看歌神平安變身廚神！各種美食滿足你味蕾（附菜譜）

看歌神｜平安｜變身廚神，

讓你一次，看個夠～

不知不覺，已經到了2015年最後一個周末，

走過了冬至，歡度了聖誕，馬上就要迎來新年！

感覺有很多事情，還沒有準備好結束，也沒有準備好迎接。

然而逝者如斯夫，不舍晝夜，我們只能隨著時間奔跑，

跑的累了，就回家吃個飯吧！

飯小二為您準備了周末食譜

吃飽了，才能追得上太陽哦！

黃魚燒年糕

材料：黃魚 五花肉 年糕 紅椒 小圓蔥 姜 蔥 土醬 豬油 魚骨湯 料酒 老抽 胡椒粉

做法：

1.黃魚去鱗（頭部也要去鱗）洗乾淨；

2.鍋燒熱，放入豬油，下入黃魚煎至兩面金黃；

3.再放入小圓蔥、薑片、蔥段、五花肉片、土醬、魚骨湯、料酒、老抽大火燒開；

4.湯汁燒至黏稠，下入年糕，加入胡椒粉，淋入豬油，小火煮2分鐘；

5.蔥段和紅椒用油煸香，澆在黃魚上即可。

米粉蒸羊肉

材料：羊肉 大米 香菜 醪糟汁 豆腐乳 豆瓣醬 甜麵醬 醬油 蒜泥汁 紅油 辣椒面 八角 椒麻 雞精

做法：

1.大米、八角放入鍋里，小火炒至金黃香脆，搗碎，製成粉蒸米；

2.羊肉切片放入碗中，加少量醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、雞精、粉蒸米攪勻；

3.取竹蒸籠，放上荷葉，將拌好的粉蒸羊肉放在上邊，上籠蒸至酥軟，淋蒜泥汁、紅油，撒辣椒面、香菜末即成。

香芋臘鴨排骨煲

材料：排骨 臘鴨腿 芋頭 蔥 姜 蒜 白酒 白醋 三花淡奶 鹽

做法：

1.排骨斬成寸段，蔥葉、姜拍一拍，再加3勺鹽抓勻腌制半小時，然後冷水下鍋煮半小時，去除血質；

2.芋頭洗凈去皮切成菱形條，用沸水煮3分鐘，並加白醋防止氧化變黑；

3.臘鴨腿洗凈蒸熟，拆肉；

4.臘鴨腿和排骨放入油鍋里，加入蔥段、薑片、蒜炒香；

5.烹入白酒、排骨原湯、適量水煮5分鐘左右，加入芋頭、三花淡奶翻炒均勻即可。

清湯冬菜蘿蔔牛腩

材料：牛肉 白蘿蔔 冬菜 蔥 料酒 八角 花椒 干辣椒 枸杞 香葉 草果 鹽 糖

做法：

1.牛肉切大塊，焯水撈出，加枸杞、香葉、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、適量水蒸兩個小時；

2.白蘿蔔去皮切塊，待牛肉快熟時，放入白蘿蔔再篜10分鐘取出；

3.牛肉切成片和白蘿蔔裝盤；

4.煸香蔥絲和冬菜，烹入剛剛蒸排骨的原湯、鹽、糖燒開，澆在排骨上即可。

台灣滷肉飯

材料：五花肉 西紅柿 小洋蔥 雞蛋 芝麻油 生抽 蔥酥 蒜酥 五香粉 冰糖

做法：

1.將五花肉的皮和肉分離，然後分別切成小丁；

2.小洋蔥切碎，鍋里倒入芝麻油燒熱，放入洋蔥煸香；

3.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色；

4.加入少量水、生抽、冰糖翻炒均勻，再加水，沒過五花肉丁2cm即可；

5.鍋里放入蔥酥、蒜酥、五香粉，下入五花肉皮；

6.西紅柿切大塊放入鍋里，轉小火慢燉；

7.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和米飯一起享用。

麻醬蝦

材料：蝦仁 檸檬 小蔥 姜 料酒 芝麻油 橄欖油 花生油 芝麻醬 胡椒粉 白糖 醋 鹽 干辣椒 黑芝麻

做法:

1.鍋燒熱，倒入芝麻油、橄欖油和花生油；

2.小蔥切段、姜切片（少量），放入鍋里煸香，再放入干辣椒、黑芝麻；

3.蝦仁里放入料酒抓一下，下入鍋里，炒熟盛出；

4.鍋燒熱，放入芝麻醬，然後倒入料酒和適量水瀉開，再加入胡椒粉、白糖、醋、鹽攪勻；

5.下入炒好的蝦仁翻炒均勻，起鍋前淋上少許醋；

6.用漏勺撈出蝦仁，擠上檸檬汁即可；

7.剩下的麻醬可以拌面吃。

京醬肉絲夾餅

材料：肉絲 面 京蔥 紅椒 青椒 雞蛋 甜麵醬 老抽 料酒 鹽 小粉

做法：

1.加熱水和面，然後擀成圓餅；

2.鍋里倒入少許油燒熱，放入擀好的餅烙熟；

3.肉絲里加入少許鹽、小粉、蛋清、料酒抓勻；

4.熱鍋涼油，下入肉絲（冷油下鍋）炒至變色，撈出；

5.另取一口鍋放入甜麵醬，下入炒好的肉絲，加入老抽翻炒均勻即可；

6.京蔥、紅椒、青椒切絲，餅切成小塊，然後用餅夾著肉絲、京蔥等吃。

川味海螺

材料：小海螺 青辣椒 小洋蔥 京蔥 姜 番茄醬 豆瓣醬 醋 料酒 鹽

做法：

1.小洋蔥、京蔥切絲，姜切成條，放入油鍋里煸香；

2.加入番茄醬、豆瓣醬、醋，下入小海螺翻炒均勻；

3.青辣椒切成小圈，加入鹽逼出水分，倒入鍋里；

4.再加入適量水、料酒炒一會即可。

餃子

材料：肉餡 面 白菜 姜 韭菜 大蔥 雞蛋 鮮貝露 料酒 雞汁 香油 澱粉 鹽

做法：

1.白菜、大蔥切碎，加入鹽逼出水分；

2.另取一碗放入肉餡，加入鮮貝露、料酒、雞汁、香油、全蛋液、澱粉順時針攪拌；

3.大蔥、姜、韭菜切碎，白菜擠掉水，放入肉餡里攪勻；

4.麵糰分成大小均勻的劑子，然後擀皮；

5.取一麵皮放入適量的餡料，包成餃子；

6.鍋里倒入水燒開，加入鹽防止粘連，放入餃子煮，並開鍋加3次涼水。

百合蓮子俏花枝

材料：五花肉 魷魚 百合 蓮子 西蘭花 姜 醬油 白糖

做法：

1.五花肉切塊，熱鍋放油，五花肉入鍋煸出香味；

2.鍋里放入白糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，放入醬油提味；

3.魷魚改刀，頭尾切丁，中間切成荔枝花刀，再改刀成2厘米的塊；

4.鍋里倒入水，放入帶皮薑片燒開，魷魚頭尾下鍋焯水後，放入炒五花肉的鍋中；

5.翻炒40分鐘，不斷加水（分次加熱水）；

6.取一小碗放入薑片，將熱水澆在打好花刀的魷魚上燙熟，放入鍋里，再放入百合、蓮子；

7.西蘭花焯水，加入油可以使顏色更亮，最後擺盤即可。

魚籽豆腐

材料：魚籽 豆腐 蔥 姜 蒜 小蔥 蚝油 老抽 女兒紅 醋 香葉 桂皮 大料 花椒 干辣椒 白芝麻 胡椒粉 糖

做法：

1.鍋里倒入水，放入香葉、桂皮、大料燒開，焯魚籽，並放入蔥段和薑片去腥；

2.豆腐切塊，放入油鍋里煎至金黃，用牙籤在豆腐上扎眼，這樣在煎制的時候，豆腐中的水分可以更好的被煎出，而且在隨後的燉制中可以吸入更多的湯汁；

3.姜、蒜切片，蔥切碎，和花椒、干辣椒、八角一起放入油鍋里煸香；

4.再加入蚝油、適量水、胡椒粉、糖、老抽、桂皮、香葉、女兒紅、醋調汁；

5.下入魚籽和豆腐翻炒均勻，最後撒上小蔥、白芝麻即可。

炸佛手卷

材料：肉餡 馬蹄 雞蛋 蔥 蒜 姜 甜麵醬 麵粉 澱粉 鹽

做法：

1.把雞蛋磕在碗內，加水澱粉、鹽、清水攪勻；

2.炒鍋用油擦一下，燒熱後，將蛋糊倒入，轉動砂鍋，使雞蛋攤成蛋皮，取出；

3.蔥、蒜切碎，姜切丁泡在水裡，成蔥姜水，馬蹄拍碎，放入肉餡里，再加入甜麵醬攪勻；

4.用麵粉加水（1:3）攪成麵糊，抹在蛋皮上，肉餡放入蛋皮捲成長條，然後斜45度角、每隔1 厘米寬切一刀但不切斷，切5-6刀後切斷再繼續切；

5.炒鍋燒熱，加花生油，至5成熱時，將佛手摺一下下鍋，色呈金黃色時，撈出即成。

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