特濃巧克力冰淇淋的做法

06-08

特濃巧克力冰淇淋（配方來自君之）

配方：蛋黃3隻，黃油40克，細砂糖30克，黑巧克力160克，白蘭地或朗姆酒20克，動物性淡奶油25+200克

一、蛋黃+黃油+細砂糖隔水邊攪拌邊加熱至非常濃稠，這一步是要將蛋黃燙熟，因此一定要耐心，不停攪拌以免底部的蛋黃凝固

二、在濃稠的蛋黃糊中加入黑巧克力，用餘熱將巧克力攪拌至融化

三、依次加入白蘭地和25克淡奶油攪拌均勻

四、完成後的巧克力糊晾涼備用

五、將200克淡奶油打發至出現明顯的紋路

六、將巧克力糊與打發的奶油混合均勻

七、完成的冰淇淋，可以裝在方形模具中冷凍後切塊

八、也可以用你的小型硅膠模，做出喜歡的形狀，冷凍後取出，可以篩上巧克力粉

* 這款冰淇淋的口感非常濃郁，喜歡摩卡味的話，可以將白蘭地改為濃咖啡加入，也可以做成原味，製作簡單，不需要取出多次攪拌，口感細膩不會有冰碴的感覺，類似慕斯的質地。

* 黑巧可用市售黑巧克力即可，我用的61%黑巧，口感略苦，所以比原配方多加了10克糖。