記住這幾個數字，看看食品包裝上的營養成分是真是假

虛假營養成分表可能惹官司，廠家你知道嗎

KellyWeaver，For Public Health

拒絕任何廠家跨省或者查水表，靴靴。轉載請隨意，署個我的知乎 ID 就行。

我即將不點名批評一家瞎寫營養成分表的四川某著名乳企，請該乳企工作人員認出你家產品之後自覺改正。批評過程會講到如何根據三大產能營養素的含量計算食物中所含的能量，打臉愛好者旁友們和科普愛好者旁友們請你們各取所需。

前段時間去便利店買早餐，在貨架上看到了兩款體積相同、成分類似的核桃花生牛奶飲料，居然存在差價。由於專業直覺，我直接翻到營養成分表這一面，發現左邊 2.7 元的產品聲稱它每 100mL 可以提供 300 千焦能量，而右邊 2.5 元的每 100mL 只有 183 千焦。所以貴的那個是因為能量多？

183 千焦 VS 300 千焦，供能效率幾乎翻一倍，只比兩塊五的貴兩毛是不是太良心了點兒啊喂。隔壁某競品的百毫升供能才 250 千焦，人家都敢賣三塊五了啊。

一眼比較下去，產品 A 和產品 B 每 100ml 含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都差不多哎。食物中能給人體提供能量的營養素就只有它們，如果它們仨含量相差不大，最終它們提供的總能量就不應該差太多。

所以，產品 A 的營養成分表和產品 B 的營養成分表，一定有一個是瞎寫的。

如何證明誰才是錯的

我們這裡發現最對不上號的就是能量值。食物中只有蛋白質、脂肪、碳水化合物提供能量，所以只要用產品 A 和產品 B 提供的這三種產能營養素的含量，乘以它們各自能產生的能量，然後再加個總，就知道誰說謊話誰該挨打啦。

怎麼知道三種產能營養素各提供多少能量？

這三種營養素在體內能產生多少能量，要直接就在體內測量是非常困難的。不過，氧化過程也不是非得在體內做。無論體內代謝多麼複雜，只要最終的產物一樣，那麼不管在體內還是體外，這些營養素釋放的能量就是一樣的。

根據化學實驗的結果，這三種營養素在體外充分氧化產生的能量分別是：

脂肪和碳水化合物進入體內都能被完全氧化成二氧化碳和水，這和它們在體外氧化的產物一致，它們沒問題了。但是，蛋白質在體內不能被完全氧化。除了二氧化碳和水之外，它還會留下尿素、肌酐之類的含氮物質從尿裡面排出。這些物質在體外氧化，還可以產生 5.44kJ 的能量。所以，我們還需要從蛋白質體外氧化產生的能量中減去這些能量。

此外，由於它們三個進入人體不能完全消化吸收，它們的能量分別要按照 92%、95%和 98%的消化率折算一遍。

那麼綜合前面的實驗結果和修正條件，我們可以得到三種營養素在體內氧化釋放的能量了：

根據產品 A 和產品 B 的營養成分表數據，對能量進行驗算

再來上一次營養成分表的圖：

那麼根據產品 A的營養成分表信息，它每 100ml 含有蛋白質 1.5g、脂肪 3.0g、碳水化合物 5.0g，總能量就應該是：(1.5g 蛋白質×16.74kJ/g 蛋白質) + (3.0g 脂肪×37.56kJ/g 脂肪) + (5.0g 碳水化合物×16.81kJ/g 碳水化合物) = 221.84kJ ≈ 222kJ。

根據產品 B的營養成分表信息，它每 100ml 含有蛋白質 1.2g、脂肪 2.0g、碳水化合物 5.2g，總能量就應該是：(1.2g 蛋白質×16.74kJ/g 蛋白質) + (2.0g 脂肪×37.56kJ/g 脂肪) + (5.2g 碳水化合物×16.81kJ/g 碳水化合物) = 182.62kJ ≈ 183kJ。

可以看到，產品 A 的能量是虛標的，能量聲稱值 300kJ/100mL，根據三大產能營養素含量計算得到的理論值為 222kJ/100mL，每 100ml 的含量虛標了 78kJ。產品 B 的營養成分表則是自洽的。

營養成分表數據不真實，違反了國家標準

我們剛才已經算過了產品 A 的實際能量值。如果能量值是真實的，那麼它的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量三個數字就不全是真實的；如果蛋白質、脂肪、碳水化合物含量三個數字全為真實，那麼能量值肯定就是不真實的。三大產能營養素與能量值之間鐵一樣的換算關係，是跑不掉人、洗不了地的鐵證。

在食品包裝上標出營養成分表這一行為，是由《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050 - 2011）進行規範的。營養成分表的數據來源、標註要求等都在這個《通則》中有著詳細的規定。

以下是對這個《通則》的節選：

3 基本要求3.1 預包裝食品營養標籤標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得誇大產品的營養作用或其他作用。

並且，這個《通則》中對標示數值的來源作出了規定：

3.4 食品營養成分含量應以具體數值標示，數值可通過原料計算或產品檢測獲得。

不符合 GB28050 的標註，如果誤導了消費者的消費選擇，是可以被消費者告上法庭尋求懲罰性賠償的。換句話說，如果我是一個惡人消費者，當我發現這個問題的時候，我完全可以花幾萬塊買一卡車的產品 A，再以標識不符合 GB28050，導致我沒有選擇產品 B 而是選擇了產品 A 為理由告到法院，要求產品 A 的企業和銷售的超市給我十倍懲罰性賠償。

並且，類似的賠償要求是有法庭判決的成功先例的：重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司與秦東產品銷售者責任糾紛二審民事判決書

總結

經過能量計算，我們可以發現黃白包裝的產品 A 存在虛假標註營養成分的嫌疑。側臉在題圖放過了，這裡放一張打了碼的正臉：

產品 A 的生產廠家啊，你們可長點兒心吧。認出你們自家產品之後趕緊改正，不然被訟棍利用來找你們賠錢了就不好玩了。

= Encore：能量計算的簡便方法 =

前面的計算公式其實蠻複雜的，小數點後面一位兩位地乘，誰都心算不下來啊。所以，這個時候，作為一個健康教育小能手，我怎麼能不給大家提供一個簡便的數字呢！

我們已經知道了，1g 蛋白質體內氧化產能 16.74 kJ，1g 脂肪體內氧化產能 37.56 kJ，1g 碳水化合物體內氧化產能 16.81 kJ。巧合的是，1kcal = 4.184kJ。所以，這三個數字就會變成這樣：

也就是說，蛋白質、脂肪、碳水化合物從重量換算到能量的時候，可以用 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 這三個係數。4、9、4，三個都是整數，是不是一下子簡單了很多~

中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）2013 版中，針對能量攝入作出的推薦值，有以千卡為單位的，也有以兆焦（MJ）為單位的，所以用千卡來計算食物能量也是非常方便的喲~