懂吃蘿蔔巧補身

民諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。說起蘿蔔養生，很多人都不陌生，但是紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔究竟怎麼選擇，又有哪些飲食要點呢？紅蘿蔔補中氣紅蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作「平民人蔘」。在乾燥的季節里，吃點胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟。胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。醫生提醒，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中時，才能轉變為維生素A，被人體所吸收。所以胡蘿蔔宜用油炒，或將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與肉類一起燉。冰糖白蘿蔔飲潤肺止咳秋末冬初的時候，很多市民會感覺肺部不適，特別是早上一起床，總感覺喉嚨乾乾的，加上霧霾天多，你的肺每天都在經歷著這些塵埃的輪番攻擊，稍不留神就會致病。中醫認為肺乃「嬌臟」，是外邪首先侵襲的臟腑，在立冬以後需要特別呵護。而白蘿蔔有一定的潤肺止咳功效。需要注意的是，白蘿蔔屬於寒涼性蔬菜，體質偏寒的，脾胃虛寒的人不宜多吃。海蜇青蘿蔔健脾防口乾立冬以後，空氣逐漸變得乾燥，特別是在室內工作的上班族們總是感覺口乾唇燥。有沒有食物既健脾又防口乾呢？青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口乾舌渴等功效，有「水果蘿蔔」的美稱。青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。水蘿蔔豬肝粉絲湯解酒消食立冬以後，大家聚餐時少不了喝些酒來暖暖身子和調節氣氛，但是不少人都會抱怨，不喝酒沒氣氛，喝醉了又是自討苦吃，最受罪的就是胃和肝了，怎麼辦呢？水蘿蔔的利尿功能特別好，有利於解酒。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。像水蘿蔔豬肝粉絲湯，就是一道不錯的伴酒湯。蘿蔔巧補身 冰糖白蘿蔔飲潤肺止咳民諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。說起蘿蔔養生，很多人都不陌生，但是紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔究竟怎麼選擇，又有哪些飲食要點呢？紅蘿蔔補中氣紅蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作「平民人蔘」。在乾燥的季節里，吃點胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟。胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。醫生提醒，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中時，才能轉變為維生素A，被人體所吸收。所以胡蘿蔔宜用油炒，或將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與肉類一起燉。冰糖白蘿蔔飲潤肺止咳秋末冬初的時候，很多市民會感覺肺部不適，特別是早上一起床，總感覺喉嚨乾乾的，加上霧霾天多，你的肺每天都在經歷著這些塵埃的輪番攻擊，稍不留神就會致病。中醫認為肺乃「嬌臟」，是外邪首先侵襲的臟腑，在立冬以後需要特別呵護。而白蘿蔔有一定的潤肺止咳功效。需要注意的是，白蘿蔔屬於寒涼性蔬菜，體質偏寒的，脾胃虛寒的人不宜多吃。海蜇青蘿蔔健脾防口乾立冬以後，空氣逐漸變得乾燥，特別是在室內工作的上班族們總是感覺口乾唇燥。有沒有食物既健脾又防口乾呢？青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口乾舌渴等功效，有「水果蘿蔔」的美稱。青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。水蘿蔔豬肝粉絲湯解酒消食立冬以後，大家聚餐時少不了喝些酒來暖暖身子和調節氣氛，但是不少人都會抱怨，不喝酒沒氣氛，喝醉了又是自討苦吃，最受罪的就是胃和肝了，怎麼辦呢？水蘿蔔的利尿功能特別好，有利於解酒。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。像水蘿蔔豬肝粉絲湯，就是一道不錯的伴酒湯。冬吃蘿蔔夏吃薑 小雪必備「五大蘿蔔菜」

