星巴克存在什麼問題，如何解決？ |

【陸曉遜的回答(30票)】:

作為一個從業人員，我要說的是。

1. 一樓南老師的說法很片面，M咖啡在中國對於星巴克的衝擊是比較小的，相對在國外而言，衝擊力度更大些。美國的情況我不知道，但在法國旅遊時我看到的星巴克是屬於中高端連鎖咖啡品牌的，當然那裡的咖啡品質也比中國好，畢竟平均水平在那裡。

2.星巴克的咖啡質量應該說是一般，但是在中國，很遺憾地說這基本上不是一個大問題。星巴克這幾年把自己的咖啡機從最貴的la mazzcao（媽的又拼錯）換成最貴的全自動機，為的就是能夠在Brista這一方面控制好質量，我覺得它看得比較遠，做咖啡業，不能只看這一兩年，要有五年到十年的一個長遠規劃和不斷調整。

3.從企業文化，業態，概念上來說，星巴克比Costa, Coffee Bean, Pacific強很多，自我更新也良好得多，我很不看好後面三者的長遠發展。另外星巴克的店員叫咖啡名字是用義大利文的，各位嫌它裝逼的人，你們嫌裝逼的方向錯了以及你們的英文真的不行。

4. 星巴克的問題，一是受美國文化影響太深，畢竟是美國發家的，我說過，星巴克到今天還堅持推出每日咖啡這一項大概只有我會點的咖啡，其實這是不划算的，這還需要配置一個佔地不小的商用美式咖啡機。包括像Tall/Grande/Venti，最大杯的Venti容量是20 OZ，這實在太TMD美國了（因為聽說美國的星巴克還有Trenta 這個30 oz 容量的咖啡提供.......絕對絕對不是一般人喝得完的）。二是拿的店面太多，很多地方生意並不好，但是它仍然一直在擴張。三是只提供咖啡和基礎點心的店，畢竟將會受到像CAFE這樣的業態的衝擊。

【Sid的回答(16票)】:

厄...實在忍不住吐槽一下排名第二的答案...為防止排名有變，特摘選一下那個答案的第一段。

為一個在星巴克工作過兩年的員工回答這問題（我表明工作身份只想說明自己在該問題上還算是有點認知度的並無其他）先說說贊同度最高的同志的答案。我覺得這回答就是個笑話，笑話一，說星巴克的最大競爭對手是麥當勞？！麥咖啡？不管從口味還是價格還是環境有可比性？笑話二，說星巴克在咖啡飲料行業是中低檔產品。可能是我太窮了，在星巴克呆了兩年在用完自己的卷後，再去購買一杯裡面算便宜的拿鐵還可以打火伴折扣我還是覺得有點承受不了。還有說不如costa coffe bean什麼的，我只想說，可能我們這的人都不懂咖啡，在星巴克價格高於他們質量低於他們的情況下大家還是願意來星巴克排長隊而不願去costa（我說的是相對情況）另外說質量吧，在那邊工作兩年的經歷來說，他的衛生安全標準是無可挑剔的，這個在星巴克打過洋的人才懂，也許只有在那工作的人才能體會。他們有嚴格的飲品製作標準，物料儲存使用標準，還不定期的有三方來檢查。（當然至於物料本身我們是無法評價的，因為我們只是使用物料沒參與制作）（有點咆哮了。回答問題）

1麥咖啡在美國對星巴克確實有很大的衝擊，無非是以低廉的價格和較好的品質取勝。這方面確實有數據，而且很多專家品鑒麥咖啡原料質量要比星巴克好。

2杯型是按照義大利語翻譯的，和英語真沒什麼關係。這點反駁你說星巴克培訓成本不菲，至少我覺得是打水漂了。我也真不知道星巴克到底是怎麼培訓的，特別是點完以後還要用拗口的英文說一遍，感覺假B假...而且杯子上的格子設計的其實很棒，完全可以滿足顧客的任何需求，特別搞笑的是少冰這件事情，收銀員還要用中文和做的人說一下少冰。

