棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣細膩綿軟、入口即化，而且棉花蛋糕如此柔軟的身段，人稱是可以「練瑜伽」的蛋糕。跟戚風蛋糕比起來，棉花蛋糕的操作不算困難，又多了一份柔軟，喜歡烘焙的人自然是不能錯過的~
日式棉花蛋糕卷
圖文 |芋兒1
終於知道它為什麼會叫棉花蛋糕卷了，因為它如棉花一般的細膩，因為它像棉花一般的柔軟，還因為它像棉花一般的輕盈，輕輕鬆鬆不知不覺，它們就統統跑到你的肚子裡面去了！
原料：
黃油50克、低粉65克、牛奶65克、雞蛋5個、細砂糖65克、餡料：淡奶油250克、餡料：細砂糖10克
做法：
1、材料準備。
2、黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火
3、立即倒入過篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻
4、分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻
5、這是第一次加入牛奶後的狀態，一定要確保沒有水油分離，才能繼續下面的步驟
6、分2-3次加入4隻蛋黃和1隻全蛋。
7、每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量
8、完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態
9、蛋白提前冷藏，有助於蛋白霜的穩定，打發前可以加入少許鹽和檸檬汁。
10、將4隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入細砂糖。
11、打發至大的鳥嘴狀
12、取2/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。
14、倒入模具，震幾下，刮平表面。入預熱好的烤箱160度，25分鐘。
15、將淡奶油加白糖打至漸顯紋路。
16、烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱。放涼抹上淡奶油，起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2CM空白不要塗奶油。
17、將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型。冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片
18、成品欣賞。
19、成品欣賞。
20、成品欣賞。
21、成品欣賞。
22、成品欣賞。
23、成品欣賞。
24、成品欣賞 。
小竅門：
切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化
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煉奶棉花蛋糕
圖文 |quenny
連做了兩個，對成品還算基本滿意，口感很好~不同於戚風和海綿的另一種感覺~~
原料：
雞蛋4個、煉奶50g、低筋麵粉50g、玉米油35g、細砂糖45g、檸檬汁少許
做法：
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，3個蛋白放到一個大盆中
2、1個全蛋+3個蛋黃放到一個小盆中
3、將3蛋黃+全蛋打散攪勻
4、加入煉奶
5、攪拌均勻，備用
6、麵粉提前過篩
7、放到小碗中備用
8、油倒入小鍋中
9、小火加熱至微冒煙狀態，關火後倒入麵粉
10、快速攪拌均勻
11、將麵糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中
12、攪拌均勻，備用
13、蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發至濕性發泡狀態
14、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中
15、翻拌均勻
16、倒回至蛋白盆中
17、繼續翻拌均勻
18、將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下
19、送入以160度預熱好的烤箱，倒數第二層，並在最下層放置注滿了開水的烤盤，160度30分鐘，轉140度30分鐘，烤好後燜5分鐘
20、出爐立即脫模，晾涼後即可食用
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棉花蛋糕卷
圖文 |youhaha
輕盈柔軟似雲朵，像棉花一樣柔然，其實是用來形容這款蛋糕卷，喜歡烘焙的無一例外的都要做的一款蛋糕卷，它採用燙麵的方式，比普通的戚風更多的是略帶濕潤的輕盈口感。
原料：
低粉65克、無味植物油50克、雞蛋5個、細砂糖75克、全脂牛奶50克、淡奶油120克、鹽一小捏、檸檬汁少許、奶油芝士120克、糖粉10克
做法：
1、準備材料，蛋糕粉過篩，分出蛋清蛋黃，4個蛋黃、1個全蛋在盆中打散
2、稻米油放入鍋中加熱至冒泡，迅速倒入已過篩的蛋糕粉，快速攪拌均勻
3、分3次加入牛奶，每加一次均需攪拌均勻後再加入下一次
4、分次加入蛋黃液，也是每加一次拌勻，再加下一次，
5、最終拌勻後的麵糊；蛋黃糊容器上蓋一塊布，靜置10-15分鐘
6、蛋清先打出粗泡，分3次加入細砂糖，打蛋器由慢至快將蛋清打至有小彎鉤即可
7、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中
8、切拌均勻後倒入蛋白霜中