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）開在餐桌上的，冬天裡的一朵「蘿蔔花」！沒有蘿蔔，長沙街頭的藥鋪可要開心了。俗話說：蘿蔔上噠街，藥鋪取招牌。今年冬天，長沙最流行的「蘿蔔菜」依然是蘿蔔燉羊肉、蘿蔔燉排骨，但萬家麗、天際嶺一帶土菜館以紅蘿蔔煨制的砂鍋羊肉湯廣受好評，一改以往滿城盡吃白蘿蔔燉羊肉的局面，為「蘿蔔菜」的革新做出新貢獻。冬天天然就是吃蘿蔔的好季節，讓我們細數長沙「五大經典蘿蔔菜」。蘿蔔皮成為冷盤的主角長沙人吃蘿蔔也要搞個「皮肉分離」，最常見的蘿蔔皮霸佔餐桌卻並不是久遠的故事！2000年前後，大廚們開始把蘿蔔皮往餐桌上搬，這一搬，蘿蔔皮可沒下來過。或8元，或12元，成本在碧湘街不過十幾元一斤，利潤可觀。不過當年長沙某店30斤蘿蔔只做一份蘿蔔皮，那種薄如蟬翼的蘿蔔皮，吃得上的人非富即貴。而2005年左右，長沙餐桌曾颳起一陣吃雞汁蘿蔔片的風潮，這種瀏陽蒸菜的做法，這幾年卻又銷聲匿跡了。

不打眼的蘿蔔皮，是「長沙人最熱愛的冷盤」。蘿蔔乾炒出北京湘菜的赫赫威名1990年代末期，湘菜大師平健在北京湘君府，憑藉三道菜肴在北京打開了湘菜的輝煌天地。這三道菜肴是剁椒魚頭、酸豆角肉泥和蘿蔔乾炒臘肉。蘿蔔乾，湖南人最家常的乾菜，將新鮮蘿蔔晒乾而不是烘乾而成的，散發著濃郁的「太陽味」。雖然這道菜在長沙已經很難吃到了，但那種沾滿「太陽味」的蘿蔔乾，因為吸收了臘肉的香味而讓唇齒生香，至今仍停留在不少長沙食客關於「蘿蔔菜」的記憶里。曾經霸佔餐桌的蘿蔔乾菜還有蘿蔔乾炒鴨脯肉、辣椒炒蘿蔔乾等。

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）蘿蔔燉羊肉，驅走一冬的嚴寒！蘿蔔絲脆響中鮮嫩的歷史迴響老一輩湘菜大師都炒得一手「響蘿蔔絲」，王墨泉大師尤其厲害，微香酸脆，由於刀工製作複雜，本著贏利為目的，多數餐館都沒有這道菜了！蘿蔔絲，最考湘廚刀工。用刨絲器，蘿蔔絲就喪失韌性，最好用刀切，抓鹽，就脆了。東塘火宮殿總廚李燦稱，10月份該店推出蘿蔔絲肉丸，深受食客歡迎。以蘿蔔絲的鮮嫩，煮鯽魚，也是美味一道。湘菜中，經典的「蘿蔔絲菜」還有蘿蔔絲炒牛肉絲、蘿蔔絲燉羊肉、酸蘿蔔絲，此外，瀏陽「和菜」中紅白蘿蔔絲也相當可口。

