紫芽與紫娟的區別與相同

紫娟

紫芽和紫娟是兩種不同的品種,兩者的主要區別為葉型葉脈。紫娟葉身薄而葉脈不明顯,而紫芽葉身墨綠深厚,葉脈突顯與栽培野生茶類似。另外,紫娟毛茶湯色紫色,湯質薄帶明顯苦昧,紫芽毛茶湯色金黃,湯質厚重、口感飽滿、回韻足,茶質介於栽培野生茶與野放茶之間。此外,紫芽與紫娟最明顯區別在於,紫芽是天然,因氣候和季節變化引發的基因突變。紫鵑則是人工培育出來的。

紫娟

紫芽和紫鵑最大的區別在於，紫芽是天然，因氣候和季節變化引發的基因突變。

紫鵑則是人工培育出來的。

以下材料可供參考。

"紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。"杜牧當年見紫芽而歌詠，踏露摘下，「日午獨覺無餘聲,山童隔竹敲茶臼」，一幅田園畫卷。陸羽曾言「紫者上，綠者下」，來讚賞紫芽茶的品質。但當初的紫芽誰也沒有喝過，如今的採制茶業里倒因為「芽紫者變異也，味苦劣，常棄之」。各地產茶制茶的製程文本中也有三不採的規定：「不採雨水葉，不採病蟲葉，不採紫芽葉」的要義。

最早學術界關注紫芽變異是在武夷山，雖然都知道紫芽是一種廣泛存在於不同植物中零散變異的現象，多見於夏茶，由於花青素含量極高，因此顏色呈現紫色，花青素口感苦澀，故一直認為不適合做茶。但從七十年代末到八十年代初，在武夷岩茶業內發現，岩茶紫芽變異體經過培育馴化可以產生高產、抗逆性強的優良品種，而改良後的紫芽口感也可以不那麼苦澀，於是福建省茶科所就採用大紅袍自然雜交的後代中選育而成了一種無性系新品種：紫芽岩茶。專業描述為：灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節間短，茸毛少，葉質軟，持嫩性強，芽梢密度高，產量高，適應性廣，抗逆性強。春芽萌發期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬，制烏龍茶品質優異，加工品質穩定。該品種育成是利用並改造珍稀茶樹品種資源的成功範例，適宜在烏龍茶區推廣種植。

借鑒了烏龍茶中的育種經驗，對雲南大葉種的變異株的資料積累和觀察培育也開始了研究。

1985年，雲南省茶科所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制烘綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為「紫娟」，該變異品種經過研究和培育，誕生了現在的紫鵑茶樹，專業數據如下：

紫娟茶樹屬小喬木/灌木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉長11.0～13.0cm，葉寬3.4～3.6cm，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9～11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。花冠直徑4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質地軟；花萼5片，直徑0.45cm，花梗長0.89cm，花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂，裂位多為1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊約240枚，基部連生。10月上旬為盛花期，結實率低。茶果呈球形或長橢圓形，果皮色澤微紫，平均厚度0.71mm，果實2～3室，果徑1.96cm×1.77cm，種子橢圓形或半球形。紫娟茶樹春芽萌發期在2月下旬，3月下旬～4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重為115g。扦插繁殖能力強，成活率高，抗寒、抗旱、抗病蟲能力強，適宜大葉種地區栽種，栽培方法同雲南大葉種。該茶樹品種產量中等，據云南省茶葉研究所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產干茶103.3kg。據云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。描述下來為香氣揚，而口感稍淡而苦味明顯。充分體現紫鵑為扦插茶園茶的特點。1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用家貓進行多次實驗，結果表明紫娟綠茶具有一定輔助降低血壓的功效，因此紫鵑茶名聲大噪。眾多茶園開始扦插培育種植紫鵑茶樹。

傳統紫芽是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體，一片茶林中出現紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。而紫鵑是扦插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扦插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。傳統紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。傳統喬木紫芽湯色金黃、口感厚重、滋味飽滿；紫鵑茶（滇綠）湯水薄、色褐綠、苦澀味較重，葉底靛藍色。兩者可能的共性是花青素含量高，具有一定的保健價值。

我國栽培茶樹里，芽葉呈紫色的除栽培觀賞性茶樹外，還有浙江省選育的「苔香紫」、福建「紅芽佛手」等。

紫芽：在原生變異種之中，有一類芽頭為紫色，通常是三級葉以內都是紫色，其後成葉恢復為深綠色，此即干海地區當地農民稱之為紫芽』紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上採取茶青進行加工以後形成的成品或半成品。

紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分，由飛燕草花青素，青芙花青素和花色素糖酐。其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，較強的光照（例如夏天無遮蔭樹環境下），特別是紫外線含量高時和高溫，低溫，乾旱等逆境能增加其含量（主要從兒茶素和黃酮醇轉化而來），使茶樹芽葉呈紫紅色，而在其後，隨著芽葉生長，又會重新轉化成兒茶素和黃酮醇，從而恢復綠色。

但是有些品種是終年都是紫色芽（例如江華苦茶紫芽種，顧渚紫筍，紫鵑和很多野生型野生茶），此時應避免用來做一般的紅綠茶。紫鵑茶科所培育於80年代中後期，現在很貴還申請了保護，一般不會給茶農栽培自己用來做烘青賣，但原本只能算失敗品種吧。

紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以製成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠或靛青。

