活動回顧｜我們如何用一杯茉莉花茶開啟秋天？

料想到凜「秋」將至，我們在國慶節前舉辦了一場暖心的茉莉花茶茶會，招呼朋友們一起吃茶去。

茶導師是知名的茶文化傳播與教育實踐者於佳平老師，從事茶文化教育工作已有15年，培訓了近萬名海內外各界的學員。此次27位幸運讀者在適合微涼初秋的茶香氣中，跟於老師了解最「正」的茉莉花知識，再一一品嘗三款高窨數茉莉花茶，小白龍、玖生與莫離。

於佳平老師

於老師介紹到，茉莉花茶在中國茶葉大類中應屬再加工茶，多以綠茶和茉莉花窨制而成。綠茶能吸附花香，使茶葉像茉莉般香氣四溢，茶湯又保留綠茶本來的順滑感。

茉莉花茶中重要的角色——茉莉花，最早是出現在印度，兩千多年前開始移種至海南，後來再傳入福州。「茉莉」二字的發音源自梵語，所以還出現過末利、莫離等寫法。宋代張翊《花經》用官爵的九品九命，來為花排序，茉莉位二品八命，可見其地位。

宋代人也逐漸有了精緻飲茶的習慣，出現龍鳳團茶等貢茶，也有了往茶里加龍腦等香料的工藝。到了明代，香料便被茉莉、玫瑰、梅花的自然香取代。而福建茉莉花茶鼎盛時期則要到上世紀30年代，大量的花茶飲譽東北、華北、西北地區。古代北方水質偏硬，無法體現岩茶、烏龍等茶類多層次的味道，反倒是茉莉花茶對水質要求不高，怎樣沖泡都能散發香味。

茉莉紅茶

如今福建、廣西、江蘇等省份皆有產茉莉花茶，但屬福建的茉莉花茶品質佳，是因為其茉莉花中含有順-3-乙烯醇和α-萜品醇的獨特成分，窨製成茉莉花茶，保留茶坯養分，且茶中芳香油含量上升16倍。

怎樣做好工藝複雜的茉莉花茶？於佳平打了個比方，茶樹鮮葉就像一個個小房子，製成茶坯時烘乾了葉中的水分，容易讓氣體進入。此時茶坯的新鮮程度和嫩度是關鍵，如果是烘乾後茶葉含水量太高的茶葉花香便進不來，反之若含水量太低則掛不住味道。茉莉花骨朵兒的選擇同樣講究，只有在三伏天的正午採摘，才是最好的。因為那時茉莉花需蒸騰作用散熱，花蠟分泌相對較少。

材料準備好後，就需要進行茶坯復火、鮮花養護、拌和、通花散熱、起花、乾燥這些步驟，完成一次的窨制工藝。由於茉莉花是氣質花，吐香時間有限，一切工序都需與時間賽跑；又因好的茉莉花茶，需要幾窨工藝，所以制茶工人必須經歷百轉千回地重複。

經過這些，我們能在最後品到一杯茉莉花茶，鮮靈，香氣敏銳，一嗅即感；純正，滋味協調，花香茶香都能感覺到，但又不突出；濃厚，持久耐泡。

怎樣品一杯茉莉花茶？

1 先觀察干茶條索，這時只強調用眼睛看，無需聞香；

2 將茶葉倒進蓋碗，注入95°C左右的熱水，不用洗茶，稍涼後飲第一泡；

3 蓋碗稍微打開一條縫，聞茶香；

4 沖泡第二、三、四……泡，每次倒出茶水後，皆可用蓋碗聞香，感受花香茶香逐漸變化；

5 窨數高的茉莉花茶往往在三、四泡後才能釋放最正的味道；七、八泡後滋味猶存；

6 觀察沖泡開的茶葉，用手觸摸，感受葉片嫩度、新鮮度，方能知曉此茶品質。

精彩回顧

小白龍

使用產自政和的福安大白的一芽一、二葉，首春二采，製作此款茶葉的茶坯，並採用來自政和縣石屯的茉莉花七窨製成。

現場評測：干茶香味最濃，茶葉嫩度高，回甘明顯

玖生

採用產自福鼎的茶青為原料，均以一芽一、二葉的標準採摘，用於窨制的茉莉花采自福州。此茶為五窨茉莉花茶。

現場評測：滋味醇正，三四泡後口感佳

莫離

甄選頭春單芽為原料，茶青產自福鼎，製作以烘青綠茶為坯，採用福州的茉莉花經過五窨工藝製成。

現場評測：茶葉嫩度最高，湯色淺，口味清淡

◆ 感謝泰元坊的場地和服務支持。

生 活 市 集

【茉莉花茶·小白龍】

選取福建新制高品級綠茶，配以本地茉莉花，歷經七次窨制，方始告成。味道醇和，花香濃郁。

點擊上圖即可購買 三件及以上享9折優惠

▼ 點擊閱讀原文，今日生活市集，發現更多好物。