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）蘿蔔乾臘肉，名噪一時的知名湘菜！福蘿蔔燉走一冬的寒氣「老鄉們在用柴火或炭火取暖做飯燒水時，喜歡在火爐子邊放一瓦罐，煨湯。家家如此。或排骨燉蘿蔔，或蘿蔔燉雞，在烤火取暖中煨出湯鮮味純的美味，這菜的特色是原味、清淡，有自然、質樸之美。」范命輝在《福蘿蔔》一文中寫下本城最常見的燉蘿蔔：原味、家常。事實上，蘿蔔燉排骨、蘿蔔燉羊肉、筒子骨燉蘿蔔一直是人們愛吃的燉蘿蔔。就如大蓉和的「養生大煲」中的大塊蘿蔔一樣。此外，蘿蔔小吃有金陵蘿蔔絲餅、蘿蔔糕。最近混搭炒蘿蔔菜有：蘿蔔絲炒土豆絲、蘿蔔絲炒藕條、蘿蔔片熘淮山等。蘿蔔巧補身 冰糖白蘿蔔飲潤肺止咳民諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。說起蘿蔔養生，很多人都不陌生，但是紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔究竟怎麼選擇，又有哪些飲食要點呢？紅蘿蔔補中氣紅蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作「平民人蔘」。在乾燥的季節里，吃點胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟。胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。醫生提醒，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中時，才能轉變為維生素A，被人體所吸收。所以胡蘿蔔宜用油炒，或將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與肉類一起燉。冰糖白蘿蔔飲潤肺止咳秋末冬初的時候，很多市民會感覺肺部不適，特別是早上一起床，總感覺喉嚨乾乾的，加上霧霾天多，你的肺每天都在經歷著這些塵埃的輪番攻擊，稍不留神就會致病。中醫認為肺乃「嬌臟」，是外邪首先侵襲的臟腑，在立冬以後需要特別呵護。而白蘿蔔有一定的潤肺止咳功效。需要注意的是，白蘿蔔屬於寒涼性蔬菜，體質偏寒的，脾胃虛寒的人不宜多吃。海蜇青蘿蔔健脾防口乾立冬以後，空氣逐漸變得乾燥，特別是在室內工作的上班族們總是感覺口乾唇燥。有沒有食物既健脾又防口乾呢？青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口乾舌渴等功效，有「水果蘿蔔」的美稱。青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。水蘿蔔豬肝粉絲湯解酒消食立冬以後，大家聚餐時少不了喝些酒來暖暖身子和調節氣氛，但是不少人都會抱怨，不喝酒沒氣氛，喝醉了又是自討苦吃，最受罪的就是胃和肝了，怎麼辦呢？水蘿蔔的利尿功能特別好，有利於解酒。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。像水蘿蔔豬肝粉絲湯，就是一道不錯的伴酒湯。懂吃蘿蔔巧補身民諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。說起蘿蔔養生，很多人都不陌生，但是紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔究竟怎麼選擇，又有哪些飲食要點呢？紅蘿蔔補中氣紅蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作「平民人蔘」。在乾燥的季節里，吃點胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟。胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。醫生提醒，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中時，才能轉變為維生素A，被人體所吸收。所以胡蘿蔔宜用油炒，或將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與肉類一起燉。冰糖白蘿蔔飲潤肺止咳秋末冬初的時候，很多市民會感覺肺部不適，特別是早上一起床，總感覺喉嚨乾乾的，加上霧霾天多，你的肺每天都在經歷著這些塵埃的輪番攻擊，稍不留神就會致病。中醫認為肺乃「嬌臟」，是外邪首先侵襲的臟腑，在立冬以後需要特別呵護。而白蘿蔔有一定的潤肺止咳功效。需要注意的是，白蘿蔔屬於寒涼性蔬菜，體質偏寒的，脾胃虛寒的人不宜多吃。海蜇青蘿蔔健脾防口乾立冬以後，空氣逐漸變得乾燥，特別是在室內工作的上班族們總是感覺口乾唇燥。有沒有食物既健脾又防口乾呢？青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口乾舌渴等功效，有「水果蘿蔔」的美稱。青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。水蘿蔔豬肝粉絲湯解酒消食立冬以後，大家聚餐時少不了喝些酒來暖暖身子和調節氣氛，但是不少人都會抱怨，不喝酒沒氣氛，喝醉了又是自討苦吃，最受罪的就是胃和肝了，怎麼辦呢？水蘿蔔的利尿功能特別好，有利於解酒。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。像水蘿蔔豬肝粉絲湯，就是一道不錯的伴酒湯。冬吃蘿蔔夏吃薑 小雪必備「五大蘿蔔菜」

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）開在餐桌上的，冬天裡的一朵「蘿蔔花」！沒有蘿蔔，長沙街頭的藥鋪可要開心了。俗話說：蘿蔔上噠街，藥鋪取招牌。今年冬天，長沙最流行的「蘿蔔菜」依然是蘿蔔燉羊肉、蘿蔔燉排骨，但萬家麗、天際嶺一帶土菜館以紅蘿蔔煨制的砂鍋羊肉湯廣受好評，一改以往滿城盡吃白蘿蔔燉羊肉的局面，為「蘿蔔菜」的革新做出新貢獻。冬天天然就是吃蘿蔔的好季節，讓我們細數長沙「五大經典蘿蔔菜」。蘿蔔皮成為冷盤的主角長沙人吃蘿蔔也要搞個「皮肉分離」，最常見的蘿蔔皮霸佔餐桌卻並不是久遠的故事！2000年前後，大廚們開始把蘿蔔皮往餐桌上搬，這一搬，蘿蔔皮可沒下來過。或8元，或12元，成本在碧湘街不過十幾元一斤，利潤可觀。不過當年長沙某店30斤蘿蔔只做一份蘿蔔皮，那種薄如蟬翼的蘿蔔皮，吃得上的人非富即貴。而2005年左右，長沙餐桌曾颳起一陣吃雞汁蘿蔔片的風潮，這種瀏陽蒸菜的做法，這幾年卻又銷聲匿跡了。

