牛奶含激素太多？喝太多致癌？牛奶到底應該怎麼喝？

牛奶一直是健身人士必不可少的食物。奶製品作為優質的蛋白質來源，也是我們生活中必不可少的部分。

但是現在關於牛奶的「流言蜚語」卻是越來越多了

牛奶不能空腹喝

牛奶不能和巧克力一起喝

喝牛奶會致癌

……

看得我真的很害怕啊，我就是喝個奶而已，危害有這麼大的嗎？到底還能不能好好喝牛奶了？

今天小廚就來全面科普一下牛奶，想要全面了解牛奶的小知識，看這一篇文章就夠啦！

01丨牛奶的種類

現在市面上的牛奶種類可以說是層出不窮，有各種脫脂奶、高鈣奶、純牛奶、乳酸飲料、酸酸乳等等。

實際上只有生乳飲料才是嚴格意義上的「牛奶」，其他含乳飲料只是打著「牛奶」的旗號招搖撞市的「飲料」。

而且牛奶也是有一些不同的喲

脂肪含量

牛奶按照脂肪含量，可以分為：全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶

全脂牛奶：就是普通牛奶，是最接近純牛奶的，含乳脂肪在3.1%以上。

低脂牛奶：是指以生鮮牛乳為原料，經部分脫脂，脂肪含量1.0～2.0%之間的牛奶。

脫脂牛奶：是指以生鮮牛乳為主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。

全脂牛奶營養更全面，飽腹感也更好，但是熱量相較脫脂牛奶會高一點。對於乳酸過敏的小夥伴來說，就只能喝脫脂牛奶啦

其他的小夥伴的話，其實還是選擇全脂牛奶更好一點喲~

殺菌工藝

從殺菌工藝來看，可以分為：生鮮牛奶、巴氏消毒奶、超高溫消毒奶。

生鮮牛奶：也就是鮮牛奶，剛從奶牛肚子里擠出來的牛奶，沒有進行任何處理，所以營養價值也是最高的。但是它們的保質期很短，1天左右。

巴氏消毒奶：巴氏消毒法又叫低溫消毒法和冷殺菌法。消毒後保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌。巴氏消毒奶要在4攝氏度的環境下保存，一般只能保存3～10天，最久的有16天。

超高溫消毒奶：又叫做滅菌奶和常溫奶。把細菌徹底消除，保質期比較長，一般在冷藏的條件下可以保持30天以上，甚至有的長達6～12個月。

殺菌方式不同帶來的最直接的影響就是保質期的長短，高溫滅菌確實會使蛋白質變性，但是變性的蛋白質也是能夠被我們吸收的。

對於復原乳和奶粉來說，營養價值會有一定程度的損失，但是也是不錯的選擇噢~

02丨營養價值

牛奶的營養價值是大家公認的比較高的，幾乎所有人都知道要多喝牛奶，都會說「對身體有好處」，但是真的要問起來「哪裡好」，好像也說不出一個所以然來。

所以，牛奶的營養到底高在哪裡呢？

1、牛奶有豐富的蛋白質，含有人體生長發育所需的全部氨基酸

牛奶約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），而且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。

酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約佔總蛋白量的9%，乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。

2、牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並且其消化率達97%。

牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%）。

脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約佔40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3.0%，其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。

3、牛奶中碳水化合物主要是乳糖

牛奶中的乳糖含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.0%-7.86%）少些。

乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。

4、牛奶中含有88%的水分

但是注意啦，牛奶可不能當水那麼喝噢

5、牛奶中的維生素非常豐富

牛奶中幾乎含有目前已發現的所有維生素，主要含有維生素a、維生素b、維生素d等，維生素d能有效的促進鈣的吸收

6、牛奶中的無機鹽含量也很豐富，也就是各種礦物質

鈣、磷、鎂、鉀、氯、鈉集中礦物質含量最高。

03丨關於牛奶的謠言

1、牛奶不能空腹喝

傳言：空腹喝牛奶吸收不好，還會拉肚子

真相：只要不是乳糖過敏，牛奶什麼時候喝都可以，選擇自己喜歡的時間點喝就行

2、牛奶不能搭配巧克力、果汁？

傳言：牛奶和果汁、巧克力混合會有毒

真相：各種水果奶昔以及巧克力牛奶表示很委屈，少數腸胃不好的或者乳糖不耐的會腹瀉，但是這麼吃對正常人來說，是沒問題的噢。

3、牛奶不能加熱煮沸？

傳言：煮沸後，牛奶中的蛋白質會變性，甚至產生有害物質

真相：牛奶可以加熱煮沸，曾經買農場的鮮牛奶都是自家通過高溫煮沸來殺菌的。至於蛋白質會變性，確實會，但是上文也說了，變性的蛋白質也是一樣能被吸收的噢

4、牛奶激素含量太多？

傳言：奶牛需要打激素來促進產奶

真相：牛奶中的確含有生長激素，但是含量並沒有你想的那麼高。說到底，激素就是一種蛋白質，進入身體以後，它和酪蛋白以及乳清蛋白一樣都會被分解為氨基酸。

5、喝牛奶致癌？

傳言：牛奶中含有激素物質IGF-1，女性飲用過多會罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各種癌症

真相：牛奶中的確有這種激素，但是它的含量很少，也沒有直接證明它會導致癌症。而且，這種酶進入消化道就失活了，沒有任何威脅

6、巴氏奶比常溫奶更好？

傳言：巴氏奶保質期更短，更有營養，也沒有防腐劑

真相：牛奶的分類中有說，它們只是殺菌工藝不同。當然常溫奶的殺菌方法確實會損失一部分營養物質但是差別不大。主要還是看你自己喜歡喝哪種了。而且所有的純牛奶都不含防腐劑

7、脫脂奶比全脂奶好？

傳言：全脂奶脂肪含量太高，喝了特別容易長胖

真相：如果你把牛奶當成水那麼喝，那確實喝全脂牛奶會長胖的。但是如果你只是每天一杯的話，那麼還是全脂奶性價比更高些

04丨牛奶應該怎麼喝？

根據《中國居民膳食指南》，每人每天攝入牛奶合適的量應該是300g，也就是差不多1盒純牛奶+1小杯酸奶。

什麼時候喝？

總而言之，只要沒有乳糖不耐受，喝了不會拉肚子，想怎麼喝怎麼喝，控制好量就行。但是如果喝了會拉肚子，那還是選擇脫脂牛奶、舒化奶或者酸奶吧~

05丨怎麼選擇「好牛奶」

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶或者生牛乳。

鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明。

它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。蛋白質含量至少要達到3%，這樣的牛奶才是真正的純牛奶

圖中左邊的就是純牛奶，配料只有生牛乳，右邊的就是「含乳飲料」。

牛奶並不是越濃越好。真正經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。

全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿蔔素的顏色)，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。

對於牛奶的選擇，主要還是看自己的喜好，真正的營養差別不大，常溫的純牛奶就是很好的選擇，只要是大一點的品牌，奶源比較靠譜就行。

對於乳糖不耐受的小夥伴，就嘗試脫脂牛奶、舒化奶或者酸奶。但是酸奶不能喝太多，畢竟市面上好喝的酸奶，添加的白糖實在是太多啦

對於健身的小夥伴，要選擇脫脂奶還是全脂奶？小廚之前也寫過一篇文章，具體可戳鏈接：減脂，到底是喝全脂牛奶還是脫脂牛奶？

其實如果不是特別愛喝牛奶（當水喝那種），全脂牛奶就很好，雖然熱量稍微高點，但是它都是比較優質的脂肪啊，脂肪也是我們必不可少的營養物質。

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