14條普洱熟茶的知識，你需要的這裡都有了

什麼是普洱熟茶？

熟茶是經過人工渥堆發酵的，將雲南大葉種曬青毛茶濕水後，堆放到一定高度，在酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用，引起葉內物質的相互轉化，特別是多酚類的自動氧化的結果

普洱熟茶的特點，口感，湯色，葉底

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。

葉底：洒水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

普洱熟茶的渥堆發酵工藝介紹

1、曬青毛茶濕水。這個濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細嫩度越高，濕水量也會高一點。

2、堆放。這個高度一般是70厘米左右。

3、蓋上棉布。這個工序主要是為了保持水分、溫度。但是並不是整個發酵過程都要蓋住。有經驗的師傅會根據堆子的溫度，水分分布來決定這塊布何時打開，何時又蓋上，打開哪個位置，打開多久。

4、翻堆解塊。這是控制溫度和濕度的一個辦法。一般說來，發酵過程的前30天，要翻堆4次。以後看成熟情況，有時需要第5次翻堆，翻堆是為了讓堆子的茶葉發酵均勻，溫度穩定。

5、開溝。這個需要有經驗的預見性。在茶葉成熟度基本靠近發酵師的目標時，就將堆子開成一條一條的溝狀，一開始每天都要開一次，從中間對開。這樣有利於水分快速抽干，堆溫下降。這是一個關鍵過程，開早了茶葉發酵就不到位。開遲了會發過頭。

6、攤晾。在茶葉基本沒有熱度，水分也基本恢復正常後，就不再開溝，直接將茶葉攤平，晾乾。

普洱茶熟茶的泡法

1、先用開水燙一下茶具

2、放入約6克茶葉，注入開水。

3、5秒左右出湯，棄去第一道茶水。

4、再次注入沸水，蓋上杯蓋，靜置5秒左右。

5、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至於杯蓋內。

6、這樣就泡好一杯香濃醇和的普洱茶了。

7、享用完可口的第一杯普洱茶後，重複步驟2-4，但時間延長30秒左右，要喝第二杯茶，以此步驟來泡普洱熟茶。

熟茶是哪一年發明生產技術的？

始於1973年的勐海茶廠

為什麼純芽頭的熟茶不好喝？

芽頭在堆中的發酵是最慢的。葉子和梗都發酵好了，芽頭還沒有發酵。

是不是熟茶沒有陳化空間？

其實熟茶還是有一定的陳化空間的。

普洱熟茶最常見的湯色

紅色、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐、黃白

紅色：湯紅艷，欠亮。是熟茶發酵程度較輕的表現。葉底多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。「五成熟」的熟普常見此湯色。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱「紅亮」，光澤微弱的，稱紅明。葉底多呈暗紅微黃，滋味較「釅」，「六成熟」的熟普常見此湯色。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮，葉底多呈紅褐柔軟，滋味較醇和，「七成熟」的熟普常見此湯色。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。葉底多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和，：八成熟」的熟普常見此湯色。

褐色：茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。葉底色多呈暗褐而硬，滋味較醇和，「九成熟」的熟普常見此湯色

黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。葉底色多呈黑褐質硬，滋味較醇和，「九成熟」以上的熟普常見此湯色。

黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。葉底色黑而硬脆似「碳條」滋味平淡是發酵過度，已經「燒心」的熟普了。

熟茶的等級區分

從原料的角度是可以分為，金芽、宮廷、禮茶、特級、1～10級14個級別

但是熟茶的味道並不是等級越高的味道越好的。

普洱熟茶和雲南紅茶的區別

二者的工藝有明顯的區別

普洱散茶加工工藝為：雲南大葉種曬青毛茶→萎凋——殺青——揉捻——晒乾——渥堆(發酵)→乾燥→分篩→揀剔→拼配成件;

工夫紅茶加工工藝為：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→塑形→烘乾→紅毛茶→精製→烘焙→成品。

湯色上區別，熟茶是酒紅色，雲南紅茶是金黃色為好

老熟茶與新熟茶的香氣區別

老熟茶一般是參香甚至葯香，相比新熟茶的香氣表現得更加高雅更有貴族氣息。

從化學成份的角度來分享普洱熟茶的陳香

一種複雜的混合香氣，是陳味，木香，葯香等等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多

其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬於在發酵中生成的物質。

生茶和熟茶哪個減肥效果更好

總體上看，經過發酵後的普洱茶（無論是人工發酵熟茶還是自發酵後的生茶）減肥降脂作用要好於新生廠出還沒有開始轉化的生茶。而且如何腸胃不好的話，不建議喝生茶，這個時候熟茶更是強烈推薦的。

熟茶發霉了怎麼處理？

如果只是表面發霉可以用濕布把表面的霉擦乾淨，然後放在通風處。如果一個月後還是有發霉的現象那就不要喝了。