安吉白茶是「白茶」？趁別人沒笑話你之前，趕快來科普下知識吧！

聽到安吉白茶這個名字，很多人都會覺得安吉白茶一定是白茶來的。然而安吉白茶到底是不是白茶呢？

安吉白茶屬於綠茶類。安吉白茶，為浙江名茶的後起名茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的珍稀變異茶樹而得名。它和白茶是完全不同的概念，屬於綠茶，是綠茶中的珍品茶類。

安吉白茶的採摘時間一般在3月中下旬至4月中下旬，採摘標準為玉白色的一芽一葉初展至一芽二葉，都是採用的綠茶加工工藝，包括：鮮葉攤放、殺青、理條、搓條、初烘、攤涼、焙乾、整理。

由於安吉白茶的氨基酸含量高於普通綠茶1倍左右，製成的干茶鮮爽度好。

這個問題簡要回答起來就是一句話：因為安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時候，是嫩白色的。

安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。穀雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經沖泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

3、安吉白茶還有什麼其他特別之處？

安吉白茶始於宋代，安吉白茶失傳多年，現存的千年單株安吉白茶祖母樹是在20世紀70年代時，由科技人員在安吉縣天荒坪鎮的茶山上發現的，經過幾十年的保護、考察和研究，通過無性繁育方法繁殖成了「白葉一號」良種茶苗，近十幾年來才迅速發展開來，成為浙江名茶中的後起之秀。

安吉白茶對原料有特殊要求，只有白葉一號品種按照綠茶加工工藝製作，才能加工成安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳，外形條索緊細顯芽，芽壯實勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽；葉脈兩側的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤，其餘部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差別；湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底葉白脈翠，芽長於葉，成朵、勻整。

白葉一號品種鮮葉中氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達2。5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶葉鮮爽物質的主體就是氨基酸類，因此，成品茶茶味特別鮮爽，不濃不淡，無刺激感，口舌生津，非常適合女士飲用。茶氨酸還具有增強免疫、提高腦神經傳導活性、提高記憶力和鎮靜功效，因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有良好作用。