蒸烤布丁超簡單

蒸烤布丁超簡單

不用粉也能做?天然做法最安心

做布丁真簡單，只要小烤箱就可以做，沒有烤盅或耐熱烤模，用碗甚至蛋殼都能當容器；沒有打蛋器也沒關係，用叉子就能輕鬆搞定。

香濃滑順的布丁，是最健康美味的小點心了，而且簡單又方便，一次做好一些放在冰箱裡，隨時都能品嚐。但是最近食品安全問題，令人對加工粉料不放心，但是布丁不用添加這些加工粉料，也能用雞蛋加熱的凝結原理輕鬆就完成。還等什麼？這個夏天就來品嚐這最天然的甜點吧！

食譜示範／杜佳穎?企劃編輯／黃倚崧?攝影／葉仁琛

日式布丁

份量：7杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、熱水 5公克

B

全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶 500公克、砂糖 40公克

C

全脂牛奶適量

作法

1. 材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加熱水拌勻即為焦糖液。

2. 將焦糖液趁熱到入布丁杯中(約一到兩分滿)。

3. 先將250公克的鮮奶、砂糖混合煮到糖融化備用。

4. 將全蛋、蛋黃加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻，然後作法3的牛奶倒入攪拌均勻後過篩，再倒入作法2的布丁杯中至約七分滿。

5. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約20至25分鐘，放涼後放入冰箱冷藏，食用前取出加入全脂牛奶即可。

法式覆盆子烤布丁

份量：約9個

材料:

砂糖135公克、鮮奶油340公克、鮮奶 340公克、蛋黃 45公克、全蛋225公克、香草莢1/2條、冷凍覆盆子 50公克

作法:

1. 鮮奶油加砂糖、香草莢，以小火煮至糖化。

2. 鮮奶加入蛋黃、全蛋拌勻後，加入作法1中拌勻，過篩後倒入已放好冷凍覆盆子模型中。

3. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤焙約35至40分鐘。

4. 待布丁冷卻後，將布丁放入冰箱冷藏約4小時，取出後在布丁上灑一層薄薄的砂糖(份量外)，以噴火槍燒烤砂糖至呈現金黃色，待其冷卻後即可。

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紅茶雞蛋焦糖布丁

份量：15杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、熱水5公克

B

全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶500公克、砂糖40公克、紅茶茶包2包

作法

1. 雞蛋一端敲開一小孔，再以剪刀將開孔小心修剪成整齊，倒出蛋黃與蛋白；蛋殼清洗乾淨後瀝乾，備用

2. 材料A的砂糖放入鍋中加入水，以小火加熱煮至細砂糖溶解。

3. 繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入熱水拌勻即為焦糖液。

4. 將焦糖液趁熱到入作法1的蛋殼之中(約一到兩分滿)。

5. 將250公克的鮮奶、材料B的砂糖放入鍋中煮沸後熄火，放入紅茶茶包，浸泡5分鐘後取出。

6. 攪拌盆中放入全蛋、蛋黃打散，再加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻，然後將作法5的溫奶茶緩緩倒入，攪拌均勻即為布丁液。

7. 將布丁液以濾網過篩，再倒入作法4的蛋殼中約九分滿。

8. 在烤盤中注入溫水，將作法7的蛋殼先放入小茶杯中固定，再放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約20至25分鐘。

9. 將烤好的布丁放涼後，放入冰箱冷藏即可。

註：蛋殼的切口要切割整齊，需以專門的蛋殼切割器(egg topper)，以剪刀修剪形狀會比較不整齊。

BOX

煮焦糖時，糖放入鍋中一加熱，就不要去攪動他，否則會反砂結晶，反而不容易煮成焦糖。而烤布丁時，隔水加熱會讓布丁表面保持濕潤，不易太乾而裂開。

焦糖南瓜布丁

份量：4杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、熱水5公克

B

全蛋2顆、蛋黃1顆、南瓜泥120公克、鮮奶200公克、砂糖30公克、動物性鮮奶油 110公克

作法

1. 材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加熱水拌勻即為焦糖液。

2. 將焦糖液趁熱到入容器之中備用。

3. 全蛋、蛋黃拌勻，加入南瓜泥拌勻備用。

4. 鮮奶、砂糖放入鍋中以小火煮到糖化，加入作法3的南瓜泥拌勻後過篩，倒入作法2中。

5. 將作法4放入烤箱，以上下火150℃烤約40至50分鐘即可。

BOX

做南瓜泥很簡單，只要將南瓜去籽後放入電鍋中蒸至軟，取出以湯匙將果肉挖出，再搗成泥狀，最後記得要以篩網過篩，因為南瓜有粗絲及纖維，篩過的南瓜泥會更細緻可口。

粟子烤布丁

份量：約4個

材料

全蛋2顆、蛋黃1顆、法式粟子泥120公克、鮮奶200公克、砂糖30公克、動物性鮮奶油 110公克、糖漬栗子適量

作法

1. 全蛋、蛋黃混合拌勻，加入法式粟子泥拌勻備用。

2. 鮮奶加入砂糖放入鍋中以小火煮到糖化，加入作法1攪拌均勻，過篩後倒入容器中。

3. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火160℃蒸烤30至40分鐘。

4. 布丁表面放上糖漬栗子，放入冰箱冷藏即可。

烏龍茶烤布丁

份量：約7個

材料

A

砂糖100公克、水 20公克、熱水5公克

B

全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶500公克、砂糖 40公克、烏龍茶葉15公克

作法

1. 材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加熱水拌勻即為焦糖液。

2. 將焦糖液趁熱到入容器之中備用。

3. 將250公克的牛奶加入砂糖煮沸，再加入烏龍茶葉，浸泡5分鐘後將茶葉取出。

4. 將全蛋、蛋黃加入剩下250公克鮮奶攪拌均勻，倒入作法3的奶茶攪拌均勻後過篩，再倒入布丁杯中至約九分滿。

5. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤20至25分鐘，待布丁放涼後放入冰箱冷藏即可。

香草米布丁

份量：7杯

米飯 60公克、鮮奶 500公克、香草莢1/2條、蛋黃2顆、砂糖50公克、泡酒葡萄乾 30公克

作法

1. 將牛奶、蛋黃、砂糖、香草莢放入鍋中煮勻，再加入白飯煮至濃稠狀。

2. 放入泡酒葡萄乾拌勻，倒入容器之中。

3. 烤盤中注入溫水，將容器放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約15至20分鐘即可。

BOX

米布丁冰過口感會變的較硬，所以要趁溫熱吃，才能品嚐到滑嫩的口感。