《第75期》中國十大名茶

西湖龍井

西湖龍井茶，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。龍井既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎」四個品類，其中多認為以產於獅峰的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世。好茶還需好水泡。「龍井茶、虎跑水」被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。

炒成後的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名「碧螺春」。香氣清爽持久，滋味鮮爽香醇，湯色嫩綠明亮。

黃山毛峰

黃山毛峰產於安徽黃山，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵、弔橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裡山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。

黃山毛峰採制十分精細。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中上品。黃山毛峰顏色嫩綠油潤；外形細扁如雀舌，芽似峰，白毫顯；湯色杏黃清澈。

廬山雲霧

廬山雲霧茶，屬於綠茶。因產自中國江西的廬山而得名。始於中國漢朝，宋代列為「貢茶」。

有詩讚曰：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法」。素來以「味醇、色秀、香馨、湯清」享有盛名。茶湯清淡，宛若碧玉，味似龍井而更為醇香。「匡廬奇秀甲天下，雲霧醇香益壽年」。廬山雲霧茶由於長年飽受廬山流泉飛瀑的親潤、行雲走霧的熏陶，從而形成其獨特的醇香品質：葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養、延年益壽。

六安瓜片

六安瓜片，是中國歷史名茶，簡稱瓜片，片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，為綠茶特種茶類。唐稱「廬州六安茶」，為名茶。明始稱「六安瓜片」，為上品、極品茶。清為朝廷貢茶。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時取二、三葉，求"壯"不求"嫩"。

六安瓜片成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效。

君山銀針

君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。

君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖製成，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。「金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。」君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

信陽毛尖

信陽毛尖屬綠茶類，有「綠茶之王」的美譽，河南省著名特產。信陽毛尖素來以「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格而享譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

唐代茶聖陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一；宋代大文學家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道：「淮南茶，信陽第一」；信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一。

武夷岩茶

屬半發酵的青茶。只有生長在福建省武夷山市，用獨特的傳統工藝加工製作而成的烏龍茶才叫武夷岩茶。

武夷岩茶的產品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五種。其中以大紅袍最為名貴。

武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群眾的喜愛，曾有「百病之葯」美譽。

安溪鐵觀音

安溪鐵觀音產於閩南安溪，是烏龍茶的極品。其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。

祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。

祁門紅茶始制於清代光緒年間（1875年），為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的「祁門香」以聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。