3老實說星巴克這些年來是越來越嘈雜了，之前還覺得為一個環境花點錢還值得，但現在人多的還不如在低峰的時候去肯德基坐坐。歡迎到什麼程度，我媽從去年他們公司樓下開了一家星巴克後每天都要喝一杯...特別是有的時候刷卡可以買一送一的時候，整個辦公室都得人手一杯，我問我媽好喝嘛？一般般，我有不懂咖啡的...這麼貴的東西總好的嘍。

現在很多人喜歡星巴克其實是喜歡他的貴和高級的感覺，而這種感覺不在，要讓星巴克和其他餐飲店硬碰硬比味道的時候才星巴克真正的軟肋。當然這天不知道什麼時候到來...但是肯定回來的，只是時間早晚而已。

【markLeung的回答(3票)】:

我覺得問題主要在店員的心態擺得不正 會把顧客分類的心態很嚴重

【王亞暉的回答(23票)】:

星巴克的問題有兩個方面，一個是自己內部的問題，咖啡質量平庸，管理有點自作多情，我現在還完全沒有辦法接受究竟出於什麼心裡國內的星巴克要店員說著一口蹩腳的英語。另外一個是外部競爭強烈，在中國的競爭主要來自Costa和麥咖啡，在美國還有像Dunkin』 Donuts這樣同樣有威脅的連鎖。

星巴克一直在鼓吹一種消費文化，就是消費的不是咖啡，而是一種格調。但隨著那些追求格調的人開始選擇一些本地的，更有逼格的小咖啡館，因為他們有更好的咖啡質量，還看起來不是那麼的流水線化。剩下的客戶多是價格敏感客戶，或者說對咖啡過於不敏感的客戶，又可能會被麥咖啡之類的分流。

我倒是不認為星巴克會有多麼衰退，但是這個品牌在咖啡行業的標誌性位置不會維持太久。星巴克自己能做的不多，只是說可能更好的發展他們自己所提倡的咖啡文化，增加店面，然後祈禱競爭對手做的不好的同時市場越來越大。

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更新黑一下最高的匿名答案。

首先你有拼寫錯誤，是tall grande venti，不是till grand venty，這種錯誤能力讓我膜拜不已。另外這個是義大利語，也不是英語。

1. 在任何一個國家星巴克都是低端咖啡，只是中國平均消費能力太低，才讓低端的顯的比較貴。而且中國人沒有咖啡消費習慣，所以針對的主要是對價格不太敏感的傳統咖啡消費群體。這點其實星巴克的行為和肯德基麥當勞進入中國的策略相同，先做高端格調，然後隨著收入增長和市場教育逐步往低端和大宗消費靠攏，但現在沒有到那個階段。
2. 星巴克的開店價格並不高，和Costa相當，和麥當勞這種加盟費就要上千萬的連鎖來說還是很低的。
3. 你所說的那些在偏僻地方的星巴克並不是為了提升客戶體驗，只是一個商業連鎖為了「卡位」去開店的一個行為，這點肯德基在中國做的很好。就是某個區域缺少相關的店面，但有一定人口優勢，所以就占上一個店面，短期可能不盈利，但是中長期效果比較好。
4. 「自身在選拔員工時要求又過高，所以員工流失量很大」這句話什麼意思？我腦子不好沒看明白裡面的邏輯關係。
5. 之後你說的那些東西在中國的Costa也都能見到，而且做的一點不比星巴克差。

特地@黃繼新，我發現你對匿名答案點了一個贊同，但問題問的是：「星巴克存在什麼問題，如何解決？」但顯然這個答案完全沒有回答這個問題，請解釋一下您的這個行為。

【Ithaca的回答(2票)】:

其實我覺得你在星巴克所能看到的問題，可能很大原因上是顧客自身的問題，譬如說我前幾天剛去一家星巴克，看到有一位應該是學生吧，要了一杯咖啡後就拿出作業來做了，我想她可能需要佔用那個桌子比較長的時間，假如說每個去星巴克的人都待很長的時間，最後必然導致有人會沒有位子坐，可是服務員又不好意思請你出去，雖然說顧客是上帝，可是也要設身處地地想想，你會給其他人帶來不好的感覺的（還遇到的一個就是，我剛在星巴克找到位子坐下，突然有兩個男子坐在我斜對面，其中一個比較噁心的是，居然把鞋子脫了露出光腳，當時我就感覺很不舒服，畢竟這是一個公共地方，我也不好說什麼？所以我說，也許星巴克本身自己在某些方面存在問題，但是顧客是最主要的部分

