莧菜含鐵量是菠菜的兩倍，紅莧青莧馬齒莧清熱祛濕功效各有所長

06-08

莧菜，屬四季常見的蔬菜，只是對陽光、對雨水尤其喜愛。和暖的天氣下，顯得特別茂盛；相反在冬天卻不太生長，還很易死掉。要吃最美味最富營養的莧菜，春初至夏末都是它的黃金時期。

它的含鐵量不但是菠菜的兩倍，莧菜上的不同顏色，還代表著不同養分，想清熱袪濕，你知道該吃哪種莧菜最好？今天阿純就帶大家一起來看一下！

市場上常見的莧菜，有紅莧、青莧和馬齒莧，紅莧還分全紅和半紅，都是夏天的作物，不同的品種。而馬齒莧，即野莧。野生的莧菜，沒有刻意的培植，卻自然地從土壤中冒出，不懂的，以為它是野草雜草，不屑一顧。其實，它的營養價值與悉心栽培的紅莧青莧一樣高。

紅莧和青莧之餘，還有野生的馬齒莧。

一般莧菜，都含有豐富維他命Ｃ、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵質、鈣質等，與菠菜相比，鐵質是它的兩倍，鈣質是它3倍，蛋白質是番茄的3倍，且當中含有優質的氨基酸。

紅莧，更擁有紅色花青素，抗氧補氣血，還具護目功效。

請點擊此處輸入圖片描述

青莧，能清肝解毒，促進腸道蠕動。

馬齒莧，跟青莧同富營養，但纖維較粗，有助腸道蠕動防便秘，而且袪濕最好。

雖然馬齒莧，有如雜草，粗生粗養，但農業專家卻指它生命力很強，自我保護能力高，競爭力較好。

「培植的紅莧青莧，相對較嬌生慣養，要把環境照顧好，它才會生長得較好，對外間的抵抗力較低，若與雜草一起爭養分，便不及雜草了，蟲患也較容易染到。」在有機耕作上，其實野莧更切合他們的需要，所以也開始了半培植的方式，集中在一小幅土地上種植，像培植菜般照顧。

都說莧菜的營養價值媲美菠菜，最多鐵質的地方都藏在根部位置。在均衡飲食里，每樣作物都可以吃一些，在當造時間吃時令蔬菜，是最有營養、吸收最好的。花、葉、根、莖等每個部分都吃一些，而不會細分某部分什麼較好。

只要是沒噴洒過農藥，全棵作物都可以進食，按不同口感特性，也可炮製出不同美食。

莧菜的所有部分其實都是可以食用的。一些纖維較粗的菜莖、如馬屎莧可作煲湯。菜葉、菜莖，可炒可白灼。菜根、莖多用於煲湯。而纖維較粗、口感欠佳的菜莖菜根，可用來榨汁。