服務員學會這5種點餐技巧，讓餐廳客單價輕鬆翻倍！

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話術也有層次

優秀的服務員就是餐廳最好的營銷。一名服務員如果不懂得服務時的話術，只有「低檔次」的水準，那別說給餐廳做宣傳了，甚至可能是自砸招牌。

你家服務員的話術，還停留在哪一個層次呢？

只是簡單告訴顧客事實，不做更多說明或補充。比如顧客問：「你們這個筷子我不放心，有一次性筷子嗎？」服務員回答：「沒有。」這樣的對話雖然做到了「有問必答」，但對顧客來說，「機器人式」的應答就顯得有些冷淡，服務不夠周到了。

服務員不再是直截了當地說「是」或者「不是」，「有」或者「沒有」，而是選用委婉的、親切的詞語來與顧客溝通。少提「要還是不要」之類的開放性問題，多問「你要A還是要B」這樣的封閉性提問，把握主動權，減少顧客選擇的餘地。

還要向顧客描述產品與品牌理念，讓顧客對產品充滿信心，產生興趣，拉攏感情，獲得好感。依舊使用上述場景，顧客不滿意餐廳提供的重複使用的筷子，服務員可以說「出於環保考慮，我們餐廳已經不再使用一次性筷子了。另外請您放心， 我們的筷子雖然重複使用，但都是高溫滅菌的，絕對保證衛生。」藉此機會傳達餐廳既環保又衛生的理念。

點菜時的話術五法

點菜是個很考驗服務員話術技巧的環節，是服務中的重中之重。服務員究竟應該怎麼說，才能刺激顧客的消費慾望，提升客單價，同時又不會讓顧客感覺過度推銷呢？幸福君在這裡貢獻五條法則，給大家參考~

1借人之口

給客人推銷菜品時避免說「這是我們餐廳最好的」。客人會覺得，你這是王婆賣瓜，自賣自誇，誰都會這樣說。服務員站在第三方角度，用客觀的方式推薦菜品，更有可信性和說服力。比如，「這道菜是我們客人最近反映最好的！」

2介紹時生動具象化

多介紹時令菜，運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養學推銷菜式，使顧客覺得專業，樂意接受推薦。用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像力。形象解剖的介紹，勢必能增加顧客的想像力和期待感。

3製造飢餓營銷感

以食材的稀缺性、特別的烹飪工藝法、或者食器的美觀性等為亮點來吸引顧客。比如，「這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人才能買到。」

4給顧客製造親近感

親近並非刻意去表現。對於第一次來餐廳的客人，要自然大方。服務員需要歸納總結熟客的飲食習慣和建議。比如，「這道菜是我們的廚師長按照您的建議做了改進，今天您幫我們再檢驗一下，看看口味怎麼樣。」

5對比介紹凸顯特色

先順著客人意思講，然後再轉折闡述。比如，顧客：你們家這菜怎麼這麼貴？別的地方58，你們賣88？服務員：請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這裡也有48元一份的，看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。

每一個生意火爆的餐廳都有一個能說會道的服務員。當餐飲老闆關注運營系統的同時，更不應該忽視服務員這個主觀能動性極強的團隊。

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