零失敗高逼格水波蛋需要避免的六個誤區
又到周末，而且還是冬天的周末，親起懶床就有了足夠的借口。早飯肯定晚了，午飯有點早，那就來個Brunch唄！
好吃又有營養的Brunch，沒了水波蛋（Poached egg）怎麼行？水波蛋不光是味道和養生擔當，更是Brunch必不可少的顏值擔當，簡直就是Brunch的扛把子！
要想做出成功的水波蛋，還要避開不少誤區，才能成為真正的大當家。
誤區① 蛋不新鮮
蛋的新鮮度直接影響了水波蛋的表現哦。蛋必須新鮮，水波蛋才能越「緻密」，水裡才不會飄出辣么多遊離的雞蛋花兒。
咋整？
網上有得是判斷雞蛋是否新鮮的帖子，小編就不多說了。不過還有一個更加傻瓜型的判斷方法，就是買日子最近的靠譜牌子雞蛋趕緊用，便宜的牌子，還是慎重吧。
誤區② 不是妙齡蛋
蛋不光要新鮮，還得是年輕力壯的妙齡母雞下的蛋。如果在超市買，咱不挑個兒大又便宜的，親要不信打開看看，那種蛋多半表面不平或者有斑點，那是被日光燈照著沒多少時間睡覺+沒完沒了下蛋很久以後=帶著無數怨念的老雞下的蛋。
咋整？
妙齡蛋是妙齡雞下的，個兒不會很大，價錢會更高，挑它們吧。親還可以自己買回家對比，是不是妙齡蛋的口感更鮮美。水波蛋的蛋黃風味老重要了。當然，如果能買到新鮮的土雞蛋，更加美，不過，到手的土雞蛋很難是日子近的。
誤區③ 煮蛋的鍋尺寸太小
納尼？尺寸都講究？嗯吶。雖然不需要什麼痴大的鍋子，可鍋子如果太小，雞蛋在水裡不夠地兒挪動，拘在那裡，受熱可能會不均勻。
咋整？
用一個中等大小的沙司鍋或者寬敞的長柄煎鍋，裡面的水至少8cm深。一般來說，這樣的水容積夠水波蛋在裡面徜徉了。
誤區④ 往水裡放雞蛋的時候，水溫不對
還記得大廚楊雄教的怎麼做水波蛋不？雞蛋下去的時候，如果水太滾，蛋白會立刻散開，鍋里滿是蛋花兒。如果水溫太低，搞不好蛋白蛋清就分家。
咋整？
水的狀態應該是到達Simmer（大概在85℃），水的表面冒泡了，但還沒有沸騰。
誤區⑤ 直接把雞蛋打進鍋里
煮水波蛋算是個細活兒，最好得讓破殼的雞蛋輕柔地進入水裡，而不是咣當一下跳進水裡，會破相。
咋整？
把雞蛋先打進小碗里，然後輕輕地把雞蛋一個個倒進simmer狀態的水裡。這對初學不熟練的親尤其管用。
誤區⑥ 雞蛋煮太久
雞蛋煮太久，就會蛋白變毛，蛋黃變硬，口味變差。一個高逼格的水波蛋必須有穩固的蛋白、膠稠絲滑的蛋黃。所以時間很關鍵，煮多幾十秒都可能讓水波蛋失敗。
咋整？
雞蛋的大小不同，需要的時間會有差異。最好一次煮的雞蛋大小相仿，煮的時候用上計時器，一般來說， 4分鐘的時候蛋白凝固而蛋黃仍然是軟的。不妨先煮1-2個雞蛋試驗最佳狀態。
重要的事情說第二遍：
在滾水裡加一湯匙白醋，會讓容易松發、喧騰的蛋白變得更加完整緊緻。表擔心味道，醋在水裡，蛋吃不出味道。
第一遍在哪兒？請點擊這篇：大廚跟你說西餐 -【令人垂涎的水波蛋溏心蛋和溫泉蛋】
【是日推薦】水波蛋餐盤顏值擔當：
新骨瓷手繪摩洛哥風青花餐盤
高級炻器抽象圖案餐盤、甜品盤及咖啡杯（茶杯）
親可點擊頁面底部【閱讀原文】前往購買。
推薦閱讀：
※失敗人士之所以失敗是不會socialize
※為了戒色而戒色，結果只有失敗
※義大利公投失敗，中國或成最大輸家！
※「紅顏禍水」只是失敗男人的脫辭
※如何提高績效考評的實效｜導致績效管理失敗的六大原因（中）