味」(功效：補虛養陰，清熱。)

石斛的吃法三：泡茶——洗凈後切薄片，用開水沖泡後飲用，可重複沖泡，連渣食用。(功效：開胃健脾、降火理氣、對慢性咽喉炎療效顯著。)

石斛的吃法四：熬膏——洗凈切碎或拍破可加其他中藥材加水煎汁，連煎兩次，棄渣後用小火濃縮，再加冰糖，繼續熬製成膏狀引用。(功效：對勞損虛弱、肢節多痛、體乏、夜多盜汗等癥狀有顯著療效。)

石斛的吃法五：浸酒——洗凈切碎拍破、單味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3個月後即可食用。(功效：補腎養陰、生精祛風。)

石斛的吃法六：入膳——洗凈切碎或拍破和雞鴨等材料一起文火燉2-3小時，連渣食用。或用文火煎煮後取汁備用，加入其他原料可煮粥、做羹、煲湯等。(功效：養陰生津、抵虛熱、微汗、筋骨酸痛等常見的體虛症。)

鐵皮石斛的服用配方：

石斛的功效與作用一：清肺生津湯功用：清肺祛痰熱、健脾利水濕

原料：鮮鐵皮石斛15克，鮮梨50克，核桃仁15克，花生米15克，鴨肉200克。製作：先用鮮石斛放沙鍋中，加水煮半小時，再將其餘材料一併放入，用大火煮沸，再用溫火燉1小時即可服用。

石斛的功效與作用二：滋陰防感湯功用：本方具有滋陰清肺之功能，能有效地預防流行性感冒。

原料：鮮鐵皮石斛12克，西洋參12克，板蘭根15克，金銀花15克。製作：先用鮮石斛放沙鍋中，加水煮半小時，再將其餘藥材一併放入，煎煮一小時，濾其汁;然後再加水煎煮，合併2次煎汁服用。

石斛的功效與作用三：安眠湯(古方推薦)功用：中醫學認為，失眠多繫心腎不交所致。本方用於調補心腎。用石斛養陰而潤腎水，生百合、甘菊花清心安神，子雞滋補養身。諸味合用，使心腎相交，自然好睡眠。

原料：鮮鐵皮石斛12克，生百合20克，甘菊花12克，子雞120克。製作：先用鮮石斛放入沙鍋中，加水煮半小時，再將生百合、甘菊花、子雞一起放入，加水，用大火煮開，再換溫火燉1小時即可服用。

【宜忌】①《本草經集注》："陸英為之使。惡凝水石、巴豆。畏僵蠶、雷丸。"②《百草鏡》："惟胃腎有虛熱者宜之，虛而無火者忌用。"【貯藏】干品置通風乾燥處，防潮；鮮品置陰涼潮濕處，防凍。石斛(鮮石斛、干石斛)：石斛味甘，卻驚定志，壯骨補虛，善驅冷痹。

　　用量：二錢至四錢，鮮的三錢至一兩。

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　　註：石斛味甘，性微寒，是養陰葯。主要能滋養胃陰、生津液，適用於熱性病津液受傷或陰虛內熱，以及舌光無苔、津液少等胃陰不足症。本品善於補虛，所以有實邪或濕溫病尚未化燥傷津時不能用。

　　本品性寒而滋潤，無散寒的作用，對冷痹(寒性關節痛)不能用。

　　附：鮮石斛比於石斛的清熱生津的力量大，一般熱病津傷多用鮮石斛，陰虛舌干用於石斛。

瘦肉麥冬石斛湯

豬瘦肉：400克

薑：3片

麥冬：15克

石斛(幹品)：25克

水：8碗

習慣熬夜的人多數陰虛火旺，津液缺乏，眼紅口幹。中藥石斛具有養胃生津、滋陰清熱、明目、降低血壓等功效，如加入有補陰益髓之功的豬瘦肉共熬湯，能清胃熱，養胃陰，生津液，止渴飲，實為日常熬夜、體虛者和老幼婦孺的滋補佳品。

