豆製品利弊談

豆腐有植物肉的美稱，被營養學家一致推薦為「人類理想的營養食物」

豆腐味甘、性涼，有清熱、解毒、補中、寬腸、降濁等功效。中醫認為，具有寒涼之性的藥物與食物，可治療熱症；但是將它們用於虛證，就會起到相反的作用，使病情加重。豆腐具寒涼之性，胃腸虛證或寒症的人吃了，會加重病情，引起腹瀉和腹脹。

豆製品中有數種抗營養因子，其中兩種是與胃腸道有關的，一種是胰蛋白酶抑制素，是能抑制體內蛋白酶活動的一種物質，如攝入過多，會影響對蛋白質的消化，並對胃腸有刺激作用，出現噁心嘔吐等中毒癥狀；另一種是腸胃脹氣因子，它能使人產生腹脹、腹瀉以及消化不良等現象。

所以豆腐雖然是一種很好的營養食品，但對於慢性胃腸病，尤其是脾胃虛寒的患者，則不適食用，因為會引起胃腸道癥狀，故這些人在患病期間應少食或不食豆腐。

豆製品的營養特點

大豆按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆，其營養有如下特點：

1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。

2.大豆脂肪含量比較高，達15%-20%,此外，大豆中還含有約1，64%的磷脂，故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3.零蛋白質，大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少（甚至沒有）的十五隻有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。

4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，鈣含量就更突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。

5.大豆類還含有B族維生素，特別是VB2含量較多。

6.大都還富含磷、鈉及鉀元素，是礦物質的良好來源。

常吃豆製品的益處

1.常吃豆腐患癌比率較低。

2.可預防肥胖，因為大豆蛋白能夠促進脂肪代謝，增強熱量消耗，故可起到減肥效果。

3.有助於健腦益智、延緩衰老、預防心腦血管等疾病。

4.可預防骨質疏鬆。

5.可有效預防老年性耳聾。營養學家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，有效地防止聽力減退，大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，因此，常吃豆製品有利於預防老年性耳聾的功效。

愛豆腐的四大理由

1. 富含蛋白質，價格比肉低，不含肉類油脂，不會令人發胖。

2. 只含豆固醇而不含膽固醇，有助於預防一些心血管系統的疾病。

3. 常吃豆腐，可以清除血液內有毒金屬，促進神經、血管的發育。

4. 豆腐含鈣，能幫助骨骼生長。

女性吃豆腐不怕更年期

豆腐是一種含有大量雌性激素的食品。

豆腐不僅很有營養，對於上了年紀的女性，還可幫助她們克服更年期癥狀。

許多更年期女性不願意服用荷爾蒙藥物，可通過改變飲食習慣來減少更年期癥狀。豆腐就是其中一種含有大量雌激素的食品