【家的味道】丁奇話美食---把喜歡的美味統統捲起來

降央卓瑪-西海情歌 來自FloridaChineseRadio 00:00 05:02

生活中唯有愛與美食不可辜負，愛讓我們每個人心生溫暖，美食讓我們得以滿足。美食就像戀人一樣，唯有真心與用心烹制，才有齒間留香的餘味。

美食總是能輕易地治癒所有的煩惱，吃不僅是生存需要，還可以是精神依靠。而且美食不分等級，山珍海味讓人大快朵頤，一粥一飯同樣也能予人溫暖，今天與大家分享幾道做法簡單但很美味的美食。

越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮不是用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主。不但漂亮，製作也很簡單，透明的米皮泡軟後卷上蔬菜，讓菜色盡顯、味道又清新爽口。

鮮蝦蔬菜米皮卷

用料：越南米皮10張、蝦仁30隻(小)、雞蛋4個、黃瓜一根、胡蘿蔔半根、生菜5片、香菜3根、薄荷葉適量

料汁：大蒜2瓣、小米椒2個、1勺辣椒醬、米醋少許、魚露適量、鹽少許、糖少許

步驟

1.鍋內注入水加蔥姜燒開，倒入適量的白醋（放了白醋後，會使蝦殼更好剝）蝦仁洗凈剝去外殼留肉，用牙籤挑出蝦線，倒入蝦仁焯熟撈出瀝水備用。

2.黃瓜、胡蘿蔔等配菜依次細切成絲備用，生菜、薄荷葉洗凈備用

3.煎蛋皮 將4個雞蛋打成蛋液，然後煎成蛋皮備用。

4.蒜切成小粒，小米椒切碎，，香菜切末。一起放入調料碗內，加入辣椒醬、米醋、魚露、鹽、糖和少許橄欖油調成酸辣汁

5.燒開一鍋水，冷卻至50度左右，取一張米皮在溫水中快速涮燙一下隨即取出，放入抹了薄油(防粘)的平底大盤內，依次放上生菜、薄荷葉、3隻蝦仁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲等配菜

6.將左、右兩側的米皮向中間摺疊，然後把米皮捲成長條裝，依次卷好所有的米皮，吃時沾酸辣醬即可。

Ps：配菜可以根據自喜好來調整，或當季的時令蔬菜都可以。

春卷是中國民間流行的傳統小吃，用薄麵皮卷上餡料後的油炸食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。

蔬菜肉絲春卷

用料：春卷皮、豬裡脊肉、圓白菜、胡蘿蔔、鹽、糖、生粉、生抽、雞精

步驟

1.豬裡脊肉切細絲，用鹽，糖、生抽，生粉拌勻腌半小時。

2.圓白菜撥開葉片、洗凈，胡蘿蔔洗凈、去皮，均切絲備用。

3.炒鍋中放油，將腌好的裡脊絲放入劃散，炒至肉變色，放入圓白菜絲、胡蘿蔔絲，炒至菜絲變軟，加一點鹽、雞精調味，放涼備用。

4.買來的春卷皮，放上蔬菜肉絲餡，包成長方形狀的春卷。

5.鍋中放油，油六七成熱，即可將包好的春卷放入，煎至金黃色，撈出廚房餐紙吸油後就能吃了。

6.這樣做的春卷，外皮酥脆，內餡卻很滑軟，特別好吃，家人朋友都很喜歡。

魷魚米腸卷

食材

用料：魷魚4個（中號大小）、糯米150克、鮮香菇2大朵、胡蘿蔔1個、五花肉50克、蔥段、生薑片、八角、花椒、料酒適量、味極鮮醬油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、鹽少許、五香粉少許

步驟

1.將糯米泡3個小時，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多餘的水分

2.將香菇和胡蘿蔔都切成小丁

3.五花肉也切成小丁，將五花肉丁放入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻腌一會，然後放入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米和少許鹽拌勻

4.魷魚去頭，魷魚筒抽去裡面的一根硬刺，然後將魷魚外面的那層皮剝去，魷魚就變成白色的了，這樣洗好的魷魚才是乾淨的

5.將拌好的糯米用小勺灌入魷魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的

6.將灌好的魷魚用牙籤將口封上，其它的也全部這樣做好

7.先將小湯鍋中放入清水（能沒過魷魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖燒開，再放入灌好的魷魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘後撈出

