8個問題，教你讀懂武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂！

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

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在李麻花初次喝岩茶時，小腦瓜里盤旋著若干個問題，好像銀河系裡的小星星，一閃一閃的。

原以為，像麻花這類天馬行空，崇拜野獸派的人，才會有各種稀奇古怪的問題。

到後來，自己慢慢變成岩茶界的老司機，才發現了，原來所有剛入門的茶友，都會有五花八門的疑問！

隨便羅列幾個，是不是恍惚想起自己當初喝岩茶的模樣。

岩茶是什麼茶？武夷岩茶有多少品種？什麼品種最好？不同品種有什麼特點？什麼是岩茶的山場？什麼是岩茶的火功？岩茶怎麼泡最好喝？用蓋碗好還是紫砂好？高沖好還是低沖好？多少度的水最好？8克茶要放多少水？多久出湯最好？

……

這些問題，還只是鳳毛麟角。

先別嚇跑了，喝岩茶時遇到的問題雖多，但都可以解決。

要想成功加入岩茶圈，只要搞懂8個問題就行！

《2》

問題一：什麼叫武夷岩茶？

在武夷岩茶的國家標準中，對「武夷岩茶」這四個字，做出了明確的解釋：

武夷岩茶是指，在獨特的武夷山自然生態環境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，並用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。

【以上內容截取自《武夷岩茶新國家標準（GB/T18745-2006） 》】

能稱之為武夷岩茶的烏龍茶，要符合三個條件。

1、武夷岩茶產自武夷山市2798平方公里土地上。

2、用獨特的傳統加工工藝製作而成。

3、具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。

建陽產的岩茶，能叫武夷岩茶嗎？

不能！

建甌產的岩茶，能叫武夷岩茶嗎？

不能！

雲南產的岩茶，屬於岩茶嗎？

別鬧，當然不能！

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問題二：武夷岩茶有哪些品種？

在國標當中，對武夷岩茶的品種做了一個簡單的分類。大致分為五種：大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種。

大紅袍，被譽為武夷岩茶茶王，是名片一般的存在。

時至今日，在福建省以外的地方，提到「武夷岩茶」這四個字，他們都會不自覺聯想到大紅袍。

肉桂，武夷岩茶的當家品種之一。

近年來，肉桂以迅雷不及掩耳之勢快速走紅，成為岩茶中「含金量」最高的茶。如牛欄坑產的肉桂，更是頻頻賣出天價。更過分的是，有錢還不一定能買到正宗的牛欄坑肉桂！

水仙，武夷岩茶當家品種之一。與肉桂齊名，有著「醇不過水仙」的品質特徵。

與肉桂不同，水仙走的是低調路線，一般老茶客偏愛老叢水仙（樹齡不小於60年的水仙）。

名叢，武夷岩茶中選育茶樹優良單株的總稱。

其中「四大名叢」名頭最響亮。四大名叢指的是：鐵羅漢、水金龜、半天腰（妖）、白雞冠。

奇種，也可以稱之為菜茶，採用的是有性繁殖來繁衍後代。其最大特點在於性狀不穩定，增加了喝茶的趣味性和挑戰性，能夠把奇種喝明白的茶友，少之又少。

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問題三：武夷岩茶的「火功」是什麼意思？

買岩茶，喝岩茶的時候，我們常常會聽到茶掌柜說：「我這茶的火功不高，最好能早點喝完。」

茶友聽完，雲里霧裡的，岩茶的「火功不高」，是什麼意思？

其實我們所說的「火功」，是對岩茶焙火工藝的籠統稱呼。如茶掌柜所說的「火功不高」就是說這款茶焙火程度不高，通常指的是輕火、中輕火岩茶。

岩茶的火功，可分為五類。

1、輕火

2、中輕火

3、中火

4、中足火

5、足火

每一種火功，都有各自的特點。關於不同火功的特徵，李麻花已經在之前的文章《如何區分輕火岩茶、中火岩茶和足火岩茶？ 》介紹過，感興趣點擊複習一遍。

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問題四：岩茶一定用100℃水溫沖泡嗎？

答案是肯定的！

100℃水溫沖泡岩茶，才能讓它釋放真正的味道。要知道，岩茶可是經過烈火的千錘百鍊的，若是泡茶水溫太低，對岩茶而言只是不痛不癢的刺激，這葉片能舒展嗎？這滋味能釋放嗎？我們還能聞香嗎？