陸羽《茶經》上有說：「紫者上，綠者次。」——主要

原因

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陸羽《茶經》上有說：「紫者上，綠者次。」——主要

原因是陸羽當時所處之時代是蒸餅，煮茶。對葉底的外觀並不象之後綠茶的要求，另外品飲味苦更加符合當時的標準。

但是，現在的很多市售紫芽味淡不苦，這又是為何？

1。採摘過嫩，內涵少（縱然是苦澀的紫芽其成分也少）。

2。實際是越冬芽夾雜台地茶。

3。根本不是茶（有些屬於山茶科植物，有些只不過是一般植物），例如雲南叫紅毛樹的芽葉。

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1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且 所制烘青 綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為「紫 娟」。

據茶科所維權聲明：「紫娟」茶樹品種是雲南省農業科學院茶葉研究所培育的茶樹新品種，該品種已於2005年11月28日由國家林業局植物新品種保護辦公室授權保護，品種權號為：20050031，品種權申請日為：2004年11月30日，品種權人為：雲南省農業科學院茶葉研究所。「紫娟」品種的主要特徵特性為：屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開張，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉形披針形，嫩梢的芽、葉、莖都為紫色。用其鮮葉加工的烘青綠茶，具有茶條緊細穎長，色澤紫黑色，香氣特殊（此種香型在綠茶中未知），湯色紫色，而且還具有優於雲南大葉群體種綠茶的降壓效果，1991年經雲南省藥物研究所用體重2.5—3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，結果表明，紫娟烘青綠茶降壓幅度為35.53%，優於雲南大葉群體種烘青綠茶（29.04%）。「紫娟」扦插和移栽成活率高，抗寒、抗旱能力強，通過

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紫娟品種的產品十分搶手，近期用紫娟曬青毛茶做的青餅（357克）在思茅賣價為800--900元/餅，在雲南省茶葉研究所的賣價據說是5000元/餅。而在昆明茶藝館我看到的標價都是二千元以上一泡。

紫娟的扦插苗價格是2元/株，現在漲到3元/株，還買不到。估計在今後N年內，紫娟的產品價格會居高不下。因為紫娟品種及其產品是雲南茶葉研究所的專利，賣紫娟茶苗必須有雲南茶葉研究所的公章和相應證明才能買或賣。沒有相關手續進行紫娟品種的產品的買賣都是違法的。

另據興農網：

2、另有250畝紫娟茶園出售，地點在景洪至勐海老路28公里處，勐海賓房電站背後。此紫娟茶園目前為全球最大紫茶園，紫娟茶今年批發價為3000元/公斤、還供不應求、貨源奇缺。整片茶園已鋪設網狀灌溉水管，有三項電源，每畝售價叄萬元（一口價）。

再 據云南省茶葉研究所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產干茶103.3kg。 想像一下，一公斤可以賣一萬五千的話一畝所產茶葉是多少，還要賣地嗎? 還有就是這個茶葉會稀少嗎？不是還有其他廠家生產，賣的便宜很多。

新品種是什麼時候什麼性質的機構選育的，現在為何茶農沒有得利？

紫芽和野生茶雖然外型有點相似，但是他們是完全不同的，主要區別在：

1、紫芽的香氣和正常的茶香味是一樣的。野生茶的香氣透漏著山野之氣，和其他茶有明顯區別。

2、外型上紫芽芽頭上有少量絨毛，野生茶沒有。而且野生茶看上去更亮，有較多○葉黃片（nai字不會寫，畫個圈）。

3、口感上紫芽有點酸底，而野生茶剛採摘下來的和存放後的味道區別比較大，剛做好的野生茶寒氣較重，一般剛剛做好的口感一般，但是存放一段時間後香氣和口感會發生巨大的變化，建議存放三個月以上品飲口感更佳。但是三個月以後價格就不一樣了。

紫芽為大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似。茶湯色金黃，湯質厚重、口感飽滿、回韻足，茶質介於栽培野生茶與野放茶之間。

紫茶所含有的花青素，對人體生理健康很有好處。花青素為一種水溶性的植物色素，從廣義上看，屬於黃酮類化合物，是一種安全無毒的天然食用色素。近年來花青素的營養及藥理作用逐漸引起了人們的注意，專家們對花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機能障礙等生理功能進行了研究，發現花青素對癌症、心血管和神經性疾病預防具有重要的作用。花青素對眼科、循環系統紊亂以及炎症也具有很好的療效，並可以降低冠心病發病的危險。

「紫娟」植物名稱----------

1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制曬青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為「紫娟」。

制茶品質分析----------

據云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。

降壓療效----------

1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，結果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優於雲南大葉種綠茶(29.04%)。目前，雲南省茶葉研究所在開發出紫娟降壓保健茶的基礎上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，並期望在減肥、降血糖等方面加以開發、利用。

總結：

紫芽系雲南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其後葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似於原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質厚重、口感飽滿、回韻長，口感介於栽培野生茶與老園子茶之間。可直接制普洱茶飲用，因產量少，價格相對較高。

紫芽一定要區別於紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉野生紫芽茶樹生長於我省滇西的原始森林，生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開採，中旬就結束，生長期長，而採摘期短，數量極其有限。

野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶製成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點。野生紫芽茶製成的七子餅茶餅身滿披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別於普通曬青茶。

紫茶的本質是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結合形成的種子就有各自的不同基因組合，於是產生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。雲南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個方向，可能某些品質會變好，同樣也可能會變壞。

「紫茶」或「紫芽」這個稱呼，是茶區中約定俗成的一種叫法，並沒有科學的劃分或依據。通常紫茶只是在嫩葉初發時呈現紫紅色，開展到三、四葉後就會恢復綠色。

雲南茶葉的改良品種中也有一種紫茶——紫娟，特點是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚，刺激性強。近年來由於「紫茶」概念深入人心，在市場上很有賣點，被不少廠商將這個品種當作原始品種變異得紫茶來賣。