【myloyalty的回答(3票)】:

我覺得星巴克在國內的最大問題莫過於店員製作咖啡的水平太差，奶泡打成洗潔精泡泡那麼大就賣給客戶，同時每次打完奶泡都不經清洗和新鮮的奶繼續一起打。在員工專業培訓上有很大的問題。

【Dave Geng的回答(2票)】:

@陸曉遜 同志的回答我覺得比較精鍊，也比較靠譜，雖然美國據我所知並沒有比Venti更大的杯型了，除非自己帶杯子去。

作為一個消費者，我覺得中國星巴克，目前來講最大的問題就是：

積分要刷卡，星巴克必須要拿那個實體卡去刷，對於我這中出門盡量不帶卡的人簡直是噩夢。常拿錢夾的男士都知道，多一張卡，你的錢包就會明顯厚一大截。我能理解要管理和控制冒充別人刷卡這個事情，但這個不是唯一辦法，比如可以綁定某張信用卡之類的，都可以解決，或者乾脆像美國那樣，出儲值卡，app上就能掃描就萬事了。這個隨身帶著的卡。。。負無窮分，太鬧心了。

【姜振鵬的回答(0票)】:

星巴克的產品和服務除咖啡還有座位與環境。與一些同樣模式的後起之秀比缺點有

1.座位高度適合用電腦的太少，有電源的位子太少。這也可能是怕辦公的人太多佔座不走。

2.人太多環境嘈雜不適合談事。生意太好的緣故

【Toyoo的回答(1票)】:

1 星巴克要求夥伴和顧客有互動，但是大多時候夥伴的互動讓人覺著很煩，啰嗦，沒話找話。 比如：你是在附近上班嗎？你是來逛街嗎？吃過中飯了嗎？他們一句帶著微笑的簡單的"你好"其實已經足夠。

2 選擇星巴克的最大原因，還是他們比較穩定的品質。大多時候你去了陌生的城市，你完全不知道那些咖啡館的咖啡質量如何，而且只是為了喝一杯咖啡，所以保險起見，還是選擇星巴克。至於食物品質，當然沒得說，我親眼看見夥伴打烊時將當天沒有銷售完的高點倒掉。

3 鬧市區的星巴克永遠人滿為患。就個人而言，選擇的原因多半是等人或等著電影開場。而那些寫字樓下的星巴克倒是周末不錯的選擇。

4 星巴克其實在國外就是我們內地路邊的奶茶鋪。只不過進入中國時，那種美式的環境讓我們好奇，與之前的真鍋，上島相比，它給了我們全新的消費體驗。不知是誰讓星巴克在中國與小資扯上了聯繫。

5 至於為什麼不選擇其他連鎖的品牌咖啡？ 北上廣走一圈，我只能說星巴克到處都能遇見。

【秦春山的回答(0票)】:

星巴克的椅子和桌子和店內的環境（特別是噪音），實在是談不上舒適。

買了帶走還可以接受，要坐下來的話還是算了。

但是帶走的話，它的咖啡又不算好喝。

【紙比爾的回答(0票)】:

問題的關鍵就是一個：價格「本地化」了，咖啡糕點、店面環境，包括大中小杯的叫法都沒有本地化，只是生硬地複製搬運翻譯。

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其實我就是想來詳細說明一下星巴克杯子尺寸，上面有很多說得不全面的，也有寫錯、理解錯的。

陳列在外的尺寸官方名字叫做Tall Grande Venti，也不能說全是義大利文吧，至少tall不是，但確實是為了聽起來有義大利感覺。其實還有一個隱藏版的Short，我看前面也有知友提到了。另外在2011年初，他家有推出兩個非主流尺寸——3 fl oz 的 Demi，和比胃還大的Trenta. 翻下字典就知道，grande就是很大的意思，venti是20 (fl oz)，而新加的trenta，直譯就是30了。Demi比較詭異了，是法文里的half，我也不懂星巴克在幹啥。像Short和Demi這樣的尺寸，除了拿來喝濃縮，很少有用了，而買濃縮的客人也有很大一部分需要大一些的杯子來沖牛奶。不陳列那些很少用的尺寸也無可厚非。