9、將蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻
10、拌勻的麵糊倒入已鋪油紙的烤盤中；用刮板將表面抹平
11、將烤盤放入已預熱155度的烤箱中，中層，烤20-25分鐘
12、到時取出烤盤，提出蛋糕放於烤架上放涼，表面虛蓋油紙，避免表皮乾裂
13、淡奶油、奶油芝士、糖粉放在攪拌盆中，用打蛋器打至濃稠
14、放至手溫的蛋糕翻面，撕掉油紙，放上淡奶油，用抹刀抹勻
15、向內捲起的一端奶油稍厚一點，末端留出一點不做奶油塗抹；藉助油紙捲起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一個小時以上
16、取出切片即可
小竅門：
烤箱溫度根據各自的烤箱脾氣定，稻米油可以用黃油或其他無味的油。
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棉花蛋糕
圖文 |小黠大痴
棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊塗的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示：想要做的親一定要仔細看下小貼士，仔細看步驟，不要只看圖片就盲目動手，那樣會增加失敗次數。
原料：
低筋麵粉90克、雞蛋6顆、牛奶80克、玉米油60克、細砂糖80克、檸檬汁幾滴
做法：
1、全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。
2、 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
3、玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）
4、提前過篩好的麵粉倒進熱油里燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。
5、5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
6、牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。
7、燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。
8、攪拌成細膩的蛋黃糊。
9、5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。
10、打到乾性發泡打發完畢。
11、分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。
12、 充分拌勻的蛋糕糊狀態。
13、 倒入模具振出空氣。
14、烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裡，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。
15、出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。
16、涼透切開，組織很細膩。
17、入口即化一點不假。
小竅門：
1 出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。2 關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的3 方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據自己家烤箱來定
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棉花蛋糕
圖文 |sunshinewinnie
聽名字就知道這款蛋糕的口感了吧，象棉花一樣綿軟細膩，是不是迫不及待想嘗一口呢，這款蛋糕其實是前段時間做的，口感很棒，但一直對照片不太滿意，所以沒有放上來，今天再翻看照片，又覺得還過得去，就放上來做個紀念吧。
原料：
低粉50克、煉乳50克、黃油35克、全蛋液30克、蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖50克
做法：
1、準備好黃油，切小塊備用。
2、用小火加油黃油至沸騰。
3、趁黃油沸騰的時候把過篩後的麵粉倒入，並關火，攪拌均勻成為黃油燙麵團。
4、在黃油燙麵團里倒入煉乳，攪拌均勻。
5、把蛋黃和全蛋液加入麵糰中。
6、攪拌均勻，成為雞蛋麵糊。
7、蛋白分次加入細砂糖，攪打成到濕性發泡狀態。
8、把打發好的蛋白，前兩次分次盛入雞蛋麵糊中，用刮刀從底部往上翻拌，不要劃圈，否則容易導致蛋白消泡。
9、最後一次將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里，翻拌均勻。
10、把拌好的麵糊倒入烤盤裡，烤盤事先鋪好烤紙。
11、放入預熱好175度的烤箱中層，20分鐘，根據自己烤箱適當調整一下時間。
12、就這樣已經很好吃了，也可以等冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上自己喜歡的果醬，再切片食可。
小竅門：
1、如果製作戚風和海綿蛋糕沒問題的話，就可以製作這款蛋糕了。 2、我做的棉花蛋糕不象君之的表皮顏色比較深，如果喜歡顏色深的可以再烤一下。3、烤好的蛋糕撕去烤紙邊緣，放在冷卻架上冷卻，也可以趁熱把烤紙整個撕掉，我自己感覺無所謂，涼後再撕的。
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