不打眼的蘿蔔皮，是「長沙人最熱愛的冷盤」。蘿蔔乾炒出北京湘菜的赫赫威名1990年代末期，湘菜大師平健在北京湘君府，憑藉三道菜肴在北京打開了湘菜的輝煌天地。這三道菜肴是剁椒魚頭、酸豆角肉泥和蘿蔔乾炒臘肉。蘿蔔乾，湖南人最家常的乾菜，將新鮮蘿蔔晒乾而不是烘乾而成的，散發著濃郁的「太陽味」。雖然這道菜在長沙已經很難吃到了，但那種沾滿「太陽味」的蘿蔔乾，因為吸收了臘肉的香味而讓唇齒生香，至今仍停留在不少長沙食客關於「蘿蔔菜」的記憶里。曾經霸佔餐桌的蘿蔔乾菜還有蘿蔔乾炒鴨脯肉、辣椒炒蘿蔔乾等。

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）蘿蔔燉羊肉，驅走一冬的嚴寒！蘿蔔絲脆響中鮮嫩的歷史迴響老一輩湘菜大師都炒得一手「響蘿蔔絲」，王墨泉大師尤其厲害，微香酸脆，由於刀工製作複雜，本著贏利為目的，多數餐館都沒有這道菜了！蘿蔔絲，最考湘廚刀工。用刨絲器，蘿蔔絲就喪失韌性，最好用刀切，抓鹽，就脆了。東塘火宮殿總廚李燦稱，10月份該店推出蘿蔔絲肉丸，深受食客歡迎。以蘿蔔絲的鮮嫩，煮鯽魚，也是美味一道。湘菜中，經典的「蘿蔔絲菜」還有蘿蔔絲炒牛肉絲、蘿蔔絲燉羊肉、酸蘿蔔絲，此外，瀏陽「和菜」中紅白蘿蔔絲也相當可口。

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）蘿蔔乾臘肉，名噪一時的知名湘菜！福蘿蔔燉走一冬的寒氣「老鄉們在用柴火或炭火取暖做飯燒水時，喜歡在火爐子邊放一瓦罐，煨湯。家家如此。或排骨燉蘿蔔，或蘿蔔燉雞，在烤火取暖中煨出湯鮮味純的美味，這菜的特色是原味、清淡，有自然、質樸之美。」范命輝在《福蘿蔔》一文中寫下本城最常見的燉蘿蔔：原味、家常。事實上，蘿蔔燉排骨、蘿蔔燉羊肉、筒子骨燉蘿蔔一直是人們愛吃的燉蘿蔔。就如大蓉和的「養生大煲」中的大塊蘿蔔一樣。此外，蘿蔔小吃有金陵蘿蔔絲餅、蘿蔔糕。最近混搭炒蘿蔔菜有：蘿蔔絲炒土豆絲、蘿蔔絲炒藕條、蘿蔔片熘淮山等。

冬吃蘿蔔夏吃薑細數「五大蘿蔔菜」（資料圖）紅蘿蔔絲炒韭菜，混搭湘菜拿蘿蔔開刀。罈子蘿蔔腌出來的湘辣味說起罈子蘿蔔，最著名的絕對在吉首，那種散發著淡紅色光芒的腌蘿蔔，吃一次就叫人一輩子忘不了。李燦告訴記者，「彩色蘿蔔」可分為三種：腌蘿蔔，也稱「玫瑰蘿蔔」，醬園中有售；金黃色的是醬蘿蔔丁；黑色的則來自貴州，稱為麻辣蘿蔔丁。長沙各大粉館，多有剁辣椒蘿蔔，十分開胃。
推薦閱讀：