最簡單的龍井茶辨茶與泡法 傳說中的十八顆

文丨啖茶論道

【啖茶論道】：多位業內知名茶人搭建的交流學習頻道

本期主題：《啖茶論道 | 綠茶之龍井辨茶與泡法》

交流時間：2016-02-29

下期主題：紅茶

乾隆六下江南，到杭州龍井村喝茶，沒有說好、也沒有說差，三年後又帶侍衛到龍井村，寫下：龍井乾隆御覽制，所指就是龍井村的18棵茶樹。

【傳說中的十八顆】

而今，龍井茶家喻戶曉，通常龍井茶以地名區分，如嵊州龍井、蕭山龍井、新昌龍井、千島湖龍井、海南金鼎龍井等，但在大眾腦海中龍井茶就是西湖龍井，市面上可謂是魚目混珠，龍蛇混雜，今天不說龍井的品類區分，來說說龍井茶如何辨茶和泡茶。

如何辨茶

如果你到茶葉市場或者茶葉店，看到龍井，看到散茶，店老闆會拿樣品給你看。通過看干度、聞干茶香、品茶味來辨別龍井茶的好壞。

看干度

因為干度決定了茶葉的香味和滋味，而干度怎麼去辨別呢？你先拿一顆干茶，放到嘴裡，用兩顆門牙去咬，如果是很脆的，說明干度做的很好，含水量只有百分之八到九，那這個茶葉做工應該很到位。

聞干茶香

對著那一堆茶葉，用嘴哈一口氣，馬上就能夠聞到茶葉原汁原味的干茶香，來辨別是花香、栗香、清香、或是高火香。如果是有異味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是摻茶。

品茶味

在玻璃杯里用水泡開，至少等五分鐘，你才能決定這款茶好與否，你如果一泡開就喝，那個龍井肯定是很淡的，五分鐘以後，茶葉裡面的內涵物質會全部浸出來，你再去喝它，就知道這款茶是好還是壞。

如何泡茶

同一款茶，會泡的人和不會泡的人，泡出來的口感是兩樣的，泡龍井有一個最簡單方法。

第一步：玻璃杯先用開水燙一下，然後，投入三到五克的茶量（看個人的口味輕重），先感受一下干茶的香味。因為趁玻璃杯熱，馬上就能聞到干茶的香味。

第二步：先加一點點開水，剛好浸過茶葉，把玻璃杯晃幾下，讓干茶充分吸收水分。

第三步：把水加到玻璃杯的一半，或者三分之一，這樣茶味出得快，可以品茶了。

附：綠茶製作工藝

綠茶是中國的主要茶類之一，也是歷史最早的茶類，距今至少有三千多年。綠茶屬不發酵茶，是指採用茶樹的新葉或芽，未經發酵，而經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，「清湯綠葉」是綠茶品質的共同特點。

炒青：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

烘青：用烘籠進行烘乾，以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

曬青：用日光進行晒乾。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

【再看看傳說中的御茶十八顆】

註：圖片來源於網路。

推薦閱讀：