100年只做一道菜！這才是真正的北京范！

06-08

俗話說，「一招鮮，吃遍天」。開館子做買賣亦如此，在北京開了百年仍然屹立不倒飯館，必有拿的出手的鎮店名菜，傳承至今。

烤肉宛飯莊

成名代表作：烤肉

始於1686年。北京經營烤肉的餐館數烤肉宛的字型大小最老，烤肉宛的烤牛肉，薄而不柴、又香又薄，因為鮮嫩的和豆腐一樣，所以素有"賽豆腐"的美稱。據說齊白石大師就獨愛他家的烤牛肉！

特色菜：烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜

人均：90元

地址：東城區雍和宮大街185號

鴻賓樓飯莊

成名代表作：全羊席

始於1853年。鴻賓樓是久負盛名的清真風味飯莊。開業之初，門懸兩塊銅匾之一是全羊大菜也就是全羊席。到光緒年間，鴻賓樓做全羊菜已被食界公認。據說，慈禧太后出宮巡遊時曾點名要吃鴻賓樓的全羊大菜。全羊席不僅烹飪技法獨到，飲食口味豐富，最過人之處是其豐厚的文化內涵。全羊席菜獨不見一個「羊」字冠名。

招牌菜：雞蓉魚翅、紅燒牛尾、紅燒蹄筋、沙鍋羊頭

人均：95元

地址：西城區展覽館路11號

致美樓

成名代表作：一魚四吃

京城歷史上著名的八大樓之一，創建於清朝道光年間，菜品以「精緻雅美」為特色。致美樓的一魚四吃和兩燴雞絲為享譽京城的兩道名菜。在民國時期，皇親國戚、民國政要、藝苑名流都是這裡的常客。

特色菜：宮保蝦球、一魚四吃、焦溜肉片、紅燒獅子頭

人均：78元

地址：西城區前門西大街正陽市場2號樓

東來順

成名代表作：銅鍋涮肉

始於1903年。吃銅鍋涮肉，在京城東來順是出了名的。羊肉品質上乘，絲毫不膻，下鍋就熟，入口鮮嫩、蘸上他家秘制調料，味道倍兒好。

特色菜：羊肉、手切羊肉、燒餅

人均：112元

地址：西城區廣安門內大街臨63號

白魁老號

成名代表作：燒羊肉

始於1780年。白魁的燒羊肉和燒羊肉面仍是家傳秘方傳統工藝製作，保持了傳統風味兒，可謂百年不衰，百吃不厭，老北京最愛吃這口兒。

特色菜：燒羊肉、門釘肉餅、羊雜湯、爆肚

人均：30元

地址：東城區隆福廣場前街1號

厚德福酒樓

成名代表作：河南官府菜

始於1902年。「厚德福酒樓」就是以豫菜為主，且以其中的官府菜最為有名。經營極富中原文化特色的河南官府菜及「中原一絕」——洛陽水席。而傳統的名優菜品則有鐵鍋蛋、糖醋瓦塊魚焙面、蜜汁葫蘆等。

特色菜：牡丹燕菜、杞憂烘皮肘、鐵鍋蛋、糖醋瓦塊魚焙面、紫氣東來

人均：56元

地址：西城區德勝門內大街262號(廠橋路口北側)

同和居飯店

成名代表作：三不沾

說起同和居，老北京人習慣說西四的同和居。他創建於道光年間，招牌菜是「三不沾」(不沾盤、不沾筷子和匙、不粘牙)。許多名人都到過這裡用餐。遠有魯迅、齊白石、老舍。近有小澤征爾、澳門行政長官何厚鏵都到過這裡。

特色菜：三不沾、蔥燒海參、貴妃雞、蘭花銀耳、油爆雙脆等

人均：100元

地址：西城區三里河月壇南街甲71號

惠豐堂

成名代表作：燴菜

始於1858年。清末八大堂之一，惠豐堂的看家菜是燴菜，像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外，有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽。不過，看家菜中的招牌菜則當屬燒燴爪尖。這道菜咸鮮醇香、入口即化，絕對的功夫菜。

特色菜：燒燴爪尖、糟溜魚片、蔥燒海參、九轉大腸

人均：86元

地址：海淀區復興路33號(翠微大廈北門對面)

都一處

成名代表作：燒麥

始於1738年。這家乾隆皇帝賜的名，郭沫若親筆題字的燒麥館，燒賣是從南方傳過來的，可以說如果沒有都一處，北京人不一定知道燒賣。不過，都一處好吃的遠不止燒賣，只要來，必點干炸小丸子，做工講究、用料實在。

特色菜：三鮮燒麥、什錦燒麥

人均：71元

地址：東城區前門大街38號

天興居

成名代表作：炒肝

始於1862年。原名會仙居，興居的炒肝名滿京城，肝和腸給的都不算少，勾芡勾得恰到好處，不會太稀或太稠，一碗炒肝兒，配上包子，老北京人就好這一口兒。

特色菜：炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子

人均：20元

地址：前門鮮魚口街81-83號

砂鍋居

成名代表作：砂鍋

始於1741年。八大居中較另類，當年用一口據傳是明代年間的特大砂鍋獨創了砂鍋系列菜品，堪稱「京都一絕」，招牌菜砂鍋白肉，肉之肥美不膩。

特色菜：砂鍋丸子、砂鍋白肉、砂鍋三白、砂鍋獅子頭

人均：88元

地址：西四南大街60號

柳泉居

成名代表作：豆沙包

柳泉居資歷非常之老，它開業於明朝隆慶年間，據說老招牌還是嚴嵩的親筆。據說京城裡最有名氣的豆沙包就是他家了，而且種類很多，每一種都薄皮大餡兒，香氣十足！

特色菜：豆沙包、松仁豆沙、烤饅頭

人均：10元

地址：西四北大街79號六條東口(平安大街南)

天福號

成名代表作：醬肘子

始於1738年。天福號的熟食是北京人記憶里不可或缺的美味，特別是醬肘子，譽因其」肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚「的特點享譽京城。

特色菜：醬肘子、松仁小肚、醬豬蹄

人均：50元

地址：東城區前門大街19號(全聚德對面)

便宜坊

成名代表作：燜爐烤鴨

始於1416年。距今已有近600年的歷史，便宜坊是「燜爐烤鴨」的代表，烤鴨皮酥肉嫩，不老不柴，多汁不膩，鴨皮蘸白糖更是入口即化。

特色菜：烤鴨、芥末鴨掌、花香酥烤鴨

人均：116元

地址：東城區前門大街東側鮮魚口老字號餐飲一條街

全聚德

成名代表作：掛爐烤鴨

始於1864年。如果說便宜坊是「燜爐烤鴨」的代表，全聚德掛爐烤鴨的代表。他家烤出來的鴨子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鮮的甜麵醬，再配上蔥白、瓜條，卷進荷葉餅里，吃起來有滋有味！

特色菜：炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子

人均：180元

地址：西城區前門西大街14號樓