食物交換份法配餐知識[轉]

患上某種疾病（比如糖尿病），有些食物就需要不食或者少食，而自身所需要的營養就需要從其它食物上獲得，通過食物所含類似營養素的量，可以從中按對應的量食用即可，基於此從網上搜來了「食物交換份法配餐知識」，供大家參考：食物交換份法配餐知識根據所含類似營養素的量，把常用食物歸為四類，即：1. 含碳水化合物較豐富的谷薯類食物2. 含維生素、礦物質和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類3. 含優質蛋白質豐富的肉、魚、乳、蛋、豆及豆製品類4. 含能量豐富的油脂、純糖和堅果類食物各類食品、每一個食物交換份中所含三大產能營養素的量，詳見下表：表6-1 每一交換份食品的產能營養素含量表組別食品類別每份質量（ g ）能量（ kcal ）蛋白質（ g ）脂肪（ g ）碳水化合物（ g ）主要營養素一、谷薯組1. 谷薯類25902.0-----20.0碳水化合物膳食纖維二、蔬果組2. 蔬果類500905.0-----17.0礦物質 維生素 膳食纖維3. 水果類200901.0-----21.0三、肉蛋組4. 大豆類25909.04.04.0蛋白質蛋白質蛋白質5. 奶類160905.05.06.06. 肉蛋類50909.06.0四、油脂組7. 堅果類15904.07.02.0脂肪脂肪8. 油脂類1090-----10.0-----註：1、食品交換份分為四大類（八小類），表中列出了有關名稱和三大產能營養素。2、90kcal約合376kJ3、資料來源於北京協和醫院表6-2 谷薯類食品的能量等值交換份表食品名稱質量（ g ）食品名稱質量（ g ）大米、小米、糯米、薏米25乾粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅乾25麵粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸麵包、窩窩頭35燕麥片、莜麥面25生麵條、魔芋生麵條35蕎麥麵、苦蕎面25馬鈴薯100各種挂面、龍鬚面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（ 1 個，帶棒心）200綠豆、紅豆、芸豆、干豌豆25註：每份谷薯類食品提供蛋白質2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根莖類一侓以凈食部分計算表6-3 蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱質量（ g ）食品名稱質量（ g ）大白菜 元白菜 菠菜 油菜500白羅卜 青椒 茭白 冬筍400韭菜 茴香 茼蒿500倭瓜 南瓜 菜花350芹菜 苤藍 萵筍 油菜苔500鮮豇豆 扁豆 洋蔥 蒜苗250西胡蘆 番茄 冬瓜 苦瓜500胡羅卜200黃瓜 茄子 絲瓜500山藥 荸薺 藕 涼薯150芥藍 瓢菜500慈菇 百合 芋頭100蕹菜 莧菜 龍鬚菜500毛豆 鮮豌豆70鮮豆芽 鮮蘑 水浸海帶500註：每份蔬菜類食品提供蛋白質5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以凈食部分計算表6-4 肉、蛋類食品能量等值交換份表食品名稱質量（ g ）食品名稱質量（ g ）熱火腿 香腸20雞蛋（ 1 大個 帶殼）60肥瘦豬肉25鴨蛋 松花蛋（ 1 大個 帶殼）60熟叉燒肉（無糖）午餐肉35鵪鶉蛋（ 6 個帶殼）60熟醬牛肉 熟醬鴨 大肉腸35雞蛋清150瘦豬 牛 羊肉50帶魚80帶骨排骨50草魚 鯉魚 甲魚 比目魚80鴨肉50大黃魚 黑鰱 鯽魚80鵝肉50對蝦 青蝦 鮮貝80兔肉100蟹肉 水發魷魚100雞蛋粉15水發海參350註：每份肉類食品提供蛋白質9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋類為市品重量，其餘一侓為凈食部分計算表6-5 大豆類食品能量等值交換份表食品名稱質量（ g ）食品名稱質量（ g ）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆漿400豆腐絲 豆腐乾 油豆腐50註：每份大豆及其製品提供蛋白質9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。表6-6 奶類食品能量等值交換份表食品名稱質量（ g ）食品名稱質量（ g ）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶130註：每份奶類食品提供蛋白質5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表6-7 水果類食品能量等值交換份表食品名稱市品質量（）食品名稱市品質量（）柿子 香蕉 鮮荔枝150李子 杏200梨 桃 蘋果200葡萄200橘子 橙子 柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500註：每份水果提供蛋白質1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品質量計算表6-8 油脂類食品能量等值交換份表食品名稱質量（ g ）食品名稱質量（ g ）花生油 香油（ 1 湯匙）10豬油10玉米油 菜油（ 1 湯匙）10牛油10豆油（ 1 湯匙）10羊油10紅花油（ 1 湯匙）10黃油10註：每份油脂類食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。表6-9 不同能量所需的各類食品交換份數能量 （ kcal交換單位（份）谷薯類蔬果類肉蛋類豆乳類油脂類質量（ g ）單位（份）質量（ g ）單位（份）質量（ g ）單位（份）豆漿量（ g ）牛奶量（ g ）單位（份）質量（ g ）單位（份）1200 (1287)1415065001150320025022 湯匙21400 (1463)1620085001150320025022 湯匙21600 (1639)18250105001150320025022 湯匙21800 (1815)20300125001150320025022 湯匙22000 (1991)22350145001150320025022 湯匙2註：1.表中括弧中的數字為計算所得值，所列的數據取整數，以便於計算。2.本表所列飲食並非固定模式，可根據就餐的飲食習慣，並參照有關內容加以調整。3.配餐飲食可參看各類食物能量等值交換表，做出具體安排。瘦肉50g=雞蛋1個=豆腐乾50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+穀類（10—12g）或豆漿400g；水果1個交換單位=穀類1個交換單位。表6-10所列為體重60Kg的個體，在各種活動狀態下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的時間，供參考。表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的體力活動所需要的時間（以60Kg體重計）活動內容時間（分）活動內容時間（分）睡眼80步行 跳舞 游泳18—30靜坐 寫字 讀書50體操 購物 上下樓 熨 衣25手工縫紉 拉手風琴50打高爾夫球 釣魚25打字 組裝收音機45騎自行車15—25彈鋼琴 剪裁衣服 打撞球40打乒乓球 打排球20辦公室工作35打羽毛球 打網球15穿衣 鋪床 掃地30長跑 爬山10烹飪 機器縫紉 木工30耕地 找籃球 踢足球10利用食物交換份法編製食譜舉例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交換份法為其配餐。查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16個食物能量等值交換份，其中谷薯類食物8個交換份，蔬菜類食物1個交換份，肉蛋類食物3個交換份，豆類食物0.5個交換份，乳類食物1.5個交換份，油脂類2個交換份。具體到每類食物的選擇上，則應吃穀類食物200g，蔬菜類安排500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1個、瘦豬肉50g，豆類選豆腐100g，乳類選牛奶1袋（250g），油脂選用植物油20g，把這些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食譜如下：早餐：牛奶（1袋250g） 蔥花捲（含麵粉50g，青菜50g）午餐：大米飯（生米量75g） 雞蛋炒菠菜（含菠菜100g，雞蛋1個） 肉絲炒豆芽（含瘦肉絲25g，豆芽150g）晚餐：肉絲青菜麵條（含肉絲25g，青菜50g，挂面75g） 番茄燴豆腐（番茄150g，豆腐100g）全天烹調油控制在20g即可。
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