武陵酒-食品手冊

武陵酒

武陵酒產於常德市武陵酒廠。常德古稱武陵，故酒以此為名。武陵酒，很早以前，就很有聲名，據文獻記載，五代時（公元907~960年）武陵地方以崔氏酒家產的酒最為著名。當時，有一個道士張逸入寫了一首《贈崔氏酒爐詩》：「武陵城裡崔家酒，地上應無天止有；雲遊道士飲一斗，醉卧白雲深洞口。」酒隨詩傳，聞名來買酒的人愈來愈多，武陵酒的名聲更大噪於遠近。

往事越千年，武陵酒重新問世以來，深受廣大消費者歡迎，多次被評為湖南省名酒。1979年被為僅次於茅台酒的全國優質酒。

產品質量 千年前的武陵酒，人們不知其風味了！今日的武陵酒，酒色微帶淡黃，清澈透明，醬香馥郁，略帶焦香，入口綿甜、柔和、純正、爽適、味長，是醬香型曲酒，而具有獨特的風味。

製作方法 武陵酒選用優質高粱為原料，以小麥制的火曲（高溫大麴）為糖化發酵劑。高粱原料整粒浸漬，吸水充分後再沖洗二次，把雜質洗凈，並減少了一部分單寧，為酒質的甜醇打下了基礎。培制大麴，溫度高達70℃，並增大第一次用曲量，這是釀成成品醬香馥郁並略帶焦香的來源。加之採用清蒸清燒、晾堂堆積、七蒸六吊等工藝，原酒又經3年以上的貯存，再經精心勾兌包裝出廠，整個釀造過程都有獨到之處。