可以讓餐廳回頭客越來越多的幾個小技巧

一、厚待「回頭客」更要善待「頭回客」。 消費者之於餐廳，既有可能是「頭回客」，也有可能是「回頭客」。要佔領市場，必須招徠「頭回客」；「回頭客」都是以「頭回客」開始的，沒有「頭回客」，也就等於沒有「回頭客」；但「頭回客」不一定能成為「回頭客」。二、利用「超常服務」滿足客人需求。 「超常服務」具有一定的靈活性和創造性。客人是「花錢買服務」的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的「心理需要」，這是一種「經濟心理化」的表現。 從而由「單一服務」演變成「雙重服務」，即不僅要以優質的「功能服務」，而且要以優質的「心理服務」去贏得客人的滿意，而其中「心理服務」的重要性，將會日益增強。 （1） 剝「蝦皮、蟹殼」雖然是超常服務，但如果客人真正需要，自己又能做到讓客人真正滿意，又何嘗不好；而且要猜透客人的心思，服務於客人開口之前，為客人提供了優質的「心理服務」；充分體現了「助人為樂」的精神。 （2） 為客人「生產」了輕鬆愉快的心情，為客人提供了優質的「心理服務」。客人輕鬆愉快的心情和美好的回憶，就是我們的「產品」；充分體現了「敬業」精神。

三、怎樣提供方便，而市場就在「方便」之中。 「方便」是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。 如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，泊車洗車，外買膠捲，外買生日蛋糕，外買急救藥品，提供香煙銷售服務等等。四、人們都喜歡與熟悉的人交往。 人們都喜歡與自己熟悉的人、熟悉的環境打交道，對陌生的人和環境有一種天然的疑慮。 作為餐廳的員工，要設法使自己被別人所熟悉，使餐廳被人熟悉才好。 牢記客人的姓名，了解客人的忌諱，熟記客人的忌口與嗜好，特別是一些「頭回客」，等客人再次到餐廳用餐時，熟悉的人與環境會讓客人有一種親切感，成為忠實於餐廳的「回頭客」。五、把客人「栓」住。 耐心的服務可以感化客人，「贏」得客人的滿意，使客人從「有意拒絕」變為「滿意接受」。 「自尊心」是人的一根最敏感的神經。一個人在別人以親切熱情的態度對待自己時，就會產生一種被尊重的感覺。因此，在服務工作中，必須強調「一視同仁」。 服務員與賓客之間的交往能否順利進行，在很大程度上取決於服務員是否懂得去保護賓客的自尊心。 如餐廳上菜的快慢不僅僅是一個服務態度問題，而且也表現了你是否尊重客人。不論菜肴的價格是多少，都應按正常情況出品；無論點菜多少，都是客人，都有受到尊重的權利。

六、從不起眼的小事做起。 （1） 代客存酒服務會有兩個效果： A：客人喝不完的名酒，丟之可惜，拿又顯寒酸，不如存放在餐廳內，而掛上牌子的那瓶酒彷彿是一誘餌，最終又會吸引客人前來消費。 B：可以滿足客人企望獲得尊重的心理需求。若在藏酒櫥前走一走，看到櫥中其中的一瓶酒赫然掛著自己的名字，這是何等的榮耀。 （2） 提供宴請賓客的席位卡，並在餐廳的醒目位置標記公司的名稱或指示牌。 （3） 提供客人婚宴、壽宴的「喜或壽」字，播放「婚禮曲、生日歌」，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺。 （4） 設置專用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。七、「口碑」是最好的廣告效應。 以「信譽和熱情」、「高質量的菜肴和服務」為特徵的「口碑」廣告是適合任何一家餐廳、餐廳的，好的口碑是一傳十、十傳百，只有好的「口碑」才能有開拓新的客源，才能使更多的「頭回客」變成「回頭客」，客源不斷，生意才能不斷興隆。 總之，客人是否回頭，在於你的服務，在於你的經營訣竅和營銷藝術。 在提供優質服務的基礎上，要充分調動各種促銷手段，講究營銷藝術，不斷吸取教訓，不斷總結經驗，在「軟體服務」的靈活性上多思考，餐廳的整體服務才會有一個「質」的飛躍。
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