做法：

1. 先用溫水將石斛泡軟，用剪刀剪成約6釐米的小段；

2. 豬瘦肉洗淨剁碎；

3. 清水煮沸倒入燉盅，放入肉碎，浸泡30分鐘，再放入石斛、麥冬和薑片，用小火燉一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：

湯水回甘，清胃熱生津止渴，滋腎退熱明目。能滋陰潤燥，通利小便，解渴利水，對消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒。

1、石斛米粥原料：鮮石斛，水，粳米，冰糖製法：每次取鮮石斛３０克，加水２００毫升，久煎取汁約１００毫升（因石斛最耐久煎，方可出效），去渣，選用北粳米５０克，冰糖適量，同入沙鍋內，再加水４００毫升左右，煮至米開粥稠停火。每日２次，稍溫頓服。效用：具有養胃生津、滋陰清熱的功用。［適應癥狀］熱病津傷，心煩口渴；病後津虧，虛熱不退；胃虛隱痛百兼博乾嘔，舌光苔少等症。2、石斛倒扣草燉豬瘦肉湯原料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。製法：石斛稍浸泡；倒扣草反覆洗凈；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。

3、清燉石斛螺原料： 青螺(石螺)1500克，豬脊肉9克，石斛6克。配料： 鹽少許。

製法： 1．青螺吐泥、洗凈，用沸水燙熟，撈起。湯汁濾清後留用。 2．挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干，裝入燉盅。豬脊肉切成連塊，用沸水飛去血穢。 3．螺汁同石斛先用一小鍋約煲20分鐘後，除去藥渣，濾清葯汁，待用。 4．將葯汁倒入燉盅內，再將豬脊肉放於盅內的螺肉面上，約燉1小時後，調入鹽，即可食用。

藥用價值： 石斛味基，性微寒，可滋陰養胃、生津除熱。與青螺、豬肉合燉，能滋陰潤燥，通利小便，解渴利水，對消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒、目赤腫痛等病症均有較好療效。4、紅參石斛竹絲雞[原料]紅參3克、石斛3克、竹絲雞150克、薑片適量。[做法]將竹絲雞去毛洗凈切塊，再與洗凈的藥材放進燉盅內，加清水300毫升，武火隔水燉2小時即可。

湯方分析：紅參能大補元氣、補脾益肺、生津安神。石斛味甘性平，養胃陰、生津液、滋腎陰、潤肺補脾除虛熱。烏雞治虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等症。適用人群：氣陰兩虛之人而見神疲乏力、虛勞煩熱、口乾舌燥、失眠多夢、崩中帶下等症。

5、學生考前湯譜:石斛洋參瘦肉湯

材料：石斛10克，西洋參6克，豬瘦肉200克，蜜棗3顆，鹽3克。

做法：1.全部洗凈 2.瘦肉厚片，飛水。3.將清水400克與所有放入燉盅內，隔水燉2小時，加鹽調味。

效果：神疲乏力，煩躁多夢。亦用學習緊張，複習考試過度疲勞者。

6、麥冬石斛煲雞

原料：麥冬10克、石斛12克、雞半隻。姜1片、鹽適量。

做法：1.雞洗凈後斬件。2.麥冬及石斛洗凈。3.將雞、麥冬、石斛、薑片放入電砂煲中，加入1升水煲2小時。4.加入適量鹽調味即可。

功效:滋陰清熱、養胃生津。7、蟲草花石斛湯

原料：瘦肉250克,蟲草花50克，石斛30克，百合20克，麥冬10克，蜜棗1個，

鹽1小匙

做法：1、將瘦肉洗凈，切成塊。2、將蟲草花、石斛、百合、麥冬、蜜棗等材料洗凈。3、湯煲內加入適量的水，將所有煲湯的材料一起放入。4、蓋上鍋蓋，開大火燒。5、大火燒開後，表面會有一層浮沫，用湯勺將浮沫撇去。6、再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽，好了，享用美味養生的靚湯吧。