不說那些沒陳列的尺寸，在美國很多人點咖啡其實和中國人一樣的，用Tall/Grande/Venti的有，說Small/Medium/Large也特別多，這時很少會有服務員多問一聲「你是指xx嗎」，或者在客人點Medium的時候給Tall. 於是乎這就不是星巴克這整個企業給杯子尺寸命名的問題了，這是引入到中國的問題，具體點說就是招募和培訓在中國的工作人員的問題。那位在星巴克工作過的匿名用戶，完全沒有提到short，居然把三個常見尺寸全部拼錯，真挺不容易，看來是星巴克的培訓工作不到家了。不知道能否分享一下星巴克如何招聘和培訓員工。

歸根結底也是本地化不夠，要麼你徹底學美國總部的一切，要麼就老老實實用「大中小」。

【李莉勤的回答(0票)】:

1.說實話，如果是在麥記和星吧之間抉擇，一定是星吧。

2.星巴克的中文實在是太丑，幾乎是沒有設計過，用個默認字體湊合湊合吧。

3.不明白為什麼大家一定要糾結人家的中大超大，你喜歡就直接對人說我要Grande就完了，收銀員絕對絕對不會給你弄錯並且反覆的跟你確認，因為你沒表達清楚就表怪人。

4.不知道拿鐵、黑咖、美式、瑪奇朵、摩卡、卡布奇諾，那就不要裝洋氣喝咖啡呀，想要喝，就最好對每個口感熱量都很清楚，別自己瞎點，什麼都不知道，就盲目批評別人做得不好，去糾結中大超大。崇拜老羅也要用對老羅的話「明知道油炸食品有害，還去吃，吃完以後還罵人家企業是不良企業的，都是流氓。」

5.星吧給大家提供的就是這樣子一個開放的環境，只是多數人在咖啡店裡大聲喧鬧，在國外並沒有這樣，只能說星吧本來的初衷是提供給人一個舒適的環境，不料這環境被人給糟蹋了。

6.再來說說咖啡，不曉得有人去對比過PCC,COSTA……米有，重要的是奶，當然包括星吧每家店用的奶是不一樣的口感也會有差別，深圳這邊以前用維記現在換髮喜，上海那邊據說同一區奶用的都不一樣。很騷有人去點美式，我只能說減肥期，我會去點特濃，PCC喝完，立馬瘦2斤（很苦），所以捏，這咖啡和奶和咖啡和加入的水是有很大差別的，所以表喝那麼一次兩次就妄下結論。

7.星吧的糕點需要提高，好多是真沒賣相，而且看上去沒那麼新鮮。

【寫意的回答(0票)】:

感覺銷售指標的壓力下，很多店都會誤導消費者來提升銷售，比如

1、要大杯，然後店員會指著venti說，是要最大杯的嗎，很多顧客會被忽悠過去。

2、調味台的有時候不放鮮奶在那，估計也是為了節省成本。

3、點美式和本周，會問要不要加糖加奶（其實是收費的糖漿和奶泡），增加銷售額，這個能接受，但點花式咖啡也會問，也有不少顧客被忽悠。

4、很多店不太願意顧客點本周，會用等待時間長來忽悠，這個不知道出於什麼目的

【DelayNoMore!的回答(0票)】:

1. 別人點花式還騙別人加糖加奶，噁心。

2. 經常故意為難點 brew 的客人。

3. 每次都問我「先生你今天是來這裡玩的嗎？」煩不煩啊，我跟你很熟嗎？

【索思的回答(0票)】:

你們這些人指望一家奶茶店能幹啥？

【俞冰夏的回答(0票)】:

星巴克沒什麼問題。星巴克其實是所有咖啡chain里本土化做的最好的，咖啡越來越淡了，因為中國人本來就不喜歡喝濃咖啡，經常會碰到daily brew的機器不開的時候，因為中國人也不喜歡喝黑咖啡，一直燒著確實浪費。說實話星巴克服務中國的白領咖啡客戶價格環境咖啡口味都恰到好處，恰到好處不是說好，實際問題是大部分中國人確實沒有咖啡因依賴。他們一定是做過研究的，知道什麼樣的濃度適合隨便喝喝的人又能省錢，反正近一年來美式和黑咖啡濃度有明顯下調，每個店都一樣，我基本是喝不下去了。美國的咖啡文化就是對咖啡因和液體量的消費，他們整體胃口比較大。歐洲的咖啡普遍要好喝太多了，原因也根本不複雜，不過就是咖啡用量和水的比例比較平衡。

對於我這種有咖啡因依賴的人，能不去星巴克不太會去（但是它總是離我最近，所以不可避免還是會去），Costa和Pacific的美式比星巴克都要濃很多，所以這兩個咖啡chain說實話沒有星巴克適合中國。連我這樣長期咖啡因上癮的今天晚上9點買了杯Pacific的小杯美式都清醒到現在，碰到大部分中國人簡直沒法睡覺了。

【InterV的回答(0票)】:

說實話，我在巴黎看到每個星巴克都人滿為患，我就不覺得星巴克有任何問題了。。。。曾經有個美國的老師來巴黎的時候看到這種情況，嘆為觀止。

【yangxq的回答(0票)】:

看到討論牽涉出了麥咖啡，必須吐槽兩句。本人的日常生活中，麥咖啡已經成功取代星巴克，原因很簡單，公司樓下只有麥，沒有星巴克。

星巴克在南京的布局很奇怪，新街口核心商圈一公里範圍內有4家以上的星巴克，貌似還在此範圍內繼續擴展，而除此之外的地方少的可憐。麥咖啡目前也比較少，但是分布的更開一點，至少我家門口有，公司樓下有，常去的商圈有。因此對於我這類僅僅是需要一杯咖啡因，又有點小講究必須是現磨/現煮的消費者，這兩家已經構成了競爭關係，而星巴克門店偏少，對他是很不利的。

當然這問題可能不是問題，這類消費者比較是少數，上面也有人提到了，星巴克的滴濾機基本是不開地。

【梅 曉飛的回答(0票)】:

1）目前我個人在星巴克獲得體驗還是不錯的，他們的熱情很值得讚賞，很多人會覺得，這是他們應該做的，我覺得不然，任何人給我們提供的服務，同樣需要獲得我們的認同和讚賞，哪怕只有一句感謝，也是OK的。

2）企業的發展也像個人的發展，我們自己也會經歷很多，感覺星巴克一直在做自己的追求，提供更好的服務，這一點不容易，很多服務企業的發展過快，變質了

3）我看到很多對於星巴克的批評，有些批評我覺得沒必要，當我們享受一個服務的時候，我們也應該去對產品有一定的了解，當別人的介紹不需要的時候，直接可以告訴你需要的，所以關於星巴克的杯大小討論實在沒意思，因為我每次去他們都會跟我確認，很細心！

4）對於星巴克員工做的確實不好的，請直接給出反饋，他們會給出解釋，如果你不說，別人也有可能沒有意識到，如果只會後面去罵人家，我覺得不可取！畢竟我們的目標是為了享受很高的服務，而不是去為了罵人家，我們沒有人喜歡去罵人家！給出你具體的反饋，我們也可以表揚一下他們，我們的認同也會幫助他們更好的發展，他們也會更好的服務下一位客人，可能你就是下一位客人

5）我也是做服務行業類的工作，以上都是我個人的體會，也期待大家給出具體的反饋，謝謝

【楊鶴的回答(1票)】:

上面知友說了很多，我不多說話，貼一個羅永浩的視頻，很形象：

羅永浩說，星巴克不要拿消費者當傻X

//v.youku.com/v_show/id_XMzIwMjMwOTk2.html 嗯，其實說白了就是自作聰明，或者是老羅說的「拿消費者當傻X」。包括大中小杯的混淆，包括說英文顯示其品牌的「高端」。正經的分析，南山子說的很好，不再贅述。

原文地址:知乎