當然不能！

補充說明：之前李麻花聽到一個謬論，說輕火岩茶焙火程度低，不能用100℃水溫沖泡，會燙壞茶葉，最好用85℃水溫沖泡。

我的天，我這暴脾氣，當時就拍桌而起，恨不得找他理論：誰告訴你岩茶是要用85℃水溫沖泡的？

後來想想，沒必要生氣，用低溫水沖泡出的中輕火岩茶湯，會代表李麻花懲罰這位用低溫沖泡岩茶的茶友。

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問題五：沖泡岩茶，能用紫砂壺嗎？

岩茶能不能用紫砂壺沖泡，就看您喝岩茶的目的是什麼。

紫砂壺泡茶，純粹就是為了提高喝茶的儀式感。

若您喝岩茶，只是為了讓涼白開里有點味道，對茶香、茶滋味沒有太高的要求，大可用紫砂壺沖泡。

若您喝岩茶，是為了感受岩茶的豐富滋味和層次多變的茶香，那李麻花建議您用白瓷蓋碗沖泡。120毫升的白瓷蓋碗配8克岩茶，最為適當。

用白瓷蓋碗沖泡岩茶，好處有三。

1、不改變香氣。岩茶最大的優勢在於它富饒的香氣，這是它最大的優勢，用白瓷蓋碗沖泡，不會破壞岩茶的香氣，通通能被我們捕捉到，暢快！

2、不改變茶滋味。白瓷蓋碗的表面還會有一層釉，故而不會吸收茶滋味，能夠原樣保留岩茶的豐富滋味，讓我們全方位體驗岩茶的滋味變化。

3、方便拿捏出水時間。在前三沖泡茶，注水5秒後就可以出水。從第四泡開始，李麻花判斷是否要出水，可以看岩茶的茶湯顏色。如果茶湯的顏色 深（橙色、杏色、胭脂色），那就快快出水，如果茶湯顏色淺（明黃色、淺杏色），那就坐杯一會兒，等顏色變深了在出水。

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問題六：岩茶能放冰箱里保存嗎？

當然不能！

岩茶不是綠茶、黃茶，不需要保鮮。

存岩茶，只要在常溫狀態下保存即可。

保存岩茶，有三個細節要注意。

1、岩茶不能存放在有異味的地方

2、岩茶要保持乾燥

3、岩茶保存，一定要密封好

保存岩茶，我們不能錯過它的最佳飲用期（也稱之為黃金期）。

輕火、中輕火岩茶的黃金期，通常是在退火後的3-4個月內。

中火、中足火岩茶的黃金期，通常是在退火後的6個月內。

高火岩茶的適飲期長一些，通常可以存放到次年。

（備註：岩茶的這些黃金期，一定要滿足保存得當的前提條件）

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問題八：岩茶返青了還能喝嗎？

為了健康著想，一定別喝！

就問您一個簡單的問題，牛排變質了，你還吃嗎？

肯定不吃呀！畢竟我們的腸胃不是鐵打的，它經不起變質牛排里那些細菌的折騰和刺激。

岩茶返青，是因茶受潮而導致茶品出現青澀味。茶品受潮後使得茶葉產生活性反應，嚴重的話可能產生霉變。

在返青的過程中，岩茶的內含物質發生著微妙的變化。這些改變，有可能會影響我們的身體健康。

可別拿自己的革命本錢開玩笑。

《9》

武夷岩茶，烏龍茶界的小公舉，備受茶客們喜愛。

初識岩茶，大有可遠觀而不可褻玩焉的姿態。它天生自帶高級感，彷彿冷麵美人，讓我們不敢輕而易舉採取攻勢。

多數茶友入門前，處於一個「觀望」的狀態。我先了解一下，我隨便看看，我就喝喝看……始終沒有勇氣，向武夷岩茶發起猛烈進攻。

當我們躍躍欲試，悄然靠近岩茶時，又會發現，「什麼嘛，之前的高冷都是故作姿態，岩茶一點也不難懂的呀」。

明艷動人，風骨傲然，味如珍饈，香遠益清，正是岩茶的精氣神。