8.涼涼後切片即可食用，冷吃熱吃都可以。

秋葵厚蛋燒

用料：秋葵4根、雞蛋6個、鹽適量、糖適量

步驟

1.秋葵用鹽搓盡表面絨毛，再用清水洗凈去蒂，入沸水鍋里煮約兩分鐘左右，撈出放入冰水中備用。

2.雞蛋加入100ml清水、糖、鹽打散。大火熱鍋，鍋底倒入少量油，秋葵去頭去尾，先倒入1/3蛋液，煎至略微成型，蛋液未完全凝固時放入秋葵，並完全捲起。

3.將蛋卷靠向鍋邊，在另一邊倒入1/3蛋液，用筷子抬起第一層蛋卷，讓蛋液鋪滿鍋底。

4.重複將蛋卷靠向鍋邊，在另一邊倒完全部蛋液， 總共三次。

5.蛋液凝固前捲起，煎至厚蛋燒成型。卷好可翻動各個面多加熱幾面固定形狀

6.待稍稍放涼切段即可食用。

醬燒金針菇肥牛卷

用料：肥牛薄片(火鍋用)一盒、金針菇一包、蚝油一勺、胡椒粉適量、生抽一勺、糖少許、澱粉、水適量

步驟

1.金針菇洗凈去掉根部，肥牛片提前解凍。

2.容器中放入一勺蚝油，生抽一勺，胡椒粉、糖、澱粉適量，再倒入適量清水攪拌均勻調成醬汁。

3.取一片牛肉，適量金針菇，用肥牛片纏在金針菇上，依次全部卷好備用。

3.平底鍋內放入金針菇牛肉卷 (捲肉時的尾端面朝下先煎，無需牙籤固定）煎制肥牛變色、金針菇變軟。

4.把調好的醬汁倒入鍋中燒至粘稠後即可出鍋。

韭菜蝦皮雞蛋卷

用料：雞蛋8個、韭菜250克、蝦皮一小把、麵粉100克、鹽2勺

步驟

1.韭菜洗凈瀝干水分備用

2.韭菜切碎，蝦皮用油炒香，雞蛋打散倒入韭菜中一起攪拌均勻。

3.再倒入麵粉，不停攪拌直至沒有面塊為止。

4.炒鍋燒熱刷一層薄薄的油，用勺子舀一勺子蛋液倒入鍋裡面，慢慢晃動炒鍋讓蛋液慢慢成圓形，始終是小火烙。

5.等到晃動鍋並可以也跟著晃動的時候就翻面再烙到表面凝固，然後捲起來即可。

6.也可以先煎餅，再把炒熟的韭菜雞蛋蝦皮鋪在上面捲起來，怎樣做都可以。

糯米雞腿卷

用料：雞腿2個（大）、糯米100克、干香菇2朵、胡蘿蔔30克、油20克、生抽30克、鹽4克、料酒15克、蔥5克、姜5克、白糖5克、紅燒醬油15克、蜂蜜少許

步驟

1.雞腿洗凈，用刀沿雞骨處剔除雞骨後再用刀背敲平。

2.準備蔥段和生薑，把雞腿放入碗里加入鹽，料酒，生抽，白糖，蔥姜拌勻後蓋上腌制兩個小時。

3.糯米洗乾淨後浸泡2個小時，然後分別把胡蘿蔔、泡發的香菇洗凈切丁。

4.熱鍋倒油，油溫7分熱倒入蔥花爆香，再放入胡蘿蔔丁跟香菇丁煸炒出香味，再把糯米撈起倒入， 加少許水，翻炒兩三分鐘，加入紅燒醬油煸炒均勻後熄火待微涼。

5.把腌好的雞腿撈起皮朝下上面鋪上炒好的糯米飯，捲起後用棉線紮緊

6.包上錫紙兩頭捏緊，烤箱200度預熱，把雞腿卷加入中層烤盤裡先烤15分鐘

7.取出把錫紙打開，再刷上用一比一蜂蜜和紅燒醬油調和的醬料再進烤箱烤15分鐘即可

8.切片上桌即可食用。

白菜豬肉卷

用料：大白菜葉、豬肉末、香菇、木耳、鹽、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉

步驟

1.把白菜葉洗凈，硬白菜幫切碎。

2.香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉末、香菇、木耳，白菜碎。加入適量鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半個小時，讓肉餡更加入味。

3.鍋中放入清水，加入一點鹽和油燒開，再放入白菜葉小火煮一分鐘左右，撈出瀝干水分備用。

4.鋪開一張白菜葉，放上肉餡，像包春卷一樣包起來。

5.將包好的白菜卷放入蒸鍋中隔水蒸二十分鐘左右，蒸好的白菜卷會有些水分出來。

6.另起鍋放入一點油，放入蒜蓉小火爆香，再倒入蒸白菜卷的水，加一點生抽、蚝油，生粉煮成芡汁。

7.最後將芡汁淋在白菜卷上即可。

美味午餐肉

用料：豬肉700克（七分瘦三分肥）、姜、蔥、鹽、白糖、料酒、五香粉、雞蛋、水澱粉適量

步驟

1.豬肉洗乾淨，也可以買絞肉餡，然後自己用刀再剁碎一些。

2.把姜和蔥剁的越碎越好，放進肉餡里，加入適量鹽、白糖、料酒、五香粉適量。兩個蛋清，蛋黃留著備用，水澱粉(兩勺澱粉加適量水調勻就可以)倒進去朝一個方向攪上勁，攪到起膠為止。

3.攪好得肉餡放在濕籠布上，用手捏一下整型，用蒸籠布包好，卷的越緊越好、不緊成品會有大孔，用手一邊捏實肉餡一邊包緊。

4.放蒸鍋蒸，中火蒸20分鐘，打開蒸籠布在肉卷上面刷蛋黃液、刷好不用蓋布了接著蒸2分鐘讓蛋黃液成型。

5.兩分鐘蒸好翻面刷另一面全都刷到一點兒死角不留，再蓋上接著蒸兩分鐘成型，這樣反覆刷了3層，次數越多蛋皮越厚，可以根據自己喜歡刷幾層，總之一共蒸半小時以上就熟了。

6.蒸好晾涼切片可以吃了，比買的還要香，試試看。

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