8、鐵皮石斛雞湯原料：烏骨雞1／2隻，石斛75克，茯苓片7.5克，西洋參7.5克，鹽1／2大匙

做法：1.烏骨雞洗凈，切塊，放入滾水中氽燙去血水，撈出瀝干備用。2.石斛、茯苓片、西洋參洗凈備用。3.所有材料放入電鍋內鍋中，加水至2／3滿，移入鍋中，外鍋加入2杯水煮至開關跳起，取出，加入鹽調味。

9、石斛田七煲老鴿 原料：石斛20g、熟田七15g、老鴿1隻、瘦肉50g、陳皮5g、老薑5g、枸杞子3g、鹽適量。

做法：1、將老鴿斬塊，瘦肉切塊，入熱水鍋焯水後洗凈。2、將老鴿肉、瘦肉、石斛、田七、陳皮、老薑、枸杞子放入燉鍋，加入沸水淹沒原料，燉制3小時至鴿子酥爛時放入鹽調味即成。

10、養陰消渴湯原料：石斛6-9克,開冬,玉竹,南沙參,黃精,熟地,淮山,茯苓各12克,陳皮5克.

做法：可隨意酌加瘦肉或雞肉適量,加沸水八碗同煲三小時.食時下鹽調味.

11、石斛海馬養生湯原料：石斛十顆（約10克），海馬兩隻，瑤柱約50克，雞肉150克，豬瘦肉150克，礦泉水4大碗，鹽適量。

做法：把所有材料清洗乾淨放入燉盅燉三小時調入適量鹽即可（水開後開始計算時間）。12、石斛淮山党參煲水蛇原料：石斛15克、淮山30克、党參35克、水蛇500克、生薑3片。做法：各藥材稍浸泡，洗凈；水蛇宰洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈，晾乾水，起油鑊稍爆炒。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽、油便可。13、石斛竹蓀老鴨湯原料：鴨子半隻、石斛10克、竹蓀1包、老薑1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽1 1/2茶匙、味精少許。做法：1、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段；2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內；3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時；4、提前20分鐘將竹蓀去頭，反覆浸泡4、5遍以洗凈泥沙；5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可

14、石斛參地酒石斛參地酒：石斛30克，麥冬24克，生地黃、玄參各50克，天花粉30克，生山藥、黃芪各60克，蒼朮、葛根各20克，鹽知母、鹽黃柏各15克，低度白酒1500毫升。將11味中藥搗碎，置容器中，加入白酒，密封，經常搖動，浸泡5～7天後，過濾去渣即成。每次取30～60毫升，按1：1的比例加入蜂蜜糖水混勻服用，日服2～3次。該酒能滋陰清熱，生津潤燥。適用於燥熱傷陰型糖尿病患者，用於氣陰兩虛型糖尿病患者亦有一定療效。

15、西洋參石斛茶[原料]西洋參5克，石斛30克。[製法]先將西洋參揀雜，洗凈，晒乾或烘乾，切成飲片，放入較大容器內，備用。將石斛揀雜，洗凈，晾乾後切成片，放入沙鍋，加足量水，大火煮沸後，改用小火煨煮30分鐘，用潔凈紗布過濾，去渣，收集濾汁盛入入有西洋參飲片的容器中，加蓋悶15分鐘，即可飲用。（或將西洋參、石斛碾成細粉沖開水代茶飲用，每次3~5克，每日1~2次。）[吃法]當茶，可分上、下午2次，頻頻飲用，代茶飲服，當日吃完。[功效]滋陰養胃，生津止咳。本食療方適用於胃陰虛實熱型白血病並發口腔炎患者。16、石斛決明沖劑原料：石斛,花旗參各30-50克,杞子,菊花,菟絲子,沙苑子,女貞子,決明子車前子各60克,